Cách nấu lẩu cá kèo

#2 cách nấu lẩu cá kèo ngon đậm vị – ngọt như nhà hàng

Lẩu cá kèo là món ngon đặc sản vùng Tây Nam Bộ. Những con cá kèo thân dài, nhỏ nhưng lại ngon không cưỡng nổi. Các ông, các anh, các chú thường ngồi nhâm nhi xiên cá kèo nướng, uống vài chén rượu bên đìa cá là cuộc sống buồn cũng hóa vui.

Mỗi lần nước lên, mẹ lại đi bắt rổ cá kèo về nấu lẩu, ăn cùng mấy loại rau xung quanh nhà, đơn giản nhưng giờ thật khó kiếm lại hình ảnh ngày ấy. 

Lẩu cá kèo là món ngon dễ làm. Nếu ai đã lớn ở miền Tây hay chưa một lần ăn thử món lẩu cá kèo thì cũng hãy đọc qua bài viết này để nấu ngay cho mình nồi lẩu cá thơm ngon nhé. 

1. Hai món lẩu cá kèo thơm ngon, dễ làm

1.1 Lẩu cá kèo lá giang

Chuẩn bị nguyên liệu

  • 0,5 kg cá kèo
  • Nửa trái khóm
  • 2 trái cà chua
  • Hành tím, tỏi
  • Lá giang
  • Rau quế, ngò gai, ngò om
  • Rau ăn kèm: bạc hà, rau súng, so đũa,…
  • Bún
  • Gia vị: gói lẩu thái, dầu ăn, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm,…
Lẩu cá kèo lá giang
Lẩu cá kèo lá giang

Cách chế biến 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá kèo mua về rửa cùng muối để cho đỡ nhớt. Sau khi rửa qua vài lần nước thì để ráo;

Cà chua rửa sạch và cắt thành 4;

Khóm làm sạch các mắt, cắt thành miếng vừa ăn;

Lá giang rửa sạch và vò để khi nấu nồi lẩu có vị chua tự nhiên từ lá;

Hành tím, tỏi lột vỏ và băm nhuyễn;

Rau quế, ngò gai, ngò om nhặt lá úa và rửa sạch;

Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo. 

Bước 2: Nấu nước lẩu

Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm tỏi và hành tím. Tiếp tục cho khóm và cà chua vào xào, đến khi săn lại và có mùi thơm. Đổ 1,5 lít nước vào nồi, nêm gói gia vị lẩu thái để tạo hương vị.

Đậy nắp nồi, đợi đến khi nước sôi thì cho lá giang vào. Khoảng 5 phút sau, nêm nếm lại một lại nữa cho vừa ăn. Cân bằng giữa vị chua, vị ngọt và cay để món lẩu thơm ngon và hấp dẫn nhất. 

Thưởng thức món lẩu cá kèo thơm ngon
Thưởng thức món lẩu cá kèo thơm ngon

Bước 3: Thưởng thức

Chuẩn bị một bếp gas đặt giữa bàn, cho nồi lẩu lên trên và bật bếp. Lần lượt cho cá kèo lên trên, một ít ngò gai và ngò om. Trong lúc đợi cá kèo chín, hãy làm một chén nước mắm ớt tỏi thơm nồng để chấm với cá kèo nhé.

Đợi đến khi cá kèo gần chín thì lần lượt nhúng rau vào và nhanh chóng ăn liền để rau không bị chín quá, sẽ mất vị ngon. 

Ăn một miếng cà kèo, kèm theo miếng bún và rau, bên trên cho một miếng ớt, vị chua cay ngọt hòa quyện lại tạo nên món lẩu cá kèo thơm ngon và bổ dưỡng. 

1.2 Lẩu cá kèo măng chua

Chuẩn bị nguyên liệu

  • 0,5 kg cá kèo
  • Măng chua;
  • Xương heo;
  • 200 gram nấm rơm;
  • Rau ăn kèm: rau muống, đậu bắp, bắp chuối,….;
  • Vài trái tắc;
  • Gia vị: đường, muối, hạt nêm,…
  • Tỏi, hành, sả, ớt,…
  • 01 trái khóm. 
  • Bún tươi
Lẩu cá kèo măng chua
Lẩu cá kèo măng chua

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá kèo khi mua về, rửa qua cùng lá sả hoặc lá chuối để làm sạch nhớt trên da của cá kèo. Sau đó rửa sạch, cắt đầu, cắt đuôi và để ráo. 

Xương heo làm sạch lông, máu đông màu đen có dính trên xương. Thêm một ít muối vào nước và rửa sạch xương. 

Nấm rơm có thể chẻ đôi và ngâm trong nước muối khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch và để ráo. 

Khóm làm sạch mắt, băm nhỏ và để riêng ra một chén riêng. 

Tỏi, hành, sả lột vỏ và băm nhuyễn. 

Bước 2: Nấu nước dùng

Cho khoảng 01 tô nước vào trong nồi và nấu sôi. Sau đó cho xương heo vào chần sơ khoảng 1 – 2 phút. Bỏ nước đầu tiên đi, cho khoảng 1,5 lít nước sạch vào ninh cùng xương heo để nấu nước dùng. Hầm xương khoảng 1 -2 tiếng đồng hồ để có nồi nước dùng thơm ngon. 

Bước 3: Nấu lẩu cá kèo măng chua

Vắt khoảng 5 trái tắc để lấy nước. Sau đó, cho 4 muỗng đường vào phần nước cốt tắc, đánh đều để đường tan. 

Phi thơm hành tỏi trong nồi, cho một ½ phần măng chua vào đảo đều. Sau đó, lấy nước dùng heo đã ninh trước đó vào trong nồi và đun sôi. Mọi người cắt 2 củ hành tím vào nồi nước lẩu. Nêm sa tế vào để tạo độ cay. Cho khóm đã cắt nhỏ vào nồi nước. Khi nồi nước sôi tiếp tục cho nấm vào nấu chín. Khi nước sôi lần nữa thì cho phần nước cốt tắt vào, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị ăn, đợi tất cả nguyên liệu chín hết thì tắt bếp và cùng thưởng thức thôi. 

Bước 4: Thưởng thức

Sắp xếp bàn ăn theo thứ tự như sau: nồi lẩu đặt giữa bàn, xung quanh chuẩn bị dĩa cá kèo, dĩa rau ăn kèm và 1 chén nước mắm. 

Bật bếp lên, cho cá kèo và phần măng chua còn lại vào nấu chín. Tiếp tục nhúng rau vào thôi và mau thưởng thức để tận hưởng vị ngọt của cá và xương, giòn giòn của rau và chút cay cay của ớt. 

Món lẩu cá kèo măng chua ăn kèm với bún là ngon số một nhé mọi người. 

1.3 Những chú ý khi nấu món lẩu cá kèo

Cá kèo cần làm sạch độ nhớt trước khi chế biến. Mẹo vặt làm sạch nhớt của cá kèo sẽ được trình bày ở mục dưới nhé. 

Cá kèo ăn lẩu nên là cá kèo còn sống. Mọi người cắt đầu và đuôi, nhưng đừng rạch bụng cá. Cho cá kèo vào đá hoặc ngăn đông để cá không ngọ nguậy, khi nào cần ăn thì lấy ra sử dụng. 

Độ chua của hai món lẩu cá kèo lá giang và lẩu cá kèo măng chua sẽ gia giảm tùy thuộc vào sở thích của mỗi gia đình. 

Để giảm bớt độ tanh của cá kèo, khi nấu lẩu mọi người hãy cho khóm vào nấu cùng. 

Vò lá giang để tận dụng hết độ chua của lá giang. Lá giang nấu lẩu cần phải chọn lá non, tươi không chọn lá già hoặc úa héo, sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của nồi lẩu. 

Nấu nước dùng cho món lẩu mọi người có thể thay thế xương heo bằng xương gà cũng được. Khi nấu nước dùng phải liên tục vớt bọt để nồi nước được trong, thơm và ngon. 

Nồi sử dụng nấu món lẩu cá kèo không nên dùng nồi inox hoặc nồi nhôm. Bởi vì, độ chua của món lẩu mà nấu lâu trong nồi sẽ sản sinh ra các chất không tốt cho sức khỏe. 

Nếu ăn được cay, mọi người có thể cho nhiều sa tế hoặc ớt để giảm bớt vị tanh của cá kèo, đồng thời giúp món ăn đậm vị hơn. 

Những loại rau dùng để ăn kèm với món lẩu cá kèo như: rau muống, rau nhút, rau đắng, bắp chuối, giá, bắp cải và rau thơm. 

2. Mẹo vặt sơ chế cá kèo không nhớt, bớt tanh

Đối với nhiều người thì làm sạch nhớt trên cá kèo là điều khá khó. Trong dân gian có rất nhiều cách để làm sạch cá kèo một cách dễ dàng, bằng nguyên liệu dễ tìm. Dưới đây là những mẹo vặt để mọi người cùng tham khảo:

Cách 1: Cách làm sạch cá kèo bằng nước nóng

Tiến hành đun sôi một ấm nước, nhiệt độ đạt chuẩn là sôi ở 70 độ c – 80 độ C. Đổ phần nước sôi ra thau, cho một ít muối vào và khuấy đều. Tiếp tục cho cá kèo vào, nhanh chóng cho cá kèo ngập trong nước sôi khoảng 02 phút là vớt ra ngay. 

Sau đó, làm sạch cá kèo với muối và nước lạnh. Cho cá kè vào nước đá hoặc ngăn đông tủ lạnh để cá kèo không giãy giụa và giữ được độ tươi ngon của cá. 

Cách 2: Sử dụng lá chuối tươi

Cây chuối rất phổ biến tại các vùng quê Việt Nam. Nên khi làm sạch cá kèo, mọi người thường ra vườn cắt lá chuối vào và vò nát, chà sát trên lớp da của cá. Cứ tiến hành như vậy đến khi lớp nhớt trên cá kèo giảm đáng kể thì đem ra rửa sạch và chế biến. 

Cách 3: Dùng tro bếp

Tro bếp thường được sử dụng để làm sạch độ nhớt cho cá kèo, cá chạch, lươn,… Cho tro bếp vào thau, tiếp tục cho cá kèo vào và chà tro bếp trên cá. Cách này sẽ giúp độ nhớt của cá giảm, cá sạch và ngon hơn. 

Cách 3: Dùng tro bếp

Chuẩn bị một thau nước đá và cho cá kèo vào ngâm trong khoảng 1 -2 phút. Nếu như mọi người muốn làm cá kèo xiên que nướng thì cách này giúp xiên cá dễ dàng hơn vì cá đã giảm độ nhớt, cá không bị trơn tuột ra khỏi tay. 

3. Lẩu cá kèo – món ăn bình dị nhưng đầy dinh dưỡng

Cá kèo có tên gọi khác là cá bống kèo, phổ biến tại các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long. Một số tỉnh có nhiều cá kèo sinh sống như Sóc Trăng, Bạc Liêu, Cà Mau, Kiên Giang,… Chúng xuất hiện nhiều ở ven biển, ven sông. Nhận được giá trị kinh tế lớn từ cá kèo, ngư dân hiện nay đã nhân giống và nuôi cá kèo tại các ruộng muối. 

Cá kèo có thân dài, dẹp dần về phía đuôi và có các sọc trên thân. Đầu của cá kèo nhỏ, hình chóp. Miệng có nhiều răng và không có râu. 

Một số món ngon làm từ cá kèo là: cá kèo kho tộ, cá kèo kho tiêu, cá kèo chiên giòn, cá kèo chiên mắm me,… 

Cá kèo có vị ngọt, tính ôn nên tốt cho sức khỏe, đặc biệt là phụ nữ mang thai và trẻ em. Một số chất dinh dưỡng có trong cá kèo là: vitamin B2, vitamin D, vitamin E, khoáng chất như Ca, Fe, S,…

Cá kèo tốt cho xương khớp, an thai, giúp ăn ngon miệng, ho có đờm,… 

Một số món ăn từ cá kèo có tác dụng chữa bệnh như: 

  • Lẩu cá kèo nấu với rau đắng: là món ngon dinh dưỡng cho những người bị ốm yếu, suy dinh dưỡng, bị ốm mới dậy,…
  • Cá kèo kho răm răm: giảm bớt lo âu, căng thẳng. Món ăn này tốt cho những ai đang tập trung cho các kỳ thi, công việc áp lực,…
  • Cá kèo kho với củ cải trắng: trị chứng khó tiêu, ho có đờm. 
  • Cá kèo kho củ kiện: món này thích hợp cho những người bị đau xương sườn, tức ngực, gặp vấn đề về tiểu tiện như khó tiểu, tiểu buốt, tiểu rắt,…
  • Cá kèo nấu lá giang: trị bệnh sỏi tiết niệu, phì đại tuyến tiền liệt,…

Kết

Lẩu cá kèo là một món ăn dân dã nhưng hiện nay món ăn này đã lên thực đơn của các nhà hàng sang trọng. Những nguyên liệu để làm món cá kèo rất dễ kiếm, cách làm đơn giản nên tất cả mọi người ai cũng có thể thực hiện món ăn này. 

Vì là một loài cá ở sông nên mọi người hãy kết hợp cá kèo với lá giang hoặc măng chua hoặc me để giảm bớt vị tanh của cá. Chúc mọi người sẽ nấu được món ăn dân dã nhưng cực kỳ thơm ngon này. 

5/5 (1 Review)