Cách nấu chè đậu ngự

4 cách nấu chè đậu ngự ngon bùi – vạn người mê

Đậu ngự được yêu thích vì món chè từ hạt đậu này này có mùi vị thơm ngon, béo ngậy và giàu dinh dưỡng. Có rất nhiều công thức nấu chè từ đậu ngự, mỗi nguyên liệu đều có hương vị khác nhau, kết hợp với đậu ngự sẽ tạo ra những món chè vô cùng độc đáo đấy.

Với những cách nấu chè đậu ngự chúng tôi chia sẻ dưới đây, bạn sẽ khiến người thân trong gia đình đều thích mê và giải nhiệt trong những ngày hè.

1. Công thức nấu món chè đậu ngự hạt sen

Nguyên liệu nấu chè đậu ngự

  • Đậu ngự tươi: 300g
  • Dừa nạo: 250g
  • Hạt sen: 250g
  • Lá dứa: 1 bó nhỏ
  • Đường phèn: 150g
  • 1 ống dầu chuối và 1 ống nhỏ vani
Chè đậu ngự hạt sen
Chè đậu ngự hạt sen

Cách nấu chè đậu ngự

Bước 1: Sơ chế đậu ngự

– Nên chọn loại đậu ngự tươi vì sẽ tiết kiệm được thời gian chế biến. Lớp vỏ đậu ngự rất dễ bóc nên hãy bóc vỏ trước khi chế biến đậu ngự.

– Sau khi bóc lớp vỏ có đường vân đầu tiên thì đem đậu ngự ngâm vào trong nước 5 phút rồi bóc tiếp lớp vỏ lụa. Bóc vỏ xong thì cho đậu ngự vào nồi hấp cách thủy. Đậu ngự khá dễ mềm nên chỉ cần hấp vài phút thôi nhé.

– Lưu ý, đậu ngự chỉ nên hấp không nên luộc vì hấp sẽ không làm nhũn đậu và giữ cho đậu được khô ráo.

Bước 2: Sơ chế hạt sen

– Nên chọn hạt sen tươi để khỏi mất thời gian ngâm. Hạt sen đem tách tim sen nằm giữa hạt sen. Tim sen có vị đắng nên cần loại bỏ nó, chúng ta có thể giữ tim sen lại để nấu lấy nước uống. Nước nấu tim sen có tác dụng chữa bệnh mất ngủ rất hiệu quả.

– Ngâm hạt sen 2 phút với nước muối loãng rồi vớt ra để ráo. Tiếp theo, cho hạt sen vào nồi, đổ nước xâm xấp và nấu cho hạt sen mềm.

Bước 3: Sơ chế lá dứa và nấu nước cốt dừa

– Loại bỏ lá dứa bị úa rồi rửa sạch lá dứa với nước sạch. Lá dứa có tác dụng giúp món chè có vị thanh mát và thơm hơn.

– Nước cốt dừa có thể dùng nước cốt dừa đóng lon sẵn hoặc tự làm tại nhà. Nếu muốn dừng nước cốt dừa tự làm, bạn mua dừa nạo về, ngâm với ít nước ấm rồi nhào mạnh, cho dừa nạo vào tấm vải sạch và mỏng để vắt lấy nước. Phần nước vắt ra đầu tiên là nước cốt dừa ngon nhất, để vào bát riêng.

– Cho tiếp một ít nước ấm vào và vắt lấy nước cốt dão để nấu chè.

– Phần cốt dừa đầu tiên, bạn cho vào chảo cùng ít đường và muối rồi bắc lên bếp khuấy đều tay đợi sôi lên thì tắt bếp.

Bước 4: Nấu chè đậu ngự

– Khi nồi hạt sen vừa chín tới bạn cho ngay lá dứa vào, 1 phút sau cho đậu ngự và đường phèn vào nấu chung.

– Vặn nhỏ lửa để hạt sen và đậu ngự ngấm đường và hương thơm của lá dứa. Khi các nguyên liệu đã ngấm vị ngọt, cho phần nước cốt dừa dão vào. Nấu chè sôi thì đổ ống vani và dầu chuối vào, nấu thêm 10 phút nữa rồi tắt bếp.

Vậy là chúng ta đã hoàn thành món chè đậu ngự hạt sen rồi đó. Bạn có thể thưởng thức món chè này nóng hay lạnh đều được. Nếu ăn lạnh, bạn múc chè ra ly, cho đá bào và nước cốt dừa lên trên là có thể thưởng thức rồi. Nếu thích bạn có thể làm thêm trân châu hoặc thạch rau câu ăn kèm nhé!

2. Công thức nấu chè đậu ngự với đậu trắng

Nguyên liệu cần có 

  • Đậu ngự loại ngon: 500g
  • Đường vàng: 800g
  • Trân châu: 100g
  • Đậu trắng: 50g
  • Vani: 2 ống
  • Lá dứa: 50g
  • Nước lọc: 200ml

Hướng dẫn cách nấu chè đậu ngự

Bước 1: Sơ chế và nấu đậu trắng, đậu ngự

Sau khi mua về, rửa sạch đậu ngự và đậu trắng. Để riêng từng loại đậu ra rổ cho ráo.

Tiếp theo, đặt một nồi nước lên bếp, đun sôi đậu ngự. Nên để lửa nhỏ và nấu trong 15 phút để tránh đậu ngự chín quá nhanh, sẽ không được nhừ và ngon.

Sau khi đậu ngự được, cho thêm đậu trắng vào nấu cùng. Tiếp tục chờ 30 phút để hai loại đậu chín mềm và bở ra.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại và nấu trân châu

Trân châu sau khi mua về đem rửa sơ qua, cho trân châu vào nồi nước luộc chín.

Khi thấy trân châu trong và mềm thì vớt cho vào bát. Cho 2 muỗng canh đường vào trân châu, thêm 200 ml nước lọc đã đun sôi vào. Đảo hoặc xóc cho đường thấm đều vào trân châu.

Lá dứa rửa thật sạch.

Chè đậu ngự với đậu trắng
Chè đậu ngự với đậu trắng

Bước 3: Sên đường và lá dứa cho nồi chè

Bạn cho lá dứa và đường vào nồi chè, đảo sên đều cho nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Đun tiếp khoảng 15 phút với lửa nhỏ cho đường làm ngọt chè.

Khi đậu ngự và đậu trắng đã chín dẻo, mềm thì hạ lửa rồi tắt bếp.

Cho thêm vani vào để chè dậy mùi thơm hơn.

Giờ có thể cho chè đậu ngự vào ly và thưởng thức rồi. Đừng quên cho trân châu và đá bào vào cho ngon nhé bạn.

3. Công thức nấu món chè đậu ngự dẻo

Nguyên liệu cần có:

  • Gạo nếp: 300g
  • Đậu ngự: 300g
  • Dừa khô: 200g
  • Đường cát trắng: 200g
  • Lá dứa: 1 bó
Món chè đậu ngự dẻo
Món chè đậu ngự dẻo

Cách thực hiện món chè:

Bước 1: Nấu gạo nếp

Vo sạch gạo nếp, ngâm 1 – 2 tiếng trước khi nấu. Bắc nồi nếp đun gạo nếp cùng lá dứa, đổ lượng nước gấp 3 lần so với nếp để nếp chín nở vừa tới. Nồi nếp sôi thì dùng đũa đảo đều, để lửa nhỏ tới khi nồi nếp chín thì tắt bếp.

Bước 2: Nấu đậu ngự

Ngâm đậu ngự trước khi chế biến 1 tiếng cho mềm đậu. Đặt nồi nước lên bếp nấu cho đậu chín nhừ. Dùng đũa đảo đều để đậu chín đều, nhừ rồi vớt ra cho ráo nước rồi cho vào nồi gạo nếp đun sôi.

Bước 3: Nấu nước dừa

Ngâm dừa khô 25 phút cho dừa nở mềm rồi cho vào khăn vắt khô để lấy nước cốt. Đun sôi nước cốt rồi thêm chút bột năng, đường và vài hạt muối để tạo độ sánh ngọt.

Bước 4: Hoàn thành

Đun nồi chè một lần nữa cho đậu vào nếp hòa quyện sánh ngọt. Sau đó múc chè ra bát, đổ nước cốt dừa lên trên là có thể thưởng thức rồi.

Món chè này thích hợp khi trời lạnh, hương vị ngọt bùi từ nếp và đậu, độ dẻo quánh từ cốt dừa sẽ mang đến cho bạn cảm giác vừa ấm áp, mới lạ vừa thơm ngon.

4. Công thức nấu chè đậu ngự với nhãn nhục và táo đỏ

Nguyên liệu nấu chè

  • Đậu ngự
  • Nhãn nhục
  • Táo đỏ
  • Đường thốt nốt

Cách làm chè đậu ngự

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đậu ngự luộc, bóc sạch vỏ, rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước.

Nhãn nhục, táo đỏ ngâm trong nước lạnh 5 phút, rửa sạch, cắt táo đỏ và nhãn nhục thành miếng vừa ăn.

Bước 2: Nấu chè

Đun sôi một lít nước, thêm chút muối rồi cho đậu ngự đã bóc vỏ vào. Đun đến khi đậu ngự gần chín mềm, chú ý đảo đều tay.

Sau đó cho táo đỏ và nhãn nhục vào đun 5 phút. Cho đường thốt nốt vào rồi tắt bếp.

5. Công dụng của đậu ngự

Đậu ngự là một trong những loại đỗ được nhiều bà nội trợ yêu thích và lựa chọn làm thực phẩm hàng ngày.

Đậu ngự có hương vị thơm bùi và chứa rất nhiều dưỡng chất có thể tác động tích cực đến sức khỏe của con người như: giảm cholesterol xấu, tăng cholesterol tốt, làm giảm tác nhân gây ung thư, kích thích vị giác, hỗ trợ giảm cân, giảm cảm giác thèm ăn,…

Vì thế, các món ăn được chế biến từ đậu ngự như đậu ngự rim với nấm, mứt đậu ngự hay cơm gạo lứt đậu ngự đã trở thành món khoái khẩu vào những ngày hè.

6. Lời kết

Các bạn cũng cảm thấy cách nấu chè đậu ngự rất dễ đúng không? Học nấu chè cũng không phức tạp lắm, vì thế hy vọng sau khi đọc bài viết này, bạn có thể trổ tài ngay nhé!

5/5 (1 Review)