Gà hấp muối

3 cách làm gà hấp muối thịt mềm ngọt – mê mẩn người ăn

Gà là thực phẩm rất tốt cho cơ thể vì trong đó có chứa giá trị dinh dưỡng cao. Chính vì điều đó nên gà là thực phẩm phổ biến, được chế biến thành nhiều món ăn ngon trong đó có món gà hấp muối. Thịt gà thơm lừng, dai dai hòa với vị mặn của của muối, hương thơm của sả tạo nên một món ăn quyến rũ thực khách từ cái miếng đầu tiên.

Sau đây là công thức nấu món gà hấp muối mang hương vị đậm đà và cuốn hút, hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên để đổi mới thực đơn gia đình nhé.

1. Công thức gà hấp muối sả đơn giản

Nguyên liệu nấu món gà hấp muối sả:

  • Gà ta 1 con cỡ nhỏ khoảng 1,5 kg (để thịt gà dai hơn, khi hấp thịt không bị bở và vị ngon ngọt hơn)
  • Muối hột: 500g
  • 100g lá chanh
  • 10 củ sả, 3 quả ớt, 2 củ gừng.
  • Dụng cụ: Giấy bạc, nồi đất hoặc nồi gang
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị nguyên liệu

Cách làm gà hấp muối: 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Gà ta: rửa qua nước sau đó xát muối, 1 chút gừng và rượu trắng để 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch giúp khử mùi hôi. Để gà ráo nước.

– Sả, ớt, gừng, lá chanh đem rửa sạch. Một phần sả đập dập và 1 phần băm nhuyễn. Lá chanh thì cắt đôi. Gừng cạo sạch vỏ, rửa, thái lát và băm nhuyễn.

– Rửa sạch nồi gang hoặc nồi đế dày, lau khô nồi.

Bước 2: Ướp gà

– Cho 1 thìa sả băm, ớt, gừng, lá chanh thái nhỏ, ½ thìa ớt, 1 thìa bột tiêu, 1 thìa hạt nêm trộn đều nhau. Tùy vào khẩu vị ăn mặn và cay của mỗi người bạn cho lượng muối và ớt phù hợp để món ăn ngon nhất.

– Chà sát hỗn hợp lên khắp phần thịt gà rồi để 20 phút cho ngấm đều gia vị.

– Cho một ít củ sả đập dập, lát gừng và lá chanh nhồi vào bụng gà để thịt gà thơm và ngon hơn.

Bước 3: Hấp gà

– Bọc xung quanh thành nồi một lớp giấy bạc để giữ nhiệt và tránh thịt gà dính vào nồi. Cho muối và dàn đều muối sao cho phủ kín đáy nồi. Tiếp theo, cho lớp sả và lá chanh lên trên lên trên bề mặt muối.

– Cho gà vào nồi, đặt trên lớp sả, lá chanh nhưng tránh để gà tiếp xúc muối, nếu không gà sẽ bị mặn. Cho 1 lớp sả và lá chanh nữa phủ lên gà.

– Đậy kín nắp nồi, bật bếp và hấp trong vòng 20 – 30 phút. Trong khi hấp, để lửa lớn trong 5 phút đầu tiên để nồi nóng rồi để lửa nhỏ dần hấp 20 – 30 phút đến khi gà chín. Tắt bếp, để nguyên nồi hấp trên bếp khoảng 10 phút.

– Nếu nhà bạn không có nồi to để hấp, bạn có thể sử dụng nồi cơm điện để thay thế. Thực hiện như các bước trên nhưng chú ý đổ lớp muối dày hơn 1 chút, dày khoảng 1,5 – 2cm. Đậy nắp nồi và bật chế độ nấu khoảng 30 phút.

Lưu ý: thực hiện gà hấp muối sả tuyệt đối không cho nước vào hấp. Không nên dùng các loại muối khác ngoài muối tinh để hấp gà vì như vậy khiến muối dễ ngấm vào thịt, làm thịt mặn và mất vị.

Tiến hành hấp muối sả
Tiến hành hấp muối sả

Bước 4: Làm nước chấm gà

– Tùy thuộc vào từng sở thích từng người có thể chấm thịt gà với nước mắm hoặc muối tiêu:

– Nước mắm: Pha nước mắm với bột ngọt, tiêu bột, ớt băm và lá chanh thái sợi vừa ăn.

– Muối tiêu: Lấy muối ra bát, rắc ít tiêu bột, ít lát ớt và lá chanh thái nhỏ rồi thêm nước cốt chanh đã loại bỏ hạt.

Thành phẩm: 

– Lấy gà từ trong nồi ra, chặt thành miếng nhỏ. Khi ăn chấm cùng nước mắm hoặc muối tiêu tùy ý thích.

– Thịt gà hấp muối giữ được vị ngọt dai tự nhiên của gà hòa quyện với mùi thơm của lá chanh và sả, vị cay nồng của ớt.

Bí quyết thực hiện thành công món gà này:

– Gà: chọn gà ta, hơi già, thịt dai và nặng khoảng 1,5kg còn tươi sống. Sau khi mua về thì sơ chế sạch sẽ và khử hết mùi hôi.

– Khi thưởng thức món ăn có thể kèm theo các loại mùi, rau quế, sả, gừng,… để đỡ ngán và dậy mùi.

– Để món gà hấp muối ngon nhất phải là gà được hấp trong nồi đất. Gà sẽ giữ được hương vị cổ truyền làm cho mỗi thực khách đều mê mẩn ngay lần đầu thưởng thức.

2. Công thức gà hấp muối bằng nồi cơm điện

Nguyên liệu và dụng cụ nấu món gà hấp muối

  • Gà ta nguyên con: 1 con (khoảng 1 – 1,5 kg).
  • Muối hột: 500g.
  • Bắp cải tím: 1 bắp.
  • Bắp cải trắng: 1 bắp.
  • Sả: 7 – 10 cây.
  • Cà rốt: 1 củ.
  • Tỏi: 2 củ.
  • Rau thơm, chanh tươi, lá chanh.
  • Gia vị: hạt nêm, muối, nước mắm, tiêu hạt, tiêu xay, bột ngọt.
  • Dụng cụ: bát, thớt, dao, nồi cơm điện…

Cách hấp gà bằng nồi cơm điện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa thịt gà với nước, sau đó rửa lại với rượu trắng để làm sạch và khử mùi hôi của thịt gà, rửa lại với nước 1 lần nữa và để ráo.

Bắp cải trắng và bắp cải tím thái nhỏ, rửa sạch và ngâm với nước muối pha loãng rồi vớt ra để ráo.

Cà rốt gọt sạch vỏ, bào sợi nhỏ.

Rau thơm nhặt gốc, lá úa, rửa sạch.

Tỏi bóc vỏ và giã nhuyễn, lá chanh rửa sạch, sả cắt khúc và đập dập.

Bước 2: Ướp thịt gà

Trộn đều các gia vị: nửa thìa hạt nêm, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa muối, 1 thìa tỏi băm nhỏ vào một cái bát. Đeo găng tay nilon vào rồi thoa đều hỗn hợp gia vị lên khắp con gà, từ trên xuống dưới, từ ngoài vào trong.

Ướp thịt gà trong vòng 5 – 6 tiếng để gia vị thấm đều vào thịt.

Bước 3: Hấp gà bằng nồi cơm

Cho vào nồi cơm một lớp muối hột dày khoảng 2cm, xếp một lớp sả lên rồi đặt gà đã ướp vào.

Để nồi cơm ở chế độ “Cook” (nấu) 40 phút là gà sẽ chín đều. Kiểm tra gà đã chín chưa, nếu chưa chín hẳn thì để thêm 10 phút nữa.

Không nên để gà bị dính muối sẽ làm gà bị ngấm vị mặn và mất đi vị ngọt trong thịt gà, món ăn sẽ mất ngon.

Bước 4: Làm nước chấm

Chấm thịt gà với nước mắm hoặc muối tiêu sẽ rất hợp:

– Nước mắm: pha nước mắm với ớt băm, tiêu bột, bột ngọt và lá chanh.

– Muối tiêu: gồm muối, tiêu, ớt, lá chanh và nước cốt chanh.

Thành phẩm:

Khi thịt gà đã chín, bạn chặt nhỏ rồi thưởng thức, ăn kèm với cà rốt, bắp cải và rau thơm sẽ rất ngon. Thịt gà thơm mùi sả kết hợp với vị giòn của rau sống sẽ rất tuyệt vời.

Lưu ý khi nấu món gà hấp muối bằng nồi cơm:

Nên mua gà ta, không chọn gà công nghiệp, gà đông lạnh vì thịt không ngon mà dễ bị bở thịt.

Để giữ vị giòn của rau nên sơ chế bắp cải, cà rốt, rau thơm gần lúc gà chín.

3. Công thức gà hấp muối sả của người Hoa

Nguyên liệu đặc trưng để nấu món gà hấp muối kiểu người Hoa gồm: 

Gà ta, gừng, rượu nấu ăn, hành lá, dầu hào, xì dầu sẽ mang lại hương vị đặc biệt khác so với những món gà hấp muối thông thường.

Công thức nấu gà hấp muối kiểu người Hoa:

Nguyên liệu sau khi sơ chế thì thực hiện ướp gà:

Trộn đều rượu, xì dầu với một chút muối rồi chà sát lên gà, ướp 30 phút cho ngấm đều gia vị.

Tiếp theo cho hành lá và gừng thái sợi lên trên thịt gà. Cuối cùng cho gà vào nồi hấp đã trải lớp một muối, 1 lớp hành lá và gừng, hấp gà trên lửa lớn 20 – 30 phút là tắt bếp.

Pha nước chấm: 

Cho một ít dầu ăn phi thơm tỏi và hành lá rồi thêm xì dầu, dầu hào, nước hòa đều. Đổ nước chấm ra bát để nguội là có thể thưởng thức rồi đó.

4. Công thức gà hấp muối ớt

Nguyên liệu

  • Gà: nửa con (= 1kg gà)
  • Hành khô: 3 củ
  • Gừng: 1 củ
  • Lá nếp: 7 – 10 lá
  • Sả: 5 cây
  • Lá chanh: 5 – 7  lá
  • Ớt bột: 1 thìa
  • Muối hột: 1 bát con
  • Nguyên liệu làm nước chấm: 2 thìa muối tôm, 1 thìa muối ớt, 1 thìa tỏi và ớt băm, 1/2 thìa đường, 1 ít tiêu xay, 2 quả quất.

Các bước thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị 

Chuẩn bị nồi hoặc chảo gang đủ lớn để chứa gà. Rải một lớp muối hột xuống đáy nồi, rồi đến lá nếp, sả đập dập, gừng, hành và lá chanh.

Bước 2: Hấp gà

Bóp gà với ớt bột, nó làm gà có vị cay và màu đẹp hơn. Đặt gà vào nồi vừa đặt nguyên liệu, sau đó đậy vung đun ở lửa nhỏ trong 30 – 40 phút tuỳ kích thước gà. Không nên đun với lửa to, có thể dùng đũa để kiểm tra, đũa đâm vào thịt gà mà không có nước hồng chảy ra là gà đã chín đều.

Bước 3: Hoàn thành

Thành quả là món gà thơm nức mũi và thịt thì cực kỳ ngọt, chấm với nước chấm chua cay. Bạn có thể pha nước chấm tuỳ theo sở thích bản thân.

5. Những ai không nên ăn thịt gà

Mặc dù rất giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe nhưng nếu mắc phải một trong những căn bệnh dưới đây thì bạn tuyệt đối không nên ăn thịt gà.

5.1. Người mắc bệnh huyết áp cao, bệnh tim mạch

Theo y học hiện đại, trong da gà có chứa nhiều mỡ, colesteron nên những người mắc bệnh về tim mạch, huyết áp cao thì không nên ăn thịt gà, đặc biệt là da gà.

5.2. Người sau mổ, phẫu thuật 

Tùy vào cơ địa từng người thì những người sau mổ không nên ăn thịt gà vì sẽ bị ngứa da.

5.3. Người đang bị vết thương hở

Các vết thương hở khi không được chăm sóc đúng cách sẽ để lại những vết sẹo lồi. Trong khi đó, thịt gà lại mang tính nóng, nên dễ bị sưng, mưng mủ vết thương. Khi mưng mủ, vết thương sẽ đau, dễ viêm nhiễm và lâu lành. Vì thế, nếu bạn đang bị thương thì không nên ăn thịt gà để tránh biến chứng, khả năng để lại sẹo trên da.

5.4. Người táo bón, khó tiêu

Nếu ăn thịt gà nhiều và thường xuyên có thể khiến táo bón, khó tiêu.

5.5. Người đang bị thủy đậu

Người bị bệnh thủy đậu khi ăn thịt gà sẽ làm các nốt thủy đậu bị ngứa và để lại sẹo khi khỏi bệnh. Chính vì vậy, người bị thủy đậu cần kiêng ăn thịt gà đặc biệt là phần da gà.

6. Lời kết

Hy vọng là với những công thức nấu món hấp muối trên các bạn có thể thực hiện thành công món ăn đặc biệt này!

5/5 (1 Review)