Ếch là động vật thường thấy ở nông thôn, chúng sinh sống ở các ruộng lúa. Hiện nay, nhìn thấy được giá trị kinh tế từ ếch, nhiều nông dân đã tiến hành mô hình nuôi ếch ở nhiều địa phương.
Ếch có giá trị dinh dưỡng cao nên được chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon. Trong đó, món lẩu ếch được nhiều người yêu thích và thường thực hiện vào các dịp cuối tuần.
Table of Contents
Hai món lẩu ếch ngon xuýt xoa
Lẩu ếch miền Nam
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1kg ếch đã được sơ chế;
- Xương heo;
- 3 miếng đậu hũ;
- 3 lạng nấm hương;
- Lá lốt;
- Tỏi băm;
- Bột nghệ;
- Măng chua luộc;
- Hành lá, tía tô;
- Sả, ớt;
- Rau ăn kèm như rau muống, cải thảo, mồng tơi,…
- Bún tươi;
- Gia vị: đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm,…
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế chuối, ếch, nguyên liệu khác
Khi mua ếch tại chợ hoặc siêu thị nên nhờ họ làm sạch da và đầu ếch. Lấy ếch đã được sơ chế rửa trong nước muối, sau đó để ráo;
Xương heo về rửa sạch với muối, gừng và ít rượu trắng để khử mùi hôi;
Đậu hũ rửa sạch, cắt miếng vuông;
Nấm hương chẻ đôi, rửa sạch và để ráo;
Hành lá rửa sạch gốc và lá, băm nhỏ;
Lá lốt và tía tô cắt thành sợi, độ dài khoảng 01 cm;
Sả và ớt tiến hành băm nhỏ;
Các loại rau ngâm trong nước muối khoảng 15 phút. Sau đó đem rửa sạch, để ráo.
Bước 2. Nấu nước dùng.
Cho xương heo vào nồi nước sôi, trụng đều xương trong nồi và vớt ra. Đổ phần nước trụng đi, lấy khoảng 1,5 lít nước sạch cho vào nồi cùng xương heo.
Đập dập một củ hành, cho thêm ít muối vào để ninh xương. Để nồi nước dùng thơm, ngon và ngọt mọi người hãy ninh xương khoảng 01 đến 02 tiếng.
Bước 3. Làm chả ếch và chiên thịt ếch.
Cho ếch vào tô ướp cùng tỏi băm, hạt nêm, bột ngọt và một ít bột nghệ. Đảo đều để gia vị ngấm vào thịt ếch. Ướp thịt ếch trong vòng 15 phút rồi hãy đem đi chế biến.
Thịt ếch ăn trong lẩu có hai cách thực hiện: xào thịt ếch và chiên thịt ếch.
Đối với xào thịt ếch, cho vào chảo một ít dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho tỏi vào phi thơm. Tiếp tục cho ếch đã ướp gia vị xào đến khi thịt ếch săn lại. Lần lượt cho măng, tía tô, hành lá vào đảo đều.
Thịt ếch chiên thì bạn cho ít dầu ăn lên tay, vo thịt ếch lại thành các viên hoặc miếng nhỏ vừa ăn. Cho dầu lên chảo, đợi dầu nóng cho thịt vào chiên vàng các mặt.
Bước 4. Chuẩn bị các nguyên liệu khác cho món lẩu.
Lấy một nồi nấu lẩu, cho dầu ăn vào đun nóng, cho sả và ớt băm nhuyễn vào xào. Tiếp tục, cho phần măng còn lại vào đảo sơ. Cho phần nước hầm xương heo vào trong nồi.
Lấy phần nấm hương đã rửa sạch vào trong nồi, nấu sôi nước lẩu. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Sau đó tắt bếp và đem ra thưởng thức.
Bước 5. Thành phẩm món lẩu ếch.
Cho nồi nước lẩu lên bếp từ hoặc bếp gas, đặt chính giữa bàn ăn. Mọi người sắp xếp rau nhúng lẩu, đậu hũ, bún, nước chấm xung quanh. Bật lửa cho nước lẩu sôi, cho phần thịt ếch đã xào hoặc chiên vàng vào trong nồi.
Sau đó cho đậu hũ, các loại rau ăn kèm vào trong nồi. Khi nguyên liệu vừa chín tới thì mau thưởng thức để tận hưởng hết vị ngon của món lẩu ếch.
Lẩu ếch nấu theo hương vị miền Nam có vị chua của măng, ngọt của xương, cay cay của ớt, tất cả hòa quyện tạo nên món lẩu ếch cực kỳ thơm ngon và bổ dưỡng.
Lẩu ếch nấu chuối đậu
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500 gram thịt ếch đã được sơ chế;
- Thịt ba chỉ;
- Đậu phụ trắng;
- 3 quả chuối xanh;
- Hành lá, tía tô, lá lốt;
- Bột nghệ;
- Hành tím;
- Rau ăn kèm lẩu: rau muống, mồng tơi, cải thảo,…;
- Bún tươi;
- Gia vị: nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm,…
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế chuối, ếch, nguyên liệu khác
Ếch đã được sơ chế sẵn, rửa sạch và chặt thành các khúc vừa ăn;
Thịt ba chỉ cắt thành các miếng nhỏ;
Chuối xanh lột vỏ, ngâm vào nước đá và cắt thành các khúc chéo;
Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn;
Lá tía tô và lá lốt rửa sạch, cắt nhỏ;
Các loại rau thì nhặt sạch lá úa, lá già. Ngâm trong nước muối khoảng 15 phút và rửa sạch, để ráo.
Đậu phụ trắng mua về rửa sạch. Cắt thành các miếng vuông. Cho dầu ăn lên chảo, khi dầu bắt đầu nóng, lần lượt cho các miếng đậu vào chiên vàng đều các mặt. Cuối cùng, cho đậu ra giấy thấm dầu, để ráo.
Bước 2: Ướp thịt ếch
Thịt ếch muốn được đậm vị, chúng ta ướp ếch nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, bột nghệ và đường vào trộn đều. Để thịt ếch trong vòng 15 phút, cho các gia vị ngấm đều vào thịt.
Bước 3: Nấu lẩu ếch chuối đậu
Đun nóng dầu ăn và cho thịt ba chỉ vào xào. Liên tục đảo tay để thịt được vàng các mặt. Khi ba chỉ có chát cạnh thì tắt bếp.
Tiếp tục cho dầu ăn vào chảo, sau đó cho phần chuối xanh đã cắt khúc vào đảo đều. Chuối nấu đến khi vỏ chuối có màu xanh mướt, phần thịt chuối chuyển qua vàng đậm là tắt bếp.
Phi thơm hành băm nhuyễn, cho phần thịt ếch đã ướp vào đảo đều. Đến khi thịt ếch được săn lại thì cho chuối, tiếp theo cho phần ba chỉ đã được xào sơ vào trong chảo. Nêm nếm gia vị vừa ăn.
Cho khoảng 1,5 lít nước vào hỗn hợp ếch đang được xào. Đun nhỏ lửa khoảng 5 phút, lần lượt cho đậu phụ rán vào, đậy nắp đun tiếp tục trong 5 phút. Cuối cùng cho lá tía tô, lá lốt và hành lá vào trong nồi.
Món lẩu ếch chuối đậu ăn kèm với bún hoặc mì tôm đều ngon. Cho nước lẩu sôi thì nhúng các loại rau vào, đến khi rau chuyển sang xanh mướt thì nhanh tay vớt ra và thường thức.
Bí kíp để có món lẩu ếch thơm ngon, đậm vị
- Khi mua ếch nên chọn ếch còn sống và sau đó đưa người bán hàng sơ chế.
- Để đảm bảo an toàn, ếch cần làm sạch da và ruột. Dặn người bán hàng lấy hết xương trên lưng ếch và các đường gân trên đùi ếch. Những phần này thường có sán, trùng ký sinh, nếu không được chế biến sạch sẽ gây hại đến sức khỏe của con người.
- Ếch sau khi được sơ chế, cho ếch rửa cùng gừng, muối và rượu trắng để loai bỏ chất độc hại và cho ếch không bị tanh.
- Nấu nước dùng bằng xương heo thì phải liên tục vớt bọt để nồi nước dùng được trong và thơm ngon.
- Tùy theo sở thích, mọi người có thể làm chả ếch chiên hoặc chả ếch lá lốt.
- Đậu phụ mọi người có thể tự chiên hoặc mua các đậu đã được chiên sẵn ngoài chợ, cửa hàng.
- Chuối nên chọn chuối già, còn xanh. Không nên chọn chuối chín hoặc chuối non.
- Măng chua để nấu lẩu ếch là loại măng củ. Măng củ chua được mua dễ dàng ở các siêu thị hoặc chợ. Măng chua khi mua về cần rửa nhiều lần với nước.
- Độ cay, chua sẽ được gia giảm phù hợp với khẩu vị từng gia đình.
Rau ăn kèm với lẩu ếch
Những món lẩu khác nhau mà chúng ta chuẩn bị các loại rau ăn kèm phù hợp. Rau nhúng lẩu vừa tăng độ phong phú của món ăn vừa giúp chúng ta ăn ngon miệng hơn.
Đối với món lẩu ếch nấu hương vị miền Nam hoặc lẩu ếch nấu chuối đậu có thể kể đến một số loại rau ăn kèm phổ biến là: mồng tơi, cải thảo, rau muống, ngò gai,… (nguồn : higlum)
Đặc biệt, lẩu ếch phải ăn kèm măng chua. Ngoài măng củ đã được nấu trong lẩu, mọi người có thể chuẩn bị ít măng chua cắt mỏng hoặc xé sợi để nhúng vào nồi lẩu.
Lẩu ếch vừa ngon vừa bổ dưỡng cho cơ thể
Ếch chứa nhiều chất dinh dưỡng
Ếch là động vật phổ biến và phổ biến đối với người dân Việt Nam. Ngoài ếch, cóc cũng thể chế biến món ăn nhưng vì tính độc cao nên chúng không được ưa chuộng. Thịt ếch có màu trắng tươi, khi ăn có vị béo, ngọt giống với thịt gà. Thành phần dinh dưỡng trong ếch có nhiều protein, canxi, sắt, đồng, vitamin A, vitamin D,… phù hợp cho mọi người.
Thịt ếch có tính hàn, không độc hại nên có tác dụng trong việc chữa bệnh. Các món ăn từ ếch phù hợp cho phụ nữ mang bầu, giúp an thai. Ngoài ra, còn có tác dụng lợi tiểu, chữa mất ngủ.
Trẻ em bị còi cọc, suy dinh dưỡng, biếng ăn, ốm vặt,… cha mẹ nên bổ sung ếch vào thực đơn để bé cải thiện sức khỏe và tầm vóc.
Ngoài ra, những ai đang bị đau xương khớp, mỏi người thì nên chế biến các món ếch om hay ếch xào để sử dụng.
Người ốm có thể ăn món cháo ếch để giải được cảm. Khi nấu cháo, cho một ít lá tía tô, gừng để người bị cảm ra được mồ hôi. Mọi người có thể tham khảo món cháo Singapore nổi tiếng rất tốt cho mắt và xương, đặc biệt là trẻ em đang trong giai đoạn phát triển.
Một số lưu ý khi ăn thịt ếch
Đối với bà bầu, nên kiêng ăn thịt ếch trong 3 tháng đầu tiên của thai kỳ. Thịt ếch rất tốt cho phụ nữ mang thai và thai nhi. Tuy nhiên, vì ếch có chứa nhiều ấu trùng ký sinh nên khi chế biến thịt ếch không cẩn thận sẽ gây dị tật ở thai nhi. Vì vậy, phụ nữ mang thai hãy sơ chế thật kỹ thịt ếch trước khi sử dụng, đảm bảo an toàn cho mẹ và bé.
Không ăn thịt ếch nấu chưa chín. Ăn thịt ếch tái sẽ khiến các vi khuẩn, vi trùng chưa chết hết dễ gây ra sán trong cơ thể.
Lấy thịt ếch đắp lên các vết thương hở. Nếu làm điều này sẽ gây nên nhiễm trùng vết thương. Nếu nặng sẽ phải tốn nhiều chi phí và thời gian để điều trị.
Không dùng tay cho vào các hồ nước, thau nước có ếch sống đang sinh sống. Môi trường sống của ếch có nhiều vi trùng, vi khuẩn có hại, chúng dễ dàng xâm nhập và ký sinh trên da người. Hãy lưu ý cho các em nhỏ vì tính hiếu động mà các em cầm, giỡn trong nước có ếch.
Kết
Bữa ăn là nơi kết nối tất cả mọi người với nhau. Các cuộc gặp mặt sẽ thêm trọn vẹn khi tất cả cùng nhau nấu những món ăn thơm ngon và bổ dưỡng.
Nếu trong tuần này, bạn còn đang phân vân chưa chọn được món ăn ưng ý thì hãy trổ tài nấu ngay món lẩu ếch chua cay, đậm vị này nhé. Công thức được hướng dẫn vô cùng đơn giản và dễ thực hiện. Hãy bắt tay làm ngay để có một cuối tuần vui vẻ nhé.