Mặc dù món chè bưởi có xuất thân từ miền An Giang nhưng không chỉ có người miền Nam thích nó đâu mà ngay cả người miền Bắc cũng thích mê món ăn này đấy! Chè bưởi là sự kết hợp của rất rất nhiều hương vị khác nhau tạo nên món ăn đơn giản mà ngon hết sảy.
Đó là sự béo ngậy của nước cốt dừa, bùi bùi của đỗ xanh ninh chín mềm, độ dai giòn của cùi bưởi. Bằng đấy thôi cũng đã tạo ra món chè bưởi ngon tuyệt vời rồi. Chưa kể chè bưởi rất dễ làm nữa cơ chứ, làm món tráng miệng sau mỗi bữa ăn thì chỉ có tuyệt vời trở lên mà thôi.
Nguyên liệu chính của chè bưởi là cùi bưởi, mà cùi bưởi lại đắng. Chính vì thế để làm ra món chè giòn dai mà không hề đắng thì người thực hiện tới khâu sơ chế nguyên liệu để đảm bảo chè nấu xong không còn vị he đắng nữa. Vậy sơ chế như nào cho hết đắng và nấu làm sao cho chè bưởi ngon nhất? Cùng #higlum tìm hiểu ngay bây giờ nhé!
Table of Contents
Cách nấu chè bưởi ngon hơn ngoài hàng
Thực ra món chè nào cũng vậy thôi, cách nấu không hề khó, thậm chí cách nấu nhiều món chè còn na ná như nhau. Nhưng nấu để chè bưởi sánh mịn, trong veo của bột năng, đậu xanh chín mềm mà không hề nát, nước cốt dừa béo ngậy không ngán mà đậm đà, đường phèn thanh dịu, hay cùi bưởi phải ngọt dai giòn thì lại không phải ai cũng làm được. Thậm chí để nấu ôộc lại đòi hỏi kỹ thuật nhiều.
Như mình đã nói kỹ thuật xử lý cùi bưởi để khi chè nấu xong không bị the hay đắng lại đòi hỏi người làm thật khéo tay. Có thể làm một lần không được nhưng làm nhiều lần chắc chắn sẽ được. Còn chỉ làm qua loa mà không xử lý kỹ thì món chè nấu xong sẽ không ngon mà đổ đi thì rất phí. Do đó khi nấu chè bưởi cần đặc biệt chú trọng khâu này nhé!
Nguyên liệu cần có
- Bột năng 80g
- Vani 2 ống (nguyên liệu này có cũng được không có cũng không sao, nhưng có vani chè sẽ thơm hơn. Bạn có thể mua tại các cửa hàng làm bánh)
- Đậu xanh 150g
- Dừa tươi đã nạo 250g
- Bưởi loại nào cũng được 1 quả to thì sẽ được nhiều cùi
- Đường phèn vụn hoặc đường cát 100g hoặc thay đổi tùy khẩu vị
Cách thực hiện nấu chè bưởi
Bước 1: Sơ chế cùi bưởi đúng cách
Bưởi để nấu chè vì chỉ lấy phần cùi nên bạn chọn loại nào cũng được, miễn sao chúng nhiều cùi một chút là được. Sau đó gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài. Theo mình thì nên chọn bưởi chín tới không nên để bưởi già quá thì cùi thịt sẽ nhão khi nấu lên không còn độ giòn nữa.
Bạn cần gọt hết lớp vỏ ngoài có màu để khi chè nấu xong không bị đắng. Đồng thời khi lấy cùi cũng tránh phần gần khu vực đó cũng như gần phía vỏ ngoài vì vừa đắng vừa có xơ, nấu không ngon.
Phần cùi bưởi vừa gọt bạn rửa qua rồi cho vào chậu nước muối để ngâm ít nhất 2 tiếng để thứ nhất cùi bưởi có thể bớt vị đắng, thứ 2 là có ngấm muối khi nấu sẽ đậm hơn. Nếu được thì lần ngâm đầu tiên này bạn để qua đêm sẽ tốt hơn.
Trong quá trình ngâm thỉnh thoảng bóp cùi bưởi 1 chút để nước muối ngấm vào trong, vị đắng cũng giã ra ngoài. Bóp khoảng 10 lần trong suốt quá trình ngâm. Sau khi ngâm xong thì đem bóp sạch nước rồi rửa lại với nước cho sạch hoàn toàn.
Tương tự làm thêm vài ba lần nữa để cùi bưởi ra hết vị đắng cũng như nước muối được ngấm vào nhiều hơn. Nhưng đối với những lần sau mỗi lần chỉ cần ngâm 45 phút mà thôi. Cũng thực hiện bóp cùi bưởi và vắt sạch nước nhiều lần như lần một. Đến khi bạn nếm thử 1 miếng cùi bưởi và thấy không còn đắng hay the nữa là được rồi.
Đến lần ngâm cuối cùng, cùi bưởi đạt yêu cầu thì bạn không nên bóp kiệt nước ở cùi bưởi làm gì, vì như vậy cùi bưởi sẽ khô khi nấu ăn không mềm. Bóp nhẹ nhàng để giữ lại một chút nước trong cùi bưởi là được.
Bước 2: Ướp cùi bưởi
Cùi bưởi đạt yêu cầu thì đem để thật ráo nước rồi thái thành từng miếng vuông kích thước 1x1cm cho dễ ăn và đẹp mắt rồi cho vào một thau inox và rắc đường lên bóp đều để miếng nào cũng được bám đường. Ngâm đường với cùi bưởi 1 tiếng để cùi bưởi ngấm đường. Nhiều người hay thái miếng nhỏ trước rồi mới tiến hành ngâm nước muối để khử vị đắng. Cách làm này cũng được nha.
Bước 3: Sên cùi bưởi thành mứt
Sau khi cùi bưởi đã ngấm hết đường và đường đã tan hết bạn đổ vào chảo rồi sên trên bếp. Sên với lửa nhỏ để mứt cùi bưởi không cháy, và thỉnh thoảng thêm nước vào để cùi bưởi không khô, luôn có nước và mềm. Sên đến khi từng miếng cùi bưởi trong lại là được rồi.
Bước 4: Áo cùi bưởi
Cùi bưởi sên xong bạn đổ ngay ra bàn rồi thêm bột năng vào trộn để để bột năng bám vào từng miếng cùi bưởi làm áo. Tại sao lại phải đổ bột năng khi cùi bưởi còn nóng? Vì có như vậy thì cùi bưởi nấu xong vẫn mọng nước nhưng vẫn giòn.
Chuẩn bị một nồi nước sạch rồi đun sôi lên. Khi nước sôi thả cùi bưởi đã áo bột năng vào để luộc. Luộc cùi bưởi cũng như luộc bánh trôi, đến khi cùi bưởi nổi lên trên, lớp áo bột năng trong veo lại là được. Vớt cùi bưởi ra rồi thả vào chậu nước lạnh để chúng không dính và lớp áo ngoài được giai. Ngâm chừng 5p thì đổ ra rổ cho ráo nước hoàn toàn là có thể chuẩn bị nấu chè được rồi.
Bước 5: Nấu chín đậu xanh để chuẩn bị nấu chè
Đậu xanh bạn dùng loại đã cà vỏ để nấu được nhanh hơn. Sau khi mua về bạn rửa qua với nước cho sạch đất cát, tạp chất rồi đem ngâm với nước ấm 2-3 tiếng cho đậu mềm ra. Nếu được thì bạn ngâm qua đêm với nước nóng cũng được nha. Khi ngâm nên cho vài hạt muối để đậu được đậm vị.
Đậu xanh sau khi ngâm xong thì đổ vào nồi và hấp chín. Nếu bạn dùng lò vi sóng thì đơn giản hơn, chỉ cần quay 10p nhưng với điều kiện phải thêm nước vào bát đựng đậu để không bị cháy.
Ninh đến khi đậu chín mềm, bở nhưng không hề nát nhé, nếu đậu nát thì chè không đẹp mắt và ăn sẽ hơi vụn. Đậu đem cho vào nồi nước đã luộc cùi bưởi, thêm đường theo khẩu vị và khuấy đều đến khi đường tan hết. Trong lúc đợi nồi nước sôi lại thì hòa bột năng với chút nước lọc rồi khuấy tan lên và từ từ đổ vào nồi nước khuấy đều cho bột không vón.
Riêng với chè bưởi bạn cần đảm bảo cho nhiều bột năng một chút để chè nấu xong phải đặc sánh mới đạt yêu cầu. Đợi đến khi nồi đậu xanh đã nguội thì đem cùi bưởi trộn thật đều cùng với nồi chè là được.
Bước 6: Nấu nước cốt dừa ăn chè đậm đà
Nước cốt dừa bạn có thể mua sẵn lon trong siêu thị cũng được. Mà muốn đảm bảo an toàn thì có thể học cách tự nấu nước cốt dừa tại nhà như sau.
Bạn mua dừa nạo có bán sẵn tại các chợ. Tùy vào lượng nước cốt dừa muốn làm mà bạn mua nhiều hay ít cùi dừa nạo nhé! Bạn cho cùi dừa nạo vào nước nóng và trộn đều rồi để yên 20p cho dừa tiết hết tinh dầu và nước cốt. Sau đó cho hỗn hợp vào máy xay thật nhuyễn. Tiếp theo đổ hỗn hợp ra một tám vải mỏng đặt trên một âu sạch, vắt kiệt nước cốt. Nước cốt thu được trắng như sữa và hơi sánh.
Nước cốt dừa thu được bạn đem đặt trên bếp rồi đun. Vừa đun vừa khuấy đều tay cho nồi nước không cháy hay vón cục. Khi nấu cốt dừa điều quan trọng nhất là không nấu sôi. Bạn cần đảm bảo nhiệt độ trên bếp chỉ ở ngưỡng 80 đến 85 độ mà thôi.
Từ khi đặt lên bếp chỉ sau vài phút nồi nước đã bắt đầu có dấu hiệu sánh lại. Bạn cần khuấy liên tục và đều tay để nồi nước được độ sánh mịn như ý. Nếu nhiệt độ cao quá thì bắc nồi xuống khuấy chừng 1-2p rồi mới cho lên bếp để nấu tiếp. Đun đến khi nước cốt dừa đạt độ sánh như ý mà lại trong nữa thì đạt yêu cầu. Tắt bếp và để nguội.
Lớp cốt dừa dày béo ngậy sẽ nổi lên trên, khi nào ăn chè bạn chỉ cần múc lớp nước đó rồi chan với chè là được rồi đấy! Nếu không thì trước khi chan nước cốt dừa bạn khuấy đều hỗn hợp nước cốt dừa lên rồi chan vào chè cũng được nhé!
Bước 7: Thưởng thức
Chè bưởi khi nấu xong cần phải đảm bảo những yêu cầu như chè đặc sánh, lớp chè trong veo của bột năng, không hề vón cục. Chè ăn vào không quá ngọt mà còn cảm nhận được độ thanh dịu của đường phèn. Nước cốt dừa béo ngậy, đậu xanh chín mềm nhưng không nát. Cùi bưởi giòn dai, đậm vị nhưng không hề đắng.
Món chè bưởi bạn ăn nóng hay ăn lạnh đều ngon cả. Mỗi cách ăn lại có điểm hấp dẫn riêng. Nhưng cá nhân mình thích chè bưởi ăn lạnh cùng chút đá bào hơn. Khi ăn nếu bạn thích thì ngoài cho vani khi nồi chè đã nấu xong thì bạn cũng có thể thêm chút dầu bưởi vào nhé, hương vị cũng tuyệt vời lắm đấy!
Vậy là cách nấu chè bưởi đã xong rồi đấy! Khá đơn giản đúng không nào mà có được món chè ngon hết ý.
Lưu ý khi nấu chè bưởi
– Như đã nói chè bưởi dùng nóng hay lạnh đều ngon cả.
– Không nên chọn bưởi đã chín quá vì cùi bưởi vừa nhão lại có nhiều xơ. Nên chọn loại chín tới hoặc xanh sẽ ngon hơn khi nấu.
– Bạn có thể thay bột năng bằng bột bắp cũng rất thơm và ngon đấy! Và vẫn đảm bảo được chè sánh đặc và trong nhé!
Những tác dụng tuyệt vời của bưởi mang lại cho sức khỏe con người
Đông y đánh giá bưởi ngọt chua chính vì thế khả năng lưu thông khí huyết của nó là không cần bàn cãi. Ngoài ra nó còn giúp kiện tì, bổ huyết, tốt cho tiêu hóa. Một vài nghiên cứu chỉ ra bưởi còn giúp hạn chế tắc động mạch ở não, và công dụng nổi tiếng nhất của bưởi chính là giảm cân. Ngoài ra còn nhiều công dụng như dưới đây nữa.
Giúp não bộ hoạt động tốt hơn
Có rất nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng bưởi có khả năng ngăn cản việc đột quỵ nhờ trong nó có một chất flavanoid làm được nhiệm vụ này. Khi flavanoid vào trong cơ thể sẽ giúp chức năng huyết quản được tăng cường đặc biệt là khả năng tiêu viêm rất tốt. Do đó muốn bảo vệ não cũng như ngăn ngừa việc đột quỵ thì nên dùng bưởi thưởng xuyên.
Ngăn ngừa các bệnh về tim mạch tốt
Lượng bưởi bạn cung cấp mỗi ngày chỉ cần 1 múi thôi thì cũng đã tiêu tan rất nhiều cholesterl xấu cũng như triglycerid. Nhất là dòng bưởi múi đỏ có chứa nhiều chất chống oxy hóa nên bảo vệ tim mạch rất tuyệt vời.
Cải thiện sức khỏe cơ thể
Bưởi như một chất xúc tác giúp cơ thể hấp thụ nhiều canxi và sắt từ thức ăn hơn, từ đó nâng cao sức khỏe của xương khớp cũng như toàn cơ thể. Hơn nữa lượng axit folic trong bưởi được đánh giá là rất tốt cho phụ nữ mang thai và cho em bé trong bụng.
Có tác dụng giảm cân cực kỳ tốt
Các chuyên gia dinh dưỡng đã chỉ ra rằng, mỗi ngày ăn nửa trái bưởi trước bữa ăn liên tục trong 3 tháng thì hiệu quả giảm cân mà nó mang lại cực kỳ rõ ràng.
Có được điều này là do trong bưởi có nhiều chất giúp thúc đẩy cơ thể đốt cháy lượng mỡ dư thừa nhanh hơn. Chính vì thế chị em nào đang tìm kiếm loại thực phẩm giảm béo tự nhiên an toàn thì có thể sử dụng bưởi nhé!
Hỗ trợ và điều trị tiểu đường tốt
Trong bưởi nhất là ở cùi bưởi có vị đắng đặc trưng, vị đắng này có tác dụng rất tốt với người bị tiểu đường, giúp cơ thể mẫn cảm hơn với insulin. Các bác sĩ khuyên rằng người bị tiểu đường thường xuyên ăn bưởi thì có thể kiềm hãm sự phát triển nặng hơn của bệnh cũng như các biến chứng khác nữa.
Cải thiện những làn da xỉn màu, có mụn sần
Trong bưởi có nhiều vitamin C nên nó giúp cải thiện sắc tố da từ sâu bên trong, mờ thâm nám hiệu quả. Không những vậy lượng vitamin C trong bưởi còn giúp da dẻ căng hơn, hồng hào hơn, giúp da đàn hồi tốt hơn do sản sinh được nhiều collagen hơn. (Nguồn: higlum)
Chính vì thế ăn bưởi là cách giúp da đẹp hơn. Các chị em có thể dùng bưởi thường xuyên nhé!
Kết luận
Với cách nấu chè bưởi như trên, bạn hoàn toàn có thể nấu được những ốc chè bưởi thanh mát, ngọt dịu cho cả nhà tráng miệng sau mỗi bữa ăn đấy! Không chỉ mang lại món ăn ngon cho gia đình mà nó còn rất tốt cho sức khỏe nữa đấy!
Đừng quên chia sẻ công thức nấu chè bưởi siêu ngon này cho nhiều người biết hơn nhé!