Lẩu bò nhúng dấm

2 cách làm lẩu bò nhúng dấm đơn giản – ngon quên lối về

Thịt bò là loại thịt chứa nhiều chất dinh dưỡng và rất tốt cho sức khỏe. Những món thịt bò xuất hiện trong bữa ăn hàng ngày thường được xào với hành tây hay nấu canh.

Vào ngày cuối tuần hay lễ Tết, mọi người có nhiều thời gian quây quần bên nhau nấu món lẩu bò nhúng giấm ngon tuyệt.

Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn một số mẹo vặt chọn được bò ngon và cách nấu món lẩu bò nhúng giấm đơn giản. 

1. Cách làm lẩu bò nhúng giấm đơn giản nhưng ngon tuyệt

1.1 Lẩu bò nhúng giấm ngon như nhà hàng

Chuẩn bị nguyên liệu 

  • 1 kg thịt bò
  • 01 củ hành tây
  • Bánh tráng 
  • 01 chai giấm
  • 4 tép sả, hành tím 
  • 01 trái dứa
  • Chanh, tỏi, ớt, gừng, ớt
  • Bún
  • Mắm nêm
  • Dưa leo, xà lách, rau thơm
  • Gia vị: đường, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn,…
Hướng dẫn làm bò nhúng dấm
Hướng dẫn làm bò nhúng dấm

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt bò mua về, lọc các phần mỡ bên ngoài thịt, rửa sạch và cắt mỏng;

Hành tây cắt thành khoanh tròn;

Lấy 2 tép sả đập dập, 2 tép còn lại thì băm nhuyễn;

Tỏi, gừng, hành tím lột vỏ, rửa sạch;

Xà lách, rau thơm nhặt lá úa và rửa sạch;

Dưa leo cắt mỏng, miếng dài;

Dứa làm sạch các mắt, một nửa cắt nhuyễn và vắt nước cốt, nửa còn lại cắt thành miếng vừa ăn. 

Bước 2: Làm mắm nêm

Cho một ít dầu ăn vào nồi, cho sả băm vào đảo đều, tiếp tục cho tỏi và ớt vào đảo đến khi có màu vàng và mùi thơm. Cho 3 muỗng mắm nêm vào, khuấy đều. Nêm một ít đường, bột ngọt và nước dứa vào, nấu cho tan và nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn. Đổ ra tô để hỗn hợp nguội. 

Cho phần dứa còn lại vào xào nhanh, tắt bếp và chờ nguội. 

Hoàn thành và thưởng thức món ăn
Hoàn thành và thưởng thức món ăn

Bước 3: Nấu nước lẩu nhúng bò 

Cho xả, hành tím và gừng vào nồi, đảo tất cả các nguyên liệu cho thơm. Đổ khoảng 01 lít nước vào nồi, cho một ít đường phèn, muối, bột ngọt, giấm vào nồi lẩu. Nồi nước lẩu có mùi vị chua chua ngọt ngọt là được. Cho phần dứa đã xào và hành tây vào nồi lẩu nhúng. 

Bước 4: Làm nước mắm chấm 

Cho một ít nước sôi để nguội vào chén, tiếp tục cho 2 muỗng đường và khuấy tan đều. Lấy nửa trái chanh, vắt cốt và lấy cả cơm chanh, tiếp tục cho 3 muỗng nước mắm vào. Khuấy đều hỗn hợp chanh, nước mắm, đường tạo thành chén nước mắm ngọt ngọt chua chua. 

Cắt một ít gừng và ớt vào trong hỗn hợp nước chấm. 

Bước 5: Thưởng thức

Sắp xếp dĩa thịt bò, dĩa rau, chén nước chấm xung quanh nồi nước nhúng. Lấy một ít bò vào nồi lẩu nhúng sau đó đem ra cuốn bánh tráng. Bánh tráng làm mềm một mặt, cho xà lách, rau thơm và thịt bò lên trên bề mặt bánh và cuốn đều tay. Chấm vào chén mắm nêm cay cay là ngon số một. 

1.2 Lẩu bò nhúng giấm đơn giản, dễ làm

Nguyên liệu cần chuẩn bị 

  • 500 gram thịt bò
  • 01 bịch nước dừa tươi
  • 200 gram dừa nạo 
  • Nửa trái dứa
  • Giấm gạo, giấm hồng 
  • Mắm nêm
  • Rau muống, cải thảo, hành lá
  • Rau cuốn: dưa leo, gừng, thơm, lá tía tô, lá kinh giới, cà rốt,….
  • 01 củ hành tây
  • Ớt, sả, tỏi
  • Bánh tráng 
  • Gia vị: dầu ăn, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm,…

Các bước thực hiện 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt bò rửa sạch, cắt thành miếng mỏng;

Các loại rau nhặt lá úa, lá già và rửa sạch, để ráo;

Dưa leo cắt thành miếng dài, mỏng. Dứa cắt thành miếng vừa ăn;

Hành tây rửa sạch và cắt thành khoanh;

Sả đập dập, tỏi và ớt băm nhuyễn.

Bước 2: Nấu nước lẩu bò nhúng giấm 

Đầu tiên, cho 1,5 lít nước vào nồi và tiếp tục cho dứa, sả, dừa nạo vào nấu sôi. Khi nước sôi thì mọi người nêm muối, đường, bột ngọt, hạt nêm vào, nêm nếm theo khẩu vị của mỗi gia đình. Chuẩn bị 50ml giấm gạo và 50ml giấm hồng vào nồi nước, khuấy đều, cắt vài lát ớt vào và nấu thêm khoảng 15 -20 phút. Cuối cùng, nêm nếm lại và tắt bếp. 

Bước 3: Làm nước chấm 

Cho dầu ăn vào trong chảo, đợi khi dầu nóng thì cho tỏi, ớt và sả đã băm nhuyễn và phi thơm hỗn hợp. Khi tất cả đã có mùi thơm, cho 3 muỗng mắm nêm và 2 muỗng nước vào đun sôi. Trước khi tắt bếp, băm một ít dứa vào trong nồi, đảo đều và nêm nếm thêm đường để vị vừa ăn. 

Bước 4: Thưởng thức

Cắt một ít hành tây, sắp xếp lên dĩa thịt bò xắt mỏng. Chuẩn bị một dĩa rau cuốn, rau nhúng, bánh tráng và nước mắm nêm xung quanh nồi lẩu nhúng bò. Bât bếp cho nước sôi, nhúng một ít thịt bò vào, bò vừa chín tái thì nhanh chóng vớt ra, đem cuốn với bánh tráng. Bỏ một ít lá rau, dưa leo, cà rốt,… lên trên bánh tráng, cuốn chặt tay và mau thưởng thức để bò không bị dai. 

1.3 Mẹo nhỏ chế biến lẩu bò nhúng giấm đúng vị

Khi làm món lẩu bò nhúng giấm tưởng chừng đơn giản nhưng làm sao để bò không bị dai, nước chấm ngon và nồi nước dùng ngọt, thơm là điều không dễ dàng. Hãy chú ý những điều sau đây để có được một nồi lẩu bò nhúng giấm đúng vị. 

Để làm bò nhúng giấm thì mọi người nên chọn bò phi lê hoặc bắp bò là ngon nhất. Tuy nhiên, phần nào của bò làm món lẩu bò nhúng giấm đều ngon nếu mọi người đưa thịt vào trong ngăn đông trước khi thái mỏng. Thịt bò khi mua về phải lọc hết mỡ, phần mỡ bò đó nếu đem nhúng thì sẽ không ngon, tạo váng mỡ trong nồi lẩu sẽ mất thẩm mỹ. Bò khi đã được đông cứng sẽ rất dễ thái mỏng, phải cắt ngang thớ thịt chứ không được cắt dọc thớ vì lúc đó bò sẽ dai. 

Sợi cơ chạy dọc thì đó là dọc thớ, sợi cơ chạy ngang thì phần đó là ngang thớ thịt. Mọi người cần chú ý để chế biến bò được ngon, ngọt và không dai. Thái bò thành các miếng mỏng để bò nhanh chín. Cắt thành miếng vuông vắn, không bị nát.

Thịt bò mọi người có thể ướp gia vị hoặc không ướp, tùy vào sở thích mỗi người. 

Mua giấm chọn thương hiệu chất lượng , an toàn. Nếu gia đình có giấm nuôi thì giúp món lẩu sẽ ngon và an toàn hơn.

 

Để nước lẩu bò nhúng giấm ngon, đậm vị mọi người có thể sử dụng nước dừa để nấu nước dùng. Chú ý vớt bọt thường xuyên để nồi nước dùng được trong. Hãy băm nhuyễn một ít thơm vào nồi nước dùng nhé, thơm giúp nồi nước có vị chua tự nhiên và khi nhúng bò sẽ giảm bớt vị tanh. 

Lúc nêm nếm, tùy vào gia đình bạn có ăn bột ngọt không thì hãy nêm. Việc nêm nếm gia vị sẽ tùy thuộc vào khẩu vị riêng của mỗi người, không cần đi theo một khuôn mẫu. 

Rau cuốn trong món lẩu bò nhúng giấm rất đa dạng. Có thể kể đến một số rau, củ như chuối chát, dưa leo, cà rốt, rau thơm, rau kinh giới, gừng, ….

Bò rất nhanh chín nên cần chú ý thời gianh nhúng, nhúng nhanh tay và ăn liền để giữ được vị ngọt, thơm và mềm của bò. 

2. Cách chọn bò ngon cho món lẩu bò nhúng giấm

2.1 Sử dụng giác quan

Giác quan sẽ giúp bạn có cái nhìn tổng quát về miếng thịt bò có tươi và an toàn hay không? Quan sát bằng mắt thường xem màu sắc miếng thịt bò có màu đỏ tươi, không có bị nhiều mỡ, máu đông màu đen bám xung quanh.

Lấy tay sờ vào miếng thịt không có cảm giác quá lạnh, thịt chắc, có sự đàn hồi. Khi ấn vào miếng thịt, thịt không bị mềm và lún sâu. Đây là những dấu hiệu giúp bạn nhận biết miếng thịt bò này ngon.

Những miếng thịt được đông lạnh ban đầu nhìn rất là tươi, ngon nhưng sau khi mua về chế biến, thịt sẽ có màu đỏ sẫm, thớ thịt bị mềm và ăn bị bở.

2.2 Phân biệt bò tơ và bò già

Bò tơ là bò chưa trưởng thành, mới lớn nên thịt bò có độ mềm và ngon, được rất nhiều người yêu thích. Để phân biệt bò tơ và bò già mọi người hãy chú ý những đặc điểm sau đây: 

  • Chân lông của bò tơ nhỏ, có màu trắng. Ngược lại, bò già có chân lông to và màu đen. 
  • Da của bò tơ mỏng, khi lấy tay ấn vào sẽ cảm nhận được lớp thịt bên trong. Bò già có lớp da rất dày. 
  • Thịt bò tơ có màu trắng hồng, màu thịt gần giống với thịt heo. Bò già có thịt màu đỏ, hoặc hồng đậm. 

Bò tơ là món đặc sản ở miền Nam, trong đó nổi tiếng hơn cả là bò tơ Tây Ninh hay bò tơ Củ Chi. 

2.3 Phân biệt thịt bò và thịt trâu

Thịt trâu giả bò là một sự lấp liếm và cần lên án trong xã hội. Thịt trâu và thịt bò đều có những giá trị dinh dưỡng riêng, tuy nhiên giá của thịt bò cao hơn thịt trâu nên việc có sự đánh tráo về tên gọi là sự lừa dối người tiêu dùng. Hãy trở thành một người tiêu dùng thông minh bằng cách nhớ các mẹo sau để phân biệt thịt trâu và thịt bò: 

  • Màu sắc: thịt bò có màu đỏ, màu hồng sáng. Thịt trâu có màu thịt đậm hơn, màu đỏ đậm, hồng đậm hoặc màu sẫm. Trên thịt trâu có ít mỡ hoặc mỡ màu trắng.
  • Thớ thịt ngang của thịt bò nhỏ, mịn. Ngược lại thịt trâu có phần thớ ngang to và thô. 
  • Thịt bò khi nấu sẽ co lại, ăn có vị mềm và vị ngọt. Thịt trâu ăn thấy cứng và dai hơn. 

2.4 Chọn thịt bò cho món lẩu bò nhúng giấm

Thịt bò để nhúng giấm nên chọn bắp bò, bò phi lê hoặc thăn bò. Khi ăn lẩu bò nhúng giấm, chúng ta cần lựa bò mềm để thịt mau chín nên đây là những loại bò bạn nên mua. 

Khi mua thịt bò về nếu có mùi hôi, hãy xử lý chất hôi trên bò bằng cách: 

  • Rửa thịt bò bằng rượu. Ngâm thịt bò trong rượu trắng khoảng 15 phút và đem đi rửa sạch, bò sẽ bớt hôi và khi chế biến sẽ ngon hơn. 
  • Nếu ướp thịt bò, ngoài các nguyên liệu tỏi, hành, gia vị, mọi người hãy nướng 1 củ hành tím và đập dập ướp cùng, bò sẽ ngấm gia vị và ngon hơn. Khi nấu nước lẩu, cho 1 củ hành hoặc gừng nướng vào nồi lẩu nấu cùng sẽ giúp nước lẩu có mùi thơm và khử các mùi tanh. 

3. Lẩu bò nhúng giấm – món ngon dinh dưỡng

3.1 Giá trị dinh dưỡng từ thịt bò

Thịt bò có chứa hàm lượng protein cao, thích hợp cho những người tập luyện thể thao, tập gym hoặc giảm cân. 

Trong thịt bò có nhiều chất dinh dưỡng như: kali, kẽm, sắt, magie,… tốt cho sức khỏe cho mọi lứa tuổi. Thịt bò giúp ngăn ngừa các mầm bệnh gây nên bệnh ung thư ở con người. 

3.2 Nhưng lưu ý trong chế biến và sử dụng thịt bò

Thịt bò là thực phẩm tốt cho cơ thể và khá đắt tiền nên khi chế biến phải cẩn thận để giữ được tất cả chất dinh dưỡng có trong bò. 

Không nên nấu thịt bò cùng với thịt heo, hải sản hoặc đậu nành. Những sự kết hợp xung khắc này sẽ khiến thịt bò bị mất chất, ngoài ra còn sản sinh những độc tố gây ảnh hưởng đến các tế bào và gây tổn hại đến các bộ phận cơ thể khác. 

Thịt bò có hàm lượng protein cao nên những người bị máu nhiễm mỡ không nên ăn thịt bò. Những ai bị bệnh về tử cung hoặc bệnh gout cũng phải loại thịt bò ra khỏi thực đơn nếu không muốn tình trạng bệnh nặng hơn. 

Kết

Trên đây là hai cách chế biến món lẩu bò nhúng giấm khác nhau. Tùy vào thời gian chuẩn bị, nguyên liệu sẵn có mà mọi người lựa chọn cách nấu thuận tiện, giúp tiết kiệm thời gian nhưng món ăn vẫn có hương vị đặc trưng riêng.

5/5 (1 Review)