2 cách nấu lẩu cá trắm ngon trọn vị – giàu chất dinh dưỡng

Cá trắm là loài các nước ngọt rất giàu chất dinh dưỡng và có thể nấu thành  nhiều món ăn ngon miệng như cá trắm nướng, cá trắm sốt chua ngọt, lẩu cá trắm, cá trắm om măng,…

Trong bài viết này #higlum sẽ giới thiệu một vài cách nấu lẩu cá trắm để các bạn tự tay thực hiện ngay tại nhà nhé!

Hướng dẫn 2 cách nấu lẩu cá trắm ngon đậm đà

Cách 1

Nguyên liệu để nấu lẩu cá trắm gồm có:

• Cá trắm cỏ: 1 con nặng khoảng 2kg
• Xương ống: 3 lạng
• Thịt bò tươi: nửa cân
• Ngao: 1kg
• Dạ dày: 3 lạng
• Lòng non: nửa cân
• Đậu phụ (đậu hũ): 5 bìa đậu phụ
• Dứa (thơm/khóm): 1 trái
• Cà chua: khoảng 2 đến 3 quả
• Me quả: 3 quả
• Dọc mùng: 2 lạng ( hoặc 2 cây cỡ vừa)
• Nấm hương: 2 lạng
• Các loại rau ăn kèm như rau muống, cải ngồng, cải cúc, bắp cải,…
• Chanh: 1 quả
• Ớt: 3-4 quả
• Gừng: 1 nhánh để lấy nước cốt
• Hành lá
• Rau răm, thì là
• Các loại gia vị: nước mắm, đường, mì chính, tiêu, muối, hạt nêm,…

Chế biến lẩu cá trắm (Cách nấu lẩu cá trắm không tanh)

Bước 1: Sơ chế cá trắm

– Cá trắm bạn có thể nhờ người bán mổ luôn tại chỗ cho tiện, sau đó về đến nhà bạn chỉ cần rửa lại với nước cho sạch. Lấy một lượng muối biển vừa phải chà xát lên phần thịt cá sau đó để 5 phút rồi rửa lại với nước sạch. Tiếp theo bạn lọc tách phần thịt cá rồi thái thành các miếng dày khoảng 3 – 4mm.

– Sau đó bạn ướp cá với muối, nước mắm, tiêu bột, hạt nêm, mì chính, nước cốt gừng. Bạn chỉ nên cho số lượng vừa phải tránh quá tay vì sau khi nấu chúng ta sẽ nêm nếm lại lần nữa. Trộn đều cá rồi để khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị. 

Bước 2: Sơ chế xương ống, nấu nước dùng

– Xương ống rửa sạch rồi chần sơ qua nước sôi để loại bỏ hết các chất bẩn và mùi tanh. Sau đó bạn nấu xương với khoảng 2 lít nước, ninh trên lửa vừa để tạo vị ngọt cho nước dùng.

– Nấm hương cắt bỏ gốc rồi rửa sạch, me tươi bóc lấy phần thịt. Ninh khoảng 30 phút thì bạn cho phần thịt me và nấm hương vào nấu cùng xương heo. Trong lúc ninh bạn nên hớt bỏ phần bọt trắng nổi lên trên mặt nước để nước dùng được trong. 

Bước 3: Sơ chế các loại thịt khác

– Trong lúc nấu nước dùng bạn hãy sơ chế các nguyên liệu khác. Thịt bò rửa sạch rồi thái thành các lát mỏng, ướp cùng một chút muối, tiêu và hạt nêm. Lòng non và dạ dày thì bạn rửa với muối và rượu trắng nhiều lần để khử mùi hôi đặc trưng, sau đó thái miếng vừa ăn.

– Ngao ngâm nước có thêm vài lát ớt sừng trong vòng 1 tiếng để ngao nhả hết phần cát bẩn, sau đó rửa sạch và để ráo. 

Bước 4: Sơ chế các loại rau củ và đậu phụ

– Hành lá, thì là cắt bỏ gốc và thái nhỏ. 

– Đậu phụ cắt thành các miếng dày 1cm. Đậu phụ nếu cần rửa bạn nên cẩn thận tránh mạnh tay làm vỡ khuôn đậu. 

– Dứa gọi bỏ và thái thành miếng. Dọc mùng tước bỏ vỏ, bóp với muối và rửa kỹ với nước vì nếu không làm sạch dọc mùng rất dễ gây ngứa khi ăn. Thái vát dọc mùng và bóp với một chút muối rồi rửa lại với nước. 

– Cà chua bổ múi cau. Các loại rau nhặt, rửa sạch và để ráo nước.

Bước 5: Nấu nước lẩu và trình bày

– Dùng một cái chảo để nấu cà chua. Khi chảo nóng bạn cho dầu ăn và cà chua vào xào đều. Khi cà chua nhừ thì cho thêm dứa vào xào cùng. Sau đó đổ vào nồi nước ninh xương. Nếu bạn không thích gặm xương thì nên vớt hết phần xương ra trước khi cho phần cà chua và dứa vào nhé. 

– Nêm nếm lại gia vị một lần cuối trước khi cho ra mâm. Sau đó bạn chỉ cần dọn nồi lẩu cùng các nguyên liệu để nhúng ra bàn và thưởng thức thôi.

Cách 2

Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu lẩu cá trắm

• Cá trắm: 1 con
• Xương ống: 3 lạng
• Thịt bò: 3 – 5 lạng
• Ngao: 1 kg
• Dạ dày: tùy sở thích
• Lòng non: tùy sở thích
• Me chua: 3 trái
• Cà chua: 3 quả
• Đậu phụ: 5 thanh
• Chanh
• Hành lá, rau răm, thì là, gừng, ớt sừng
• Gia vị: Nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt,..

Cách nấu lẩu cá trắm

• Cá trắm sau khi mua về rửa sạch, khử mùi rồi thái thành các miếng dày vừa phải. Sau đó ướp cá với muối, tiêu xay, mì chính và nước cốt gừng.
• Xương ống chần qua nước sôi để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi, sau đó cho vào nồi nước ninh để nước xương ngọt hơn. Sau khi ninh được một khoảng thời gian thì cho phần nấm đã sơ chế cùng với thịt me vào. Khuấy đều rồi ninh tiếp, chú ý hớt bỏ lớp bọt trắng trong quá trình ninh xương.
• Thịt bò rửa sạch và thái thành các lát mỏng, ướp cùng một chút muối, tiêu và hạt nêm cho thịt bò có hương vị. 
• Lòng non, dạ dày rửa sạch với muối biển và rượu trắng để khử sạch mùi, sau đó thái thành miếng vừa ăn. 
• Dọc mùng tước vỏ kĩ càng rồi thái chéo, bóp với muối để dọc mùng được mềm. Sau đó rửa sạch, vắt kiệt nước và để ráo.  
• Đậu phụ cắt thành miếng
• Dứa (thơm/ khóm) bạn hãy gọt bỏ vỏ và mắt, sau đó bổ làm 4 rồi thái miếng dày khoảng 2mm.
• Cà chua thái múi cau. 
• Nghệ cạo vỏ và giã nhỏ, tiếp theo lọc lấy nước đặc cốt của nghệ, dùng một nửa nước cốt để ướp vào trong của dọc mùng, tạo màu cho dọc mùng.
• Ngao ngâm nước vo gạo để nhả hết đất cát trong miệng sau đó rửa sạch và để ráo.
• Rau các loại nên ngâm nước muối khoảng 10 phút rồi mới rửa lại với nước sạch và để ráo.  

• Xào chín cà chua sau đó đổ vào nồi ninh xương để tạo màu cho nước lẩu, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và chuyển sang bếp ga mini hoặc bếp điện.
• Sau đó bày ra mâm cùng với các loại nguyên liệu ăn kèm như thịt bò, ngao, dạ dày,… nếu bạn muốn ăn lẩu cá cay thì sau khi cho cà chua hãy cho thêm 1-2 thìa cafe sa tế vào cùng nhé.

Lẩu cá trắm ăn với rau gì

Vì là lẩu cá nên có thể sẽ có mùi tanh khiến một số người nghi ngại. Tuy nhiên bạn có thể giải quyết nó bằng cách thêm sa tế hoặc chọn các loại rau ăn kèm. Một số loại rau mà bạn có thể chọn như:

• Rau muống: Loại rau rất phổ biến trong bữa ăn hàng ngày, tốt cho tim mạch, ngăn ngừa tiểu đường, tăng cường hệ miễn dịch.
• Rau cải ngồng: Loại rau thường thấy trong bàn lẩu. Trong cải ngồng có chứa nhiều loại vitamin A, C cùng các khoáng chất có khả năng chống oxy hóa.
• Rau cải cúc
• Rau xà lách
• …

Một số lưu ý trong thực hiện cách làm lẩu cá trắm

– Cần lưu ý khi chọn cá: chọn những con cá tươi, ngon, thịt chắc và dày. 

– Bạn có thể chuẩn bị bún tươi hay mì tôm để ăn cùng lẩu cá trắm.

– Vì mỗi gia đình có khẩu vị khác nhau nên phần nêm nếm bạn hãy gia giảm theo mong muốn của mình. Với những ai thích ăn cay có thể cho thêm sa tế hoặc ớt bột vào nước lẩu hoặc nước chấm của mình nhé. 

– Lẩu cá trắm có thể ăn cùng nhiều loại rau khác nhau, bạn có thể thoải mái chọn rau theo mùa hoặc theo sở thích nhé. (nguồn : higlumcom)

Lời kết

Cá trắm không chỉ ngon miệng mà còn vô cùng bổ dưỡng. Nếu bạn muốn tìm một món lẩu đơn giản, có đủ vị thanh, béo, cay phù hợp với khẩu vị của mỗi người thì đừng bỏ qua lẩu cá trắm nhé.

Chúc bạn thành công và luôn đồng hành cũng #higlum để có được những công thức nhanh, gọn và tuyệt vời nhất nhé!