Bật mí 3 cách nấu lẩu cá lóc thơm ngon nhớ mãi và lưu ý

Cá lóc là loại thực phẩm bổ dưỡng, nguyên liệu của nhiều món ăn ngon như cá lóc kho tộ, cá lóc nướng…Bạn đã bao giờ nghe đến món lẩu cá lóc chưa?

Cá lóc nấu lẩu phù hợp với những buổi tụ tập bạn bè hay đãi đám tiệc. Trong bài viết hôm  nay, cùng #higlumcom tìm hiểu về cách nấu các món lẩu cá lóc ngon nhé!

3 công thức lẩu cá lóc – ngon miễn chê

Cách nấu lẩu cá lóc măng chua 

Cá lóc có lớp thịt ngọt, dai ngon tự nhiên. Khi kết hợp với măng chua dai giòn sần sật tạo thành hương vị vừa ngọt thanh vừa chua nhẹ lại đậm đà ăn hoài không chán.

Món lẩu cá lóc măng chua rất dễ làm, chỉ cần mua những nguyên liệu đơn giản và dành thời gian chưa đến 1 tiếng để chuẩn bị là bạn đã có nồi lẩu thơm ngon để thưởng thức rồi.

Nguyên liệu chuẩn bị 

• Xương ống: 1kg
• Măng chua: 1 bát tô
• Cá lóc: 1 – 2 con tùy trọng lượng
• Me: 1 gói
• Cà chua: 2 quả
• Ớt: 1 – 2 quả
• Hành khô, tỏi: 1 củ
• Hành lá, ngò: 1 nắm nhỏ
• Gia vị: Muối, mì chính, đường, nước mắm, rượu trắng, dầu ăn…

Các bước thực hiện lẩu cá lóc măng chua 

Bước 1: Hầm xương ống lấy nước dùng 

• Xương ống bạn rửa sạch với nước lạnh rồi thả vào nồi nước sôi chần sơ. Bạn vớt xương ống ra rửa sạch lần nữa với nước lạnh rồi mới thả vào nồi nước để hầm. Cách làm này giúp khử sạch chất bẩn và mùi hôi có trong xương ống, giúp nước hầm có vị ngọt thanh, không bị vẩn đục.
• Ngoài xương ống bạn có thể sử dụng xương sườn hoặc xương đuôi hầm cũng được. Khi hầm bạn chú ý để lửa nhỏ và vớt bọt thường xuyên. Thời gian hầm khoảng 2 – 3 tiếng. Nếu bạn có thời gian nên hầm lâu một chút để nước lẩu được ngọt và nhiều dinh dưỡng.

Bước 2: Sơ chế cá lóc 

• Cá lóc ngon nhất là cá lóc đồng hoặc bắt từ mương. Bạn mua cá con tươi sống rồi nhờ người bán làm sạch hoặc tự làm tại nhà. Bạn chú ý đánh vẩy, bỏ nội tạng và vây cá rồi rửa sạch máu cá để cá không bị tanh. Nếu thích bộ lòng cá bạn có thể giữ lại nhưng chú ý không được làm vỡ túi mật nếu không cá sẽ bị đắng.
• Bạn sử dụng rượu trắng và muối chà sát bên trong và bên ngoài con cá rồi rửa sạch với nước lạnh cho thật sạch. Rượu và muối sẽ khử mùi tanh của cá, đồng thời giúp cho thớ thịt cá chắc và dai ngon hơn.
• Sau đó bạn dùng dao khứa vài đường trên mình con cá để cá ướp thấm gia vị và nhanh chín hơn. Nếu con cá to bạn có thể cắt thành các khúc chừng 3cm.
• Bạn ướp cá lóc với hỗn hợp gia vị gồm có hạt nêm, nước mắm, muối, đường, tiêu, mì chính, hành tỏi băm nhỏ trong 15 – 20 phút.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác 

• Măng chua mua về bạn nên rửa nước vài lần rồi vắt kỹ cho bớt chua. Bạn xé măng thành những sợi nhỏ vừa ăn.
• Cà chua bạn rửa sạch, bổ đôi, bỏ cuống và thái múi cau
• Dứa bạn gọt vỏ, bỏ mắt rồi thái miếng.
• Me bạn lấy chừng 1 muỗng, bỏ vào bát, thêm chút nước ấm rồi dầm me cho mềm và lọc lấy nước trong.
• Các loại rau thơm như thìa là, rau ngổ, rau mùi, hành lá bạn rửa sạch, bỏ gốc rồi cắt khúc hoặc cắt nhỏ tùy thích. Món lẩu cá lóc măng chua không thể thiếu sự góp mặt của các loại rau thơm.
• Ớt sừng bạn rửa sạch, bỏ hạt rồi thái chit
• Các loại rau ăn lẩu như rau muống, rau cải, cải bắp…bạn nhặt bỏ gốc và là già úa rồi rửa sạch, để ra rổ cho ráo nước.

Bước 4: Phi thơm hành tỏi để xào cà chua, xào măng 

• Bạn bắc nồi lên bếp cùng 1 muỗng dầu ăn. Khi dầu ăn đã nóng bạn cho hành, tỏi, sả băm vào xào cho thật thơm.
• Khi hành, tỏi, sả đã vàng thơm bạn cho cà chua thái múi cau vào xào. Khi cà chua đã mềm bạn nêm gia vị gồm 1 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, ½ muỗng đường và 2 muỗng nước mắm rồi cho 2 lít nước vào nồi, đậy nắp nấu sôi.

Bước 5: Hoàn thiện nồi nước lẩu 

• Khi nước sôi bạn cho nước cốt me vào, thêm 1 – 2 muỗng sa tế để tạo màu rồi đập vài cây sả cùng hành, ngò, thìa là, húng quế vào nữa cho thơm. Phần nước lẩu đã hoàn thành.
• Bạn đổ nước lẩu vào nồi lẩu để lửa vừa. Khi ăn thả cá và các loại rau vào ăn cùng. Bạn chú ý không nên để cá nấu lâu quá sẽ khiến cá chín nhừ ăn không còn ngon.

Cách nấu lẩu mắm cá lóc 

Lẩu mắm là món ăn đặc sản của miền Tây sông nước, được nhiều người yêu quý. Món lẩu mắm cá lóc được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon và màu sắc hấp dẫn. Cùng học cách nấu lẩu mắm cá lóc theo cách làm cực đơn giản dưới đây nhé!

Nguyên liệu chuẩn bị 

Nguyên liệu cho món lẩu mắm cá lóc mà bạn cần chuẩn bị bao gồm như sau:

• 500gra sườn non hoặc xương ống
• 400gr thịt heo ba chỉ
• 200gr mắm cá lóc
• 200gr mực
• 200gr tôm
• 300gr thịt heo quay
• 300gr thịt phi lê cá lóc
• Hành tây: 1 củ
• Cà tím: 1 trái
• Rau thơm, hành lá: 1 bó
• Gia vị nêm nếm: Nước mắm, mì chính, hạt nêm, muối, đường, hạt tiêu, dầu ăn…

Các bước làm lẩu mắm cá lóc

Bước 1

Sườn non rửa sạch với nước lạnh. Bạn bắc một nồi nước, nước sôi thả sườn vào chần sơ rồi vớt ra ngoài, rửa lại lần nữa với nước lạnh để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn trong sườn.

Hành tây bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi thái múi cau.

Cà tím bạn rửa sạch, cắt bỏ cuống rồi thái miếng vừa ăn. Bạn chú ý nên ngâm cà tím trong nước đá lạnh hoặc nước muối loãng để cà tím không bị thâm đen.

Bước 2

Rửa sạch phi lê cá lóc, tôm và mực. Phi lê cá bạn cắt thành các miếng mỏng vừa ăn. Tôm làm sạch đầu, rút chỉ sống lưng. Mực bỏ phần xương sống và túi mực, cắt miếng vừa ăn.

Bước 3

Thịt heo quay bạn chặt thành miếng vừa ăn, xếp trên đĩa để ăn cùng lẩu là được.

Bước 4

Thịt ba chỉ bạn rửa nước cho sạch rồi để ráo. Thái thịt ba chỉ thành miếng mỏng rồi ướp với gia vị gồm nước mắm, hạt nêm, tiêu. Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành tỏi rồi cho thịt vào xào xơ đến khi thấy thịt vừa chín là được.

Bước 5

Sau đó bạn cho mắm cá lóc cùng 1 muỗng đường vào xào cùng thịt ba chỉ trong vài phút. Khi mắm cá lóc sôi bạn cho 2 chén cơm nước lọc cùng hành tây và sườn non vào nồi. Bạn hạ lửa để hầm sườn được ngọt và mềm nhé! 

Sườn đã hầm xong bạn cho cà tím vào nấu. Nêm gia vị gồm 1 muỗng muối và nửa muỗng bột ngọt. Bạn không nên nêm nhiều muối vì trong mắm đã có độ mặn sẵn rồi.

Bước 6

Nước lẩu đã hoàn thành bạn dọn lên mâm cùng với tôm, mực, phi lê cá lóc, thịt heo qua và các loại rau. Món lẩu của chúng ta đã hoàn thành và có thể bắt đầu thưởng thức được rồi.

Món lẩu mắm được chế theo phong cách miền Tây nhưng bạn có thể biến tấu theo khẩu vị của gia đình mình nhé! Món ăn cực kỳ dễ làm nhưng hương vị thì ngon xuất sắc luôn nhé!

Nấu lẩu cá lóc trung bộ

Nguyên liệu cách nấu lẩu cá lóc gồm

• Xương heo: 500gr (Bạn có thể chọn xương ống, xương sườn hay xương đuôi để hầm nước ngọt đều được)
• Cá lóc: 1 con khoảng 300 – 400gram
• Bạc hà: 1 cây
• Đậu bắp: 300gr
• Cà chua: 1 trái
• Sả: 3 cây
• Tỏi, hành khô, gừng
• Dứa, me
• Bún sợi hoặc mì
• Nấm kim châm, nấm đùi gà, nấm hương
• Các loại rau ăn lẩu theo mùa như rau cần, rau cải, rau muống, rau tần ô, bông súng, cải bắp…
• Gia vị nêm nếm: Muối, đường, hạt nêm, dầu ăn, hạt tiêu, nước mắm…

Cách nấu lẩu cá lóc ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Xương heo mua về bên cạnh việc rửa sạch bằng nước lạnh bạn nên bỏ đi nước luộc đầu bởi phần nước này có nhiều mùi hôi và chất bẩn từ tủy xương ra. Tiếp đó bạn bắc một nồi nước khác và cho xương vào ninh. Bạn ninh xương trong 2 – 3 tiếng. Trong quá trình ninh nên để lửa nhỏ và thường xuyên vớt bọt để nước hầm được trong.
• Cá lóc mua về bạn đánh vây rồi cắt vảy. Tiếp đó bạn mổ bụng cá, lấy phần ruột và nội tạng bên ngoài. Bạn chú ý lấy sạch lớp màng đen trong bụng cá, đồng thời không làm vỡ túi mật nếu không cá nấu sẽ bị đắng, không ăn được.

• Bạn cắt miếng thịt 2 bên mình cá, thấm sạch màu và nước rồi bọc vỏ da và xương còn xót lại. Tiếp đó bạn cắt miếng phi lê cá thành các miếng mỏng vừa ăn.
• Tỏi, hành khô, gừng, sả bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi đập dập, băm nhỏ.
• Nấm hương ngâm nước cho mềm rồi bỏ chân, vắt khô nước.
• Các loại rau ăn lẩu mua về bạn nhặt bỏ rễ và lá già, lá sâu. Tùy từng loại rau mà sơ chế cho phù hợp. Sau đó bạn rửa sạch rau rồi để ra rổ cho ráo. Bạn nên vẩy bớt nước để rau được tươi lâu.
• Các loại rau thơm như ngò, hành lá bạn bỏ gốc, rửa sạch
• Đậu bắp bạn cắt cuống, rửa sạch rồi thái ché. 
• Bạc hà hay dọc mùng bạn tước vỏ, cắt miếng ngâm trong nước muối loãng cho sạch nhựa rồi vớt ra để ráo.
• Me bạn lột vỏ, bỏ xơ cứng chỉ giữ lại phần thịt mềm.

Bước 2: Ướp cá

• Cá sau khi đã sơ chế bạn ướp với gia vị gồm muối, đường, mì chính, nước mắm, hạt tiêu, trong 20 – 30 phút. Bạn có thể thêm chút sa tế để tạo màu và tạo mùi cho cá. Vị cay của sa tế cũng giúp khử mùi tanh của cá.

Bước 3: Chuẩn bị nồi lẩu

• Bạn sử dụng một chiếc chảo dày, đặt lên bếp cùng 1 muỗng dầu ăn.
• Khi dầu sôi bạn cho hành khô và tỏi vào phi vàng. Tiếp đó cho cà chua vào xào mềm cùng chút nước mắm và mì chính để tạo màu đẹp.
• Tiếp đó bạn cho 2 – 3 cây sả đập dập cùng vài miếng ớt tươi, lá chanh vào xào sơ rồi đổ nước vào.
• Khi nước ối bạn cho me, nấm hương và dứa vào. Nấu thêm một lúc nữa thì cho bạc hà và sa tế vào. Bạn nêm lại gia vị cho vừa ăn là đã hoàn thành nước lẩu.

Bước 4: Trình bày

• Cá đã ướp xong bạn xếp ra đĩa cho đẹp mắt. Phái bên trên bạn để vài cọng ngò và ớt tỉa lên trên cho đệp mắt. Khi ăn có thể trút cả cài để dậy mùi thơm cũng được.
• Các loại rau ăn kèm đã rửa sạch bạn để vào đĩa hoặc rổ. Nên để riêng từng loại để mọi người có thể nhúng theo sở thích.

Bước 5: Thưởng thức

• Món lẩu cá lóc trình bày lên mâm để mọi người cùng thưởng thức. Bạn nên chuẩn bị thêm bát nước chấm để ăn cùng lẩu cá nhé!

Lưu ý khi nấu lẩu cá lóc

• Xương dùng để hầm nước có thể dùng xương lợn, xương gà hoặc xương cá. Với xương lợn bạn chọn xương cục sẽ cho nước ngọt nhất.
• Cách nấu lẩu cá lóc thực ra rất đơn giản, không khác nhiều so với các cách nấu lẩu thông thường. Khâu quan trọng nhất là chuẩn bị nước lẩu. Nếu không có thời gian bạn có thể mua cốt nấu lẩu uy tín bán tại các chợ và siêu thị nhé!
• Bên cạnh món lẩu cá lóc măng chua thì món lẩu cá lóc lá giang hay món lẩu cá lóc dọc mùng cũng rất ngon. Tùy theo sở thích và khẩu vị của gia đình mà bạn chuẩn bị cho phù hợp.
• Bên cạnh đó món lẩu sẽ ngon hơn khi ăn cùng các loại rau và nước chấm. Rau bạn chọn rau theo mùa để tránh các loại thuốc hóa học, rau tươi, rửa sạch sẽ. Nước chấm tủy theo sở thích bạn pha cho vừa khẩu vị. Đơn giản nhất có nước mắm cốt, đường, mì chính và chút ớt chanh.
• Nước lẩu cá lóc bạn nêm thấy vị chua ngọt là được. Bạn có thể sử dụng me để tạo độ chua, thêm chút lá chanh sẽ giúp cho nồi lẩu có mùi rất thơm.
• Cá lóc phải được làm sạch nếu không sẽ ăn rất tanh. Thịt cá lóc ngọt, ít xương và lành tính. Món lẩu cá lóc được người dân ba miền ưa chuộng. Món ăn dân dã, chế biến đơn giản nhưng hương vị thơm ngon vô cùng.

Những đối tượng không nên ăn cá lóc

Không ăn khi đang dùng thuốc ho

Đối tượng không nên ăn đầu tiên là những người đang sử dụng thuốc ho. Theo khuyến cáo những người bị ho lâu ngày, đang chữa trị bằng thuốc không nên ăn cá để tránh hiện tượng dị ứng.

Không ăn khi bị bệnh gout

Nghiên cứu cho thấy trong cá chứa purine, khi vào cơ thể nó sẽ chuyển hóa thành axit uric. Nếu axit uric quá cao trong huyết tương sẽ gây ra bệnh gout. Chính vì vậy những người mắc bệnh gout không nên ăn cá. (nguồn : higlumcom)

Bệnh nhân xơ gan

Tình trạng bệnh sẽ nặng thêm nếu ăn quá nhiều cá. Bạn nên tham khảo ý kiến của bác sĩ trước khi ăn.

Lời kết

Món lẩu cá lóc không khó làm chút nào. Nguyên liệu dễ mua, cách làm lại cực kỳ đơn giản. Chúc bạn thành công với món ăn này nhé!