Hướng dẫn làm bánh lọt

3 cách nấu chè bánh lọt ngọt lịm – ăn rồi nhỡ mãi

Bánh lọt là món bánh truyền thống gắn liền với tuổi thơ của rất nhiều người dân Tây Nam Bộ. Sự hòa quyện của bột gạo cùng bột sắn dây, vị ngọt dịu nhẹ của nước dừa và hương thơm thoang thoảng của lá dứa khiến bánh lọt có hương vị làm người ta mê mẩn.

Đặc biệt, món chè bánh lọt kèm đá lạnh còn là món ăn giải khát tuyệt vời dành cho gia đình bạn vào mùa hè. Cách làm món chè này không quá phức tạp và tốn nhiều thời gian, vì vậy bạn hãy thử trổ tài ngay tại căn bếp nhà mình nhé.

1. Công thức làm món chè bánh lọt nước dừa

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Bột gạo: 80g
  • Bột sắn dây: 40g
  • Bột năng: 15g
  • Nước cốt dừa: 400ml
  • Nước lạnh: 400ml
  • Nước cốt lá dứa: 200ml
  • Đường trắng: 200g
  • Lá dứa: 2 lá
  • Muối: 1/5 thìa cà phê
Chè bánh lọt nước dừa
Chè bánh lọt nước dừa

Cách thực hiện

Bước 1: Làm nước cốt dừa

Cho vào nồi 100 ml nước lạnh cùng nước cốt dừa, lá dứa, đường và muối rồi đun ở lửa nhỏ cho sôi lên. Khi thấy hỗn hợp sôi lợn cợn thì khuấy đều cho tan hết đường rồi tắt bếp, bắc xuống và để cho nguội hẳn.

Bước 2: Trộn bột

Cho tất cả bột gạo, bột sắn dây, bột năng vào âu lớn, sau đó thêm 250 ml nước lọc và nước cốt lá dứa vào hòa tan đến khi thu được hỗn hợp lỏng, không còn bột khô và có màu xanh khá bắt mắt.

Bước 3: Nấu chè

Cho bột vừa trộn vào nồi rồi đun với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay để nồi bột chín đều, không bị cháy dưới đáy nếu không sẽ làm hỏng hương vị của bánh lọt. Đun đến khi bột chín, dẻo và quyện lại thành khối là được.

Công thức làm chè bánh lọt nước dừa
Công thức làm chè bánh lọt nước dừa

Bước 4: Làm bánh lọt

Lấy một âu nước sạch rồi thả vào đó một vài viên đá lạnh. Tiếp theo bạn dùng khuôn làm bánh lọt để ép bột đã nấu chín thành từng sợi bánh rơi xuống âu nước đá.

Bạn cũng có thể dùng một chiếc rổ có lỗ lớn thay cho khuôn bánh lọt để ép bột xuống đáy rổ cho sợi bánh lọt rơi vào nước đá. Ngâm bánh lọt trong nước đá 5 – 10 phút để bột se lại, bánh sẽ dai và ngon hơn.

Bước 5: Hoàn thành

Vớt bánh lọt ra, để ráo rồi cho vào chén cùng nước cốt dừa đã đun và thưởng thức. Bạn có thể thêm đá lạnh vào ăn kèm để tăng thêm vị ngon cho món bánh lọt nước dừa này.

Yêu cầu thành phẩm

Bánh lọt làm ra phải nhỏ, dài khoảng 5 cm, có màu xanh cốm, thơm mùi thơm tự nhiên của nước cốt lá dứa nguyên chất chứ không ngọt gắt như hương dứa nhân tạo. Sợi bánh rời nhau, mềm nhưng vẫn có độ dai nhất định. Nước cốt dừa ngọt dịu, thanh mát, béo mà không quá ngậy, quá ngán.

2. Công thức làm chè bánh lọt với hạt đác và mít

Nguyên liệu cần có

  • Mít: ¼ quả mít
  • Hạt đác rim dâu tằm: 100g
  • Củ năng: 200g
  • Bột năng, bột gạo, bột sắn
  • Thạch rau câu trắng
  • Nước cốt dừa
  • Lá nếp
  • Đường / muối
Chè bánh lọt với hạt đác và mít
Chè bánh lọt với hạt đác và mít

Các bước thực hiện

Bước 1: Làm bánh lọt

Cho bột gạo, bột năng, bột sắn vào nồi rồi thêm 200 ml nước lạnh và nước cốt lá dứa vào hòa tan. Tiếp theo bắc lên bếp đun với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay đến khi bột sánh lại và có độ dẻo thì tắt bếp. Chuẩn bị một thau nước đá, sau đó dùng rổ hoặc khuôn ép bột thành sợi bánh lọt rơi xuống thau. Ngâm sợi bánh lọt trong nước lạnh khoảng 3 – 4 phút rồi vớt ra để riêng.

Đun nước cốt dừa với lửa nhỏ đến khi nước cốt dừa hơi sôi thì thêm đường và một ít muối vào quậy cho tan rồi tắt bếp.

Bước 2: Làm thạch củ năng

Củ năng rửa sạch, đem thái hạt lựu rồi ngâm với phẩm màu vàng khoảng 20’ cho ngấm màu đều, đẹp. Sau đó vớt ra, để ráo nước rồi cho vào tô, rắc bột năng phủ đều lên để bám thật dính. Dùng rây rây sạch phần bột rơi bên ngoài. Tiếp theo đun sôi một nồi nước rồi bỏ thạch củ năng vào luộc trong khoảng 5’. Khi thạch trong và nổi lên thì vớt ra cho vào âu đá lạnh ngâm khoảng 3-4’ rồi vớt ra để riêng vào tô có pha sẵn nước đường.

Bước 3: Hoàn thành

Rửa sạch mít và hạt đác. Mít thái miếng vừa ăn.

Cuối cùng cho bánh lọt vào chén cùng với mít, hạt đác, thạch rau câu, thạch củ năng rồi thêm nước cốt dừa và đá lạnh vào thưởng thức

3. Công thức làm chè bánh lọt đậu xanh chuẩn vị miền Nam

Nguyên liệu:

  • Lá dứa: 10 cái
  • 6 chén nước (1,5l nước)
  • Bột củ năng (waterchestnut starch): 1 hộp
  • Đậu xanh bỏ vỏ: 100g
  • Nước cốt dừa: 450ml
  • Đường: 450g
  • Muối

Cách làm:

Bước 1: Nấu nước làm bánh lọt

Nấu nước đường theo tỉ lệ 2:1 (100g đường và 50ml nước) đến khi đường keo lại. Cho nước cốt dừa vào nồi, thêm một muỗng cà phê bột năng hoặc bột bắp và một ít muối vào khuấy đều cho tan rồi đặt lên bếp nấu cho nước cốt dừa đặc lại. Bạn cũng có thể cho 450ml nước cốt dừa vào nấu cùng 450g đường và một ít muối đến khi hỗn hợp đặc lại.

Ngâm mềm 100g đậu xanh bỏ vỏ rồi cho vào nồi hấp hấp chín, sau đó đem tán nhuyễn.

Cho 10 cọng lá dứa và 6 chén nước vào xay nhuyễn rồi lọc bỏ bã, lấy phần nước cho vào nồi.

Bước 2: Làm bánh lọt

Cho bột vào trộn chung với nước lá dứa đến khi bột tan hết, lỏng mịn và không còn bột khô.

Đun hỗn hợp bột ở lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay đến khi bột chín đều, trong và có màu xanh lá dứa đẹp mắt.

Đặt một chậu nước đá phía dưới, dùng khuôn bánh lọt ép bột vừa khuấy chín thành sợi bánh lọt và rơi xuống nước lạnh.

Bước 3: Hoàn thành

Vớt bánh lọt ra để ráo rồi cho vào ly cùng nước dừa, đậu xanh tán nhuyễn và đá xay là có thể thưởng thức.

4. Lời kết

Cách làm món chè bánh lọt thật đơn giản và không quá cầu kỳ phải không nào? Trong mùa hè nóng bức này, chắc chắn sẽ rất tuyệt vời nếu được thưởng thức món chè bánh lọt dai, thơm ngon, ngậy mùi nước dừa lại không quá ngọt, thơm mùi lá dứa và có màu xanh đẹp mắt này đấy.

Chúc các bà nội trợ đảm đang trổ tài thành công món ngon này để cả nhà cùng nhâm nhi nhé!

5/5 (1 Review)