Chè đậu trắng là món chè nổi tiếng đến từ vùng đất Nam Bộ được rất nhiều người yêu thích. Món chè này không chỉ thơm ngon mà còn bổ dưỡng cho sức khỏe, thường được dùng làm lễ vật trong mâm cúng thôi nôi, đầy tháng cho các bé.
Ngoài ra, chè đậu trắng còn là món ăn thanh nhiệt, giải khát tuyệt vời trong những ngày hè oi bức.
Table of Contents
Công thức nấu chè đậu trắng cốt dừa
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Đậu trắng: 250g
- Gạo nếp: nửa chén
- Bột năng: 1 muỗng canh
- Nước cốt dừa: 1 chén
- Đường: 200g
- Dừa nạo: 150g
Các bước nấu chè
Bước 1: Sơ chế gạo và đậu
Gạo nếp vo thật sạch rồi ngâm nước khoảng 5 tiếng cho gạo nở mềm. Đậu trắng cũng làm tương tự, vo sạch rồi ngâm nước 5 tiếng trước khi đem nấu để đậu nở.
Bước 2: Nấu nước cốt dừa
Cho dừa nạo vào âu rồi thêm nước ấm vào để vắt lấy nước cốt. Sau đó cho nước cốt dừa nạo cùng nước cốt dừa vào nồi đun với lửa nhỏ. Khi thấy nước cốt dừa sôi lăn tăn, bạn thêm đường và ít muối vào sao cho vừa ăn rồi khuấy đều.
Hòa tan bột năng với nước trong bát riêng rồi cho từ từ hỗn hợp bột năng vào nồi nước cốt dừa đang nấu, vừa thêm vừa khuấy đều và nấu đến khi nước cốt dừa sánh lại thì tắt bếp.
Bước 3: Nấu chè
Cho đậu trắng đã ngâm vào nồi nước nấu mềm.
Cho gạo nếp vào nồi để nấu. Khi hạt gạo đã nở bung thì cho tiếp phần đậu trắng vào nấu cùng. Sau đó, thêm ít muối và đường vào nồi chè và nấu đến khi chè đặc lại là được.
Bạn cho chè ra chén nhỏ rồi thêm nước cốt dừa lên trên và thưởng thức.
Vậy là món chè đậu trắng nước cốt dừa thơm ngọt, dẻo bùi đã được hoàn thành rồi đấy!
Công thức nấu chè đậu trắng lá nếp
Nguyên liệu nấu chè
- Đậu ván trắng: 200g
- Đường phèn: 50g
- Sữa tươi: 400ml
- Cốt dừa: 30ml
- Bột báng: 10g
- Bột năng: 3 thìa
- Lá nếp: vài lá
Cách nấu chè
Bước 1: Ngâm đậu trắng
– Đậu trắng vo sạch, ngâm nước lạnh trong 5 tiếng đến khi hạt đậu căng vỏ, ấn thấy mềm là được. Ngâm đậu trắng trước khi nấu sẽ giúp bạn tiết kiệm kha khá thời gian nấu đồng thời loại bỏ được vị chát của vỏ đậu.
– Tuy nhiên bạn cần lưu ý thời gian ngâm đậu trắng không được quá lâu hay ngâm đậu trong thời tiết quá nóng nếu không đậu sẽ dễ lên men và hỏng. Bạn nên ngâm khoảng 4 tiếng trước khi nấu hoặc cho đậu đang ngâm vào ngăn mát tủ lạnh nếu thời tiết quá nóng bức.
Bước 2: Nấu đậu trắng
– Cho đậu vào nồi với 1 bát nước rồi đun sôi.
– Thêm một chút muối và 1 chiếc lá nếp vào nấu cùng.
– Khi chè đã sôi thì điều chỉnh lửa nhỏ lại và đun liu riu.
Bước 3: Nấu cốt dừa
– Cho 30ml nước cốt dừa vào nồi và pha 1 thìa bột năng cùng chút đường vào rồi đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy đều đến khi phần nước cốt dừa sánh lại là được.
– Lưu ý, bột năng phải được hòa tan trước khi thêm vào nồi để tránh vón cục.
Bước 4: Nấu bột báng
– Ngâm 10g bột báng trong nước khoảng 30 phút trước khi nấu.
– Đun sôi nồi nước, cho bột báng vào luộc đến khi bột báng có màu trong.
– Đổ bột báng ra để cho ráo nước.
Bước 5: Hoàn thiện
– Khi đậu trắng vừa chín tới, hạt đậu đã mềm thì cho bột báng, sữa, nước cốt dừa và bột báng vào nồi chè rồi khuấy nhẹ tay cho nguyên liệu hòa quyện với nhau.
– Thêm đường phèn vừa đủ tùy theo sở thích ăn ngọt.
– Đun thêm 1 phút đến khi khi đường tan hết và chè đậu trắng hơi sánh lại là được, sau đó tắt bếp rồi nhấc nồi chè xuống.
Bước 6: Thưởng thức
– Múc chè ra bát và rưới nước cốt dừa lên trên để thưởng thức. Bạn có thể thêm dầu chuối và vani vào để món chè thơm và hấp dẫn hơn.
Công thức nấu chè đậu trắng khoai môn
Một biến tấu thú vị khác với món chè đậu trắng mà bạn nên thử là chè đậu trắng kết hợp cùng khoai môn. Hương vị ngọt bùi, thơm béo đặc trưng của món chè này chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn từ lần đầu thưởng thức đấy.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Đậu trắng: 250g
- Khoai môn tươi (chọn củ nặng vừa ăn): 300g
- Vani: 1 – 2 ống
- Dừa nạo (có thể dùng nước cốt dừa thay thế): 300g
- Bột năng
- Đường, muối
Chi tiết các bước nấu chè
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Khoai môn gọt vỏ, thái miếng vuông cỡ con xúc xắc rồi đem ngâm ngay vào nước muối loãng để khoai chảy bớt nhựa và không bị thâm. Sau đó đem hấp chín trước khi nấu chè.
Đậu trắng nhặt bỏ những hạt hỏng, lép rồi vo sạch. Sau đó ngâm đậu với nước lạnh trong khoảng 4 giờ (Bạn có thể ngâm bằng nước ấm để rút ngắn thời gian). Đậu trắng ngâm xong đem ninh đến khi chín mềm thì vớt ra để nguội.
Bước 2: Nấu nước cốt dừa
Bạn có thể dùng nước cốt dừa đóng hộp sẵn hoặc tự nấu nước cốt dừa tại nhà bằng phương pháp thủ công rất đơn giản.
Bạn mua dừa về, đem nạo rồi thêm một chút nước ấm vào, sau đó dùng tay hoặc dùng khăn xô bóp mạnh để phần nước cốt dừa ra hết. Thêm đường và muối vào khuấy đều rồi đun sôi trên lửa vừa.
Để nước cốt dừa có độ sánh bạn hòa tan bột năng với nước rồi cho từ từ vào nồi nước cốt dừa đang nấu, vừa đun vừa khuấy đều tay đến khi nước dừa sánh lại thì tắt bếp.
Bước 3: Tiến hành nấu chè
Sau khi vắt lấy nước cốt bạn giữ lại phần xác dừa nạo để lấy nước dão nấu chè. Thêm nước vào xác dừa nạo, khuấy rồi lọc lấy nước. Sau đó cho phần nước dão vào nồi đun sôi lên rồi cho đậu trắng, khoai môn vào.
Khi hỗn hợp sôi lại bạn thêm đường vào cho vừa ăn rồi tiếp tục đun khoảng 15 phút cho nguyên liệu thấm đều. Cuối cùng bạn thêm 1-2 ống vani vào để tạo mùi thơm cho món chè rồi tắt bếp.
Đến đây thì món chè món chè đậu trắng khoai môn đã được hoàn thành rồi đấy. Bạn múc chè ra chén rồi chan phần nước cốt dừa lên trên bề mặt và thưởng thức ngay khi nóng hoặc thêm đá bào để ăn lạnh đều rất ngon. (nguồn : higlum)
Cách chọn và dinh dưỡng có trong đậu trắng
Cách chọn đậu trắng
– Khi chọn đậu trắng bạn nên chọn những hạt tròn đều, mẩy, vỏ bóng, có kích cỡ và màu sắc đều nhau, chú ý không chọn các hạt lép hoặc bị héo quắt lại.
– Thời gian đề hầm mềm đậu là khoảng 2 giờ hoặc lâu hơn tùy vào độ tươi và chất lượng của hạt đậu. Bạn nên chọn đậu tươi sẽ tốn ít thời gian nấu hơn nhờ chứa độ ẩm nhiều hơn.
– Đậu trắng cũng có hạn sử dụng do đó bạn chỉ nên mua vừa đủ dùng, nếu không để thừa lâu ngày hạt sẽ bị hỏng, bị mọt.
Dinh dưỡng có trong đậu trắng
Đậu trắng chứa hàm lượng cao các chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể, đặc biệt rất giàu vitamin. Nghiên cứu cho thấy trong 100 gram đậu trắng có thể chứa tới 14 mg vitamin C, 2.04 mg vitamin A, lượng nhỏ các vitamin nhóm B, và chỉ chứa khoảng 2.3 gram protein và 0.4 gram chất béo.
Bên cạnh đó, thành phần khoáng chất trong đậu trắng cũng khá phong phú, trong đó Kali chiếm khoảng 260 mg, Natri 320 mg và các chất Canxi, Magie, Sắt, Photpho… Đồng thời loại đậu này còn rất giàu chất xơ, do đó giá trị dinh dưỡng mà nó mang lại không hề thua kém so với các thực phẩm như cá, thịt, trứng,,,
Chính vì vậy, chị em phụ nữ có thể dùng đậu trắng để nấu chè cho cả gia đình thưởng thức, vừa thơm ngon, bổ dưỡng lại giúp thanh nhiệt, giải khát rất tốt trong ngày hè.
Lời kết
Qua những hướng dẫn nấu chè đậu trắng trên đây, #higlum hy vọng các bạn có thể tự tay trổ tài nấu những chén chè ngọt thơm, bùi béo ngay tại căn bếp nhà mình để chiêu đãi cả gia đình. Chúc các bạn thành công!