Nhắc đến chè hạt sen nhãn nhục người ta liền nhớ ngay đến món chè mang đậm hương vị cung đình Huế. Quả thực chỉ mới nghe tên thôi đã thấy hương vị cung đình lẩn khuất trong đó rồi. Người ta truyền tai nhau rằng, món ăn này chuyên được dùng để tẩm bổ cho vua chúa trong cung, mà cũng chỉ có vua chúa mới có thể dùng được.
Nhưng theo thời gian chè hạt sen nhãn nhục đã len lỏi ra khắp dân gian, ai cũng có thể thưởng thức được món chè tuyệt ngon mà bổ này. Đến hiện tại thì nó đã trở thành món ăn quen thuộc đối với mỗi gia đình Việt.
Công thức nấu chè cũng được thay đổi đôi chút để phù hợp với khẩu vị của người hiện đại. Song hồn cốt của chè hạt sen nhãn nhục khi xưa vẫn còn. Cùng chúng mình học cách nấu ngay bây giờ nhé!
Table of Contents
Công dụng của chè hạt sen nhãn nhục
Theo Đông y, chè hạt sen nhãn nhục giúp an tâm, ích khí, bồi bổ khí huyết tuyệt vời. Không những thế chè hạt sen nhãn nhục còn đặc biệt bồi bổ cơ thể đối với người mới ốm dậy hay người suy nhược cơ thể. Tuy nhiên, người ta lại khuyên không nên dùng chè hạt sen nhãn nhục cho phụ nữ có thai hay người đã và đang bị tiểu đường, huyết áp hay tăng cao.
Y học cổ truyền chỉ ra công dụng của từng thành phần trong chè hạt sen nhãn nhục như sau. Đầu tiên là nhãn nhục tính bình, ngọt và thơm. Người ta dùng nhãn nhục để giảm căng thẳng, xoa dịu dây thần kinh. Nhãn nhục còn được gọi là long nhãn khô nên thích hợp với người hay mất ngủ, ngủ không sâu giấc, trí nhớ kém, cơ thể suy nhược, ốm yếu, nhịp tim không ổn định, thiếu máu,….
Tiếp theo là hạt sen. Đây là loại hạt có hàm lượng dinh dưỡng rất cao và có rất nhiều công dụng đối với cơ thể con người. Theo các chuyên gia dinh dưỡng cứ 100g hạt sen sẽ cung cấp 162calo, 9,5g protid, 0,8g xenluloza và tới 30g glucid đấy! Ngoài ra trong hạt sen còn tìm thấy nhiều vitamin cũng như các khoáng chất cần thiết khác cho cơ thể.
Ví như hàm lượng vitamin C là 17mg%, vitamin B1 là 0,17mg%, vitamin PP (1,7mg%), vitamin B2 (0,09mg%),… hay hàm lượng canxi lên tới 89mg%, sắt cũng rơi vào khoảng 6,4mg% thậm chí photpho lên tới 285mg%.
Hạt sen ngọt và mát nên được dùng nhiều để điều hòa tâm tính, giảm căng thẳng dây thần kinh, cải thiện giấc ngủ, tốt cho thận, cố tinh, kiện tì,… cùng với nhiều công dụng khác nữa.
Cách nấu chè hạt sen nhãn nhục ngon chuẩn vị
Nguyên liệu cần để nấu chè hạt sen nhãn nhục cần chuẩn bị
- Hoa là tươi 1 -2 bông giúp món chè thơm hơn
- Đường phèn vụ hoặc đường cát đều được: 100g hoặc gia giảm theo khẩu vị
- Hạt sen tươi 450g
- Rau câu 100g
- Nhãn nhục 100g
Cách thực hiện nấu chè hạt sen nhãn nhục mang hương vị cung đình xưa
Bước 1: Chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết trước khi nấu chè
Hạt sen đầu tiên đem lột lớp vỏ ngoài, lấy tim sen ra nếu không khi nấu sẽ bị đắng, bỏ cả lớp áo lụa bọc ở ngoài hạt. Sau đó đem hạt sen đi rửa sạch rồi để ráo nước.
Nhãn nhục rửa với nước cho hết tạp chất rồi cũng để ráo nước mới đem nấu.
Hoa lài chọn bông tươi, không dập hay sâu bệnh rồi đem bỏ đài hoa, để ráo.
Rau câu thái sợi (hay thái miếng) vừa ăn là được.
Bước 2: Đồ chín hạt sen để nấu chè
hạt sen sau khi sơ chế xong thì cho vào nồi rồi đổ nước ngập hạt sen theo lượng người ăn, không nên đổ quá nhiều vì sẽ khiến chè bị loãng quá. Đun nồi nước hạt sen trên bếp đến khi nồi nước sôi thì hạ nhỏ lửa. Đun thêm đến khi hạt sen chín mềm, bở nhưng không hề nát thì thêm đường theo khẩu vị vào khuấy đều. Đợi đường tan hết thì đun thêm 5p cho hạt sen ngấm đường rồi vớt hạt sen ra để riêng.
Cách nấu này được nhiều chị em truyền tai nhau vì hạt sen khi nấu xong vừa đậm vị lại còn nguyên hạt mà cũng rất bùi và thơm.
Bước 3: Tiến hành nấu nhãn nhục để làm nguyên liệu cho chè
Ở một nồi khác bạn cho nhãn nhục với nước vào, nước chỉ cần ngập nhãn nhục là được, không nên cho nhiều quá. Đặt nồi nước lên bếp rồi đun sôi lên. Vì nhãn nhục nhanh chín hơn nên khi nấu sôi bạn cần căn thời gian để nhãn nhục không nhừ quá, nhãn vẫn phải còn độ giòn mới được.
Khi nhãn đã nở mềm nhưng vẫn giòn thì bạn thêm đường phèn vào nấu thêm cho nhãn ngọt và vừa miệng là được.
Bước 4: Ướp rau câu với rau nhài cho thơm
Hoa lài bạn hơi vò ra một chút để chúng tiết được nhiều tinh dầu hơn, sau đó cho vào 1 bát sạch cùng với rau câu đã thái. Trộn đều để các sợi rau câu đều ngấm mùi thơm. Giữ nguyên nửa tiếng để đạt được mùi thơm như ý nhất.
Bước 5: Trộn hỗn hợp chè để hoàn thành
Nồi nước nhãn nhục đã đạt độ ngọt và độ giòn của nhãn như ý thì bạn cho hạt sen đã tắm đường ở bước trên vào nấu tiếp. Đun thêm 10p để các nguyên liệu thấm được mùi vị của nhau. Lúc này nêm thêm đường theo khẩu vị cho vừa miệng rồi khuấy đến khi đường tan hết. Chú ý khuấy nhẹ để hạt sen và nhãn nhục không bị nát nhé! Sau đó tắt bếp và độ nguội bớt.
Bước 6: Trình bày thành phẩm và thưởng thức món chè
Chè hạt sen nhãn nhục ăn khi còn ấm là ngon nhất. Nếu thích bạn cũng có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để dùng cũng được nha.
Bạn múc chè ra bát rồi thêm rau câu đã ướp hoa nhài vào trộn đều lên là có thể thưởng thức rồi đấy!
Chè hạt sen nhãn nhục có cách nấu truyền thống này rất ngon mà biến tấu cùng với các nguyên liệu khác như đậu xanh, nha đam hay táo đỏ cũng rất ngon và bổ dưỡng nhé! Như vậy bạn sẽ có thêm nhiều sự lựa chọn cho bản thân mình hơn.
Biến tấu với chè hạt sen nhãn nhục
Chè hạt sen nhãn nhục với các nguyên liệu khác mà vẫn giữ nguyên hương vị truyền thống
Chuẩn bị nguyên liệu nấu chè hạt sen nhãn nhục nha đam
- Đường phèn hoặc đường cát trắng 150g
- Nha đam 450g
- Nhãn nhục 80g
- Hạt sen tươi 80g hoặc hơn tùy ý
Tự nấu chè hạt sen nhãn nhục nha đam thanh mát với các bước đơn giản
Bước 1: Làm sạch và nấu chín hạt sen
Hạt sen bạn có thể chọn hạt sen tươi hay khô đều được. Nhưng theo cá nhân mình thì hạt sen tươi khi nấu sẽ nhanh chín và chè khi nấu xong cũng bùi và thơm hơn.
Nếu dùng hạt sen tươi thì bạn sơ chế và đồ chín hạt sen giống như khi nấu chè truyền thống. Còn dùng hạt sen khô thì trước khi nấu đem ngâm với nước nóng chừng 4-5 tiếng cho nở mềm là được.
Bước 2: Sơ chế và nấu nha đam cho vào chè
Nha đam bạn chọn những cành to để được nhiều cùi thịt nhất. Đem gọt hết lớp gai hai bên cùng với lớp vỏ xanh ở hai mặt. Phần cùi thỉ sẽ nhớt nên bạn rửa nhiều lần với nước cho hết nhớt. Có thể rửa bằng nước muối cùng được. Sau đó đem thái hạt lựu. Rửa lại lần nữa rồi cho vào bát cùng với 10g muối và bóp liên tục trong 10p để nha đam hết mùi hôi cũng như hết nhớt.
Sau khi bóp xong đem rửa tiếp với nước sạch nhiều lần nữa để nha đam hết đắng, hết mùi cũng như hết nhớt. Vậy là có thể chuẩn bị nấu chè được rồi đấy!
Bước 3: Nấu chè hạt sen nhãn nhục cùng nha đam
Kiểm tra hạt sen trong nồi đã chín mềm chưa, chú ý là hạt sen phải còn nguyên hạt nhé, nếu mà nát quá thì nước chè sẽ bị đục. Sau khi đã đạt yêu cầu thì bạn thêm nha đam, nhãn nhục vào nấu đến khi các nguyên liệu chín mềm. Trong thời gian nấu cần liên tục vớt bọt để nước chè được trong nhé!.
Sau khi các nguyên liệu chín nhừ thì thêm đường vào theo khẩu vị ăn, khuấy nhẹ tay đến khi đường tan hết thì tắt bếp. Có thể dùng nóng hay dùng lạnh đều rất ngon nhé! Nhưng nếu nấu cùng nha đam thì dùng lạnh sẽ ngon hơn.
Một vài biến tấu khác của cách nấu chè hạt sen nhãn nhục
– Ngoài cách nấu truyền thống thì chè hạt sen nhãn nhục còn có thể nấu cùng với các nguyên liệu thân thuộc khác như đậu đỏ, đậu xanh. Món chè này cũng mang lại nhiều dinh dưỡng cho cơ thể.
– Nếu muốn đơn giản hơn thì bạn nấu chè hạt sen nhãn nhục xong thì cho thêm nước cốt dừa vào. Sự thanh mát của chè hòa cùng chút bùi béo của nước cốt dừa vẫn thực sự được lòng rất nhiều người đấy!
– Chè hạt sen nhãn nhục củ năng cũng là một gợi ý tuyệt vời nếu bạn định nấu cho bản thân hoặc những người lớn tuổi đấy. Món chè này giải nhiệt, thanh mát thì không còn gì bằng. Hơn thế nữa thì đây còn là món chè có khả năng làm đẹp tốt nữa đấy!
Nấu nước hạt sen nhãn nhục giải nhiệt ngày hè
Hạt sen và nhãn nhục mọi người chỉ nghĩ đến việc nấu chè thôi đúng không, nhưng thực tế vào ngày hè bạn có thể thay chè hạt sen bằng nước hạt sen nhãn nhục cũng rất thanh mát mà lại ngon nữa đấy. Món nước này để trong tủ lạnh rồi dùng khi khát nước thì ngon khỏi bàn.
Chưa kể khi ăn lại rất vui miệng nữa nhé. Mà ai thưởng thức món nước này cũng rất thích đấy. Hạt sen bùi bùi, nhãn nhục giòn ngọt lại còn có thêm nước dừa nữa, quả thực không còn thứ nước giải nhiệt nào tốt hơn nữa.
Các nguyên liệu cần có để nấu nước hạt sen nhãn nhục
- Dừa xiêm 1 quả to để lấy nước dừa
- Hạt sen khô 80g
- Nhãn nhục 80g
- Nước sạch 450ml
- Đường phèn 80g
Thực hiện nấu chè hạt sen nhãn nhục
Bước 1: Sơ chế hạt sen trước khi nấu
Trước khi nấu bạn đen hạt sen rửa sạch rồi cho vào nước nóng ngâm chừng 3 tiếng cho hạt sen nở mềm ra, khi nấu nhanh chín hơn, hạt sen nấu xong cũng bùi hơn. Sau đó đem hạt sen luộc sơ qua 5p nữa là hạt sen đã đạt độ mềm như ý rồi. Đổ hạt sen ra để ráo rồi cẩn thận tách tim sen ra sao cho không vỡ hạt.
Còn nếu bạn dùng hạt sen tươi thì chỉ cần bỏ vỏ và tim sen là được rồi.
Bước 2: Sơ chế nhãn nhục để nấu
Nhãn nhục đem rửa sạch rồi cho vào bát nước ấm ngâm nửa tiếng là nhãn nhục nở mềm. Đổ ra và rửa sạch lại một lần nữa và để ráo nước.
Bước 3: Hướng dẫn nấu nước hạt sen nhãn nhục giải nhiệt ngày hè
Các nguyên liệu sau khi sơ chế xong bạn cho nước và hạt sen vào nồi để nấu trước. đun sôi 10p để hạt sen chín mềm rồi sau đó thêm nhãn nhục, đường phèn cùng nước dừa vào cho vừa miệng và khuấy đều đến khi đường tan hết. Đun thêm chừng 20p cho hạt sen và nhãn nhục chín cũng như ngấm các nguyên liệu kia thì tắt bếp.
Nhiều bạn thích cho nhãn tươi vào cũng được. Nhưng nếu dùng nhãn tươi thì khi nào gần được rồi thì bạn mới cho nhãn và sôi lên 1-2p thì tắt bếp ngay. Nếu đun lâu nhãn sẽ không còn giòn nữa.
Nước hạt sen nhãn nhục thì chỉ cần nấu nửa tiếng là xong, cực kỳ nhanh đúng không. Nước này chỉ uống lạnh mới ngon thôi nên bạn đợi nguội rồi cho vào tủ lạnh đợi mát rồi uống nhé. Nếu không thì cho đá vào để uống cũng được nè.
Một ly nước thanh mát, giải nhiệt ngày hè lại cực kỳ bổ dưỡng ai mà không thích cơ chứ. Chưa kể hạt sen và nhãn nhục khi ăn cũng rất vui miệng nữa. Tin chắc món nước này sẽ được lòng ngay cả thực khách khó tính nhất đấy!
Lưu ý khi dùng chè hạt sen nhẫn nhục bạn cần nhớ
– Muốn nấu chè hay nước mà không bị đắng thì cần bỏ tim sen ra trước.
– Bước ướp rau câu cùng với hoa nhài là giúp rau câu thơm hơn, khi ăn với chè sẽ càng ngon miệng
– Chỉ nên nấu nhãn nhục vừa chín tới mà thôi. Nếu để quá lâu nhãn nhục chín nhừ, không còn độ giòn nữa, ăn vào sẽ rất mềm, mất đi hương vị đặc trưng của nhãn nhục khi nấu chè.
– Như mình đã nói dùng hạt sen tươi hay khô để nấu chè đều được. Nhưng dùng hạt sen khô thì nhất định trước khi nấu cần ngâm nước ấm 2-3 tiếng cho hạt sen mềm ra. Bước này gần như là bắt buộc nếu muốn chè nấu xong được ngon và mềm hơn. Và dù là dùng hạt sen tươi hay khô thì đều cần lấy tim sen ra nhé!
Thêm một chú ý nho nhỏ là khi nấu hạt sen khô thì đợi nước sôi mới cho hạt sen khô vào nhé! Đun trực tiếp hạt sen khô với nước lạnh thì hạt sen rất dễ sượng và không bở.
– Khuyến cáo đối với phụ nữ mang thai là không nên dùng các món ăn được chế biến từ nhãn nhục. Không chỉ ảnh hưởng đến mẹ mà còn ảnh hưởng không tốt đến thai nhi nữa.
Dùng nhãn nhục có thể dẫn đến hiện tượng đau bụng, chảy máu hoặc động thai ở thai phụ. Còn phụ nữ sau sinh thì dùng nhiều nhãn nhục lại rất tốt cho sức khỏe.
Kết luận
Món chè hạt sen nhãn nhục này bạn có thể tranh thủ những lúc rảnh để nấu cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé! Đây không chỉ là món tráng miệng ngon mà còn là là món ăn cực kỳ bổ dưỡng đối với cơ thể nữa đấy!