Chè trôi nước có từ rất lâu rồi nhưng bất cứ ai đã từng ăn rồi thì đều không sao quên được. Các bước nấu chè cũng đơn giản lắm mà thành phẩm làm ra được lại ngon vô cùng. Từng viên trôi nước tròn trắng mềm mịn hòa cùng nước đường thanh mát thật ngon hết ý chẳng thua ngoài tiệm. Nhâm nhi thêm tách trà nữa là ngon tuyệt.
Vậy tự làm chè trôi nước tại nhà như thế nào? Cùng #higlum tìm hiểu ngay bây giờ nhé!
Table of Contents
Hướng dẫn nấu chè trôi nước ngon chuẩn vị miền Nam
Chè trôi nước được làm từ những nguyên liệu hoàn toàn dân dã như gạo nếp, đậu xanh thêm chút lạc hoặc mè rang nữa. Ấy vậy mà khi hòa vào nhau lại tạo thành món ăn ngon đến líu lưỡi.
Viên trôi nước mềm thơm đậu xanh bùi bùi, mè rang thơm lừng là đặc trưng của món chè này. Có khi thêm vị béo béo của nước cốt dừa nữa. Nghe thôi đã thấy chảy nước miếng rồi.
Mặc dù cách nấu có hơi lắm công đoạn một chút nhưng nhìn chung không cần quá khéo tay làm gì. Với cách làm dưới đây bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu món chè ngon tuyệt này cho cả nhà cùng thưởng thức đấy. Chắc chắn ai cũng mê tít cho xem.
Nguyên liệu nấu chè trôi nước cần có
- 1 túi đậu xanh đã chà vỏ chừng 150g
- Gừng 40g cạo vỏ thái chỉ
- Đường phèn hoặc đường thốt nốt 250g
- Bột nếp 350g
- Mè rang hoặc đậu phộng rang giã dập
- Chút dầu ăn
- 2 thìa hành tím băm nhuyễn
Cách nấu chè trôi nước đơn giản
Bước 1: Tiến hành chế biến đậu xanh làm nhân
Đậu xanh bạn đem rửa với nước cho sạch đất cát cũng như tạp chất rồi ngâm với nước ấm 50 độ chừng 2 tiếng cho nở mềm, khi nấu vừa nhanh chín mà đậu cũng mềm hơn. Sau đó đổ ra rửa sạch lần nữa mới đem nấu.
Thêm nước xâm xấp mặt đậu rồi bật nồi cơm điện ở chế độ nấu cơm để đồ chín đậu xanh. Khi nấu nên thỉnh thoảng mở hé vung và đảo đều đậu cho chín đều cũng như không bị khê đáy. Khi đậu chín thì đổ ra giã nhuyễn.
Theo mình giã sẽ có nhân ngon hơn là xay vì nó không quá nát. Còn nếu thích bạn cho vào máy xay cho nhanh.
Đun nóng dầu ăn trên chảo đến khi dầu nóng già thì thả hành tím băm nhuyễn vào phi thơm vàng lên. Nghe thấy mùi thơm thì trút đậu xanh đã giã vào đảo đều tay cho ngấm. Muốn đậu đậm hơn khi nấu bạn nên cho thêm vài hạt muối, không thì lúc này thêm muối và đường theo khẩu vị là được. Sau đó tắt bếp rồi đổ đậu ra bát dàn đều cho nhanh nguội rồi vo viên tròn cỡ ngón tay cái.
Bước 2: Cách nấu chè trôi nước ngon không kém ngoài hàng
Giữ lại một ít nhỏ bột nếp còn số còn lại cho vào bát cùng với nước sôi và khuấy đều. Khi đổ nước vào cần đổ từ từ để bột không vón và khuấy đều đến khi bột ngấm nước thì dừng. Đậy nắp hộp lại chừng nào bột nở là được. Khi bột đã nở liền đổ ra bàn có áo một lớp bột bên trên rồi nhồi tiếp. Ấn thử tay vào bột nếu nó lún xuống rồi trở về hình dạng ban đầu là được.
Chú ý: Nếu bột nhão quá thì cho phần bột nếp còn thừa vào nhồi tiếp. Còn khô quá thì thêm nước vào.
Dùng dao cắt bột thành những miếng vuông đều nhau rồi ấn bẹp xuống. Sau đó đặt viên đậu xanh vào giữa và vo tròn lại sao cho áo bột nếp bọc kín lấy nhân đậu xanh. Nếu không bọc kín khi nấu viên trôi nước sẽ vỡ mất. Cứ một miếng bột cho một viên đậu xanh và làm lần lượt đến khi hết nguyên liệu. Thừa bột cũng không cần đổ đi mà cứ vo tròn lại rồi dùng chút mè rắc lên trên là được.
Đun một nồi nước to trên bếp, tốt nhất là hơn nửa nồi và đun sôi lên. Khi nước sôi lần lượt thả từng viên trôi vào. Không đổ ào ào xuống vì các viên sẽ dính vào nhau. Tiếp tục đun đến khi các viên trôi nổi lên mặt nước, lớp bột trong ra thì bạn tắt bếp. Vớt các viên trôi ra rồi thả vào bát nước lạnh cho khỏi dính.
Ở một nồi khác bạn cho khoảng 350ml nước sạch cùng với đường thốt nốt hoặc đường phèn vào đun sôi lên cho đường tan hết thì cho gừng đã thái chỉ vào, đun sôi lần nữa. Sau đó dùng muôi múc trôi từ thau nước lạnh để thật ráo rồi thả vào nồi nước đường. Hạ nhỏ lửa và đun thêm chừng 5-7p nữa thì tắt bếp. Lúc này trôi đã ngấm đường.
Bước 3: Thưởng thức thành quả
Chuẩn bị một bát sạch múc từng viên trôi nước ra chén rồi thêm mè rang hoặc đậu phộng lên trên, dùng thêm vài sợi gừng đã nấu với nước đường để trang trí nữa là được. Chè trôi nước ăn nóng rất ngon.
Một vài lưu ý khi nấu chè trôi nước cần nhớ
- Nhiều người thích dùng chè trôi nước với nước cốt dừa. Vậy thì bạn có thể mua sẵn nước cốt dừa ở siêu thị hoặc tự làm nước cốt dừa bằng cách sau. Lấy nước cốt dừa hòa với chút bột năng và chút muối đun sôi trên bếp đến khi hỗn hợp sệt lại và để nguội. Khi nào ăn thì chan với chè.
- Muốn món chè có nhiều màu sắc hơn thì khi nặn từng viên trôi nước nếp thì bạn có thể dùng nước màu. Nước màu lấy tự thực phẩm như củ dền, lá dứa, cà rốt,… rồi ngâm trôi nước ở bước 3 và 4 vào t laà có được từng viên nhiều màu sắc khác nhau.
Biến tấu cách nấu chè trôi nước truyền thống
Chè trôi nước bột báng lá dứa xanh đẹp mắt
Nấu chè trôi nước với bột báng cũng được nhiều người áp dụng vì bột báng mỏng lại thơm đặc trưng. Cùng với vị bùi bùi của đậu xanh, thêm chút nước cốt dừa béo ngậy nữa là có được món chè đủ vị ai ăn cũng thèm rồi.
Nguyên liệu nấu chè trôi nước bột báng lá dứa
- Lá dứa 1 năm to chừng 15 lá
- Bột năng 5g
- Mè rang chín 10g
- Bột báng 150g
- Nước cốt dừa 180ml
- Đậu xanh đã cà vỏ 1 túi 150g
- Đường cát 50g hoặc gia giảm theo khẩu vị
Cách nấu chè trôi nước bột báng lá dứa:
Đầu tiên rửa sạch lá dứa rồi thái khúc và cho vào máy xay cùng với 1 bát con nước lọc. Sau đó lọc qua rây để lấy nước cốt. Sau đó cho bột báng vào nước cốt lá dứa ngâm chừng 4 tiếng cho bột nở hoàn toàn thì vớt bột ra và để thật ráo nước. lúc này bột đã có màu xanh đẹp mắt rồi.
Đậu xanh rửa sạch với nước rồi cho vào nồi cùng với xâm xấp nước để đồ chín. Khi đậu xanh chín mềm, nở ra thì thêm đường theo khẩu vị vào trộn đều, hạ nhỏ lửa và đun đến khi đường tan hết. Đồng thời khi đun dùng thìa tán nhuyễn đậu xanh ra. Khi đậu xanh đã hơi khô ráo nước thì được rồi.
Đổ đậu xanh đã chín ra một bát sạch cho nguội rồi nặn thành từng viên nhân đậu xanh cỡ ngón tay cái.
Lấy bột báng đã ráo nước trộn cùng một chút bột năng để làm lớp áo bên ngoài. Lấy thìa xúc một chút hỗn hợp bột báng và bột năng ấn dẹt xuống rồi đặt viên đậu xanh vào và vo tròn lại.
Chuẩn bị một nồi nước lọc chừng 800ml rồi thêm đường theo khẩu vị đặt lên bếp và đun sôi. Khi nước sôi thì thả trôi nước vào đun khoảng 15 phút để từng viên chín đều, lớp bột báng trong lại là được, nước dùng cũng chỉ còn lại khoảng 250ml. Vậy là được.
Chuẩn bị một bát sạch múc trôi nước ra chén rồi thêm nước cốt dừa cùng với mè rang thơm vào trộn đều và ăn nóng. Riêng chè trôi nước theo mình ăn nóng sẽ ngon hơn, còn nếu thích ăn lạnh thì không nên cho đá mà cho vào ngăn mát tỉ lạnh sẽ tốt hơn.
Lạ miệng với chè trôi nước trà xanh
Chè trôi nước matcha bạn đã từng nghe thấy chưa? Nghe thì có vẻ khó ăn ấy vậy mà thưởng thức xong ai cũng chỉ có thể thốt lên rằng “ngon không cưỡng nổi”. Chút bùi béo của khoai lang cốt dừa và mùi thơm hơi chát của matcha vô tình làm món ăn trở nên lạ miệng mà hấp dẫn cùng cực đấy.
Nguyên liệu nấu chè trôi nước trà xanh:
- Bột trà xanh 5g
- Bột mì 15g
- Bột nếp 200g
- Mè trắng rang thơm 5g
- Khoai lang 30g
- Nước cốt dừa 80ml
- Đường cát 80g
Cách nấu chè trôi nước trà xanh:
Khoai lang rửa sạch đất cát rối gọt vỏ và thái thành từng khoanh mỏng (cho nhanh chín) rồi đem đi hấp cách thủy đến khi khoai chín mềm. Sau khi khoai chín mềm thì bạn cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn khoai ra cùng chút nước cho mềm. Nếu không có máy xay thì tự nghiền cũng được nhưng sẽ không nhuyễn bằng.
Khoai lang đã nhuyễn thì thêm bột matcha vào. Tiếp tục thêm đường theo khẩu vị vào và bật máy xay tiếp. Đến khi các nguyên liệu nhuyễn mịn và hòa vào với nhau là được.
Đổ hỗn hợp ra bát rồi trộn lại một lần sau đó dùng tay vo thành từng viên nhân tròn cỡ nhỏ, thay cho đỗ xanh. Làm lần lượt đến khi hết nhân.
Phần vỏ bánh sẽ lấy bột mì, cùng với bột nếp trộn đều rồi cho vào bát và thêm nước sôi từ từ vào và nhào đến khi bột mềm và nở, không bị vón cục là được. Các nguyên liệu thành một khối đồng nhất. Dàn bột ra cán thật mỏng rồi chia thành từng miếng vuông bằng nhau. Sau đó cứ mỗi miếng vuông thì cho một viên nhân vào giữa rồi vo kín lại.
Đặt một nồi nước sạch lên bếp và đun sôi lên. Khi nước sôi liền cho từng viên trôi nước matcha vào luộc. Khi các viên nổi lên mặt nước nghĩa là đã chín thì vớt ra ngâm vào bát nước lạnh 5p cho nguội bớt và các viên không dính vào nhau. Dùng mè hay đậu phộng đều được, rang thơm lên và cà lớp vỏ lụa đi. Đối với lạc thì nên giã dập ra cho thơm.
Ở một nồi khác đổ nước cốt dừa cùng với nước lọc và đường vào trộn đều và đun sôi lên. Vừa đun vừa khuấy để đường tan hết mà không bị cháy. Khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp và đợi nguội.
Múc từng viên trôi nước ra bát rồi thêm nước cốt dừa đã nấu vào. Thêm mè hoặc lạc lên trên trộn đều là được chè trôi nước nhân khoai lang vỏ matcha tuyệt ngon đấy!
Chè trôi nước nhân đậu đỏ bùi bùi
Nhìn chung cách làm chè trôi nước nhân đậu đỏ không khác gì so với bánh trôi nước truyền thống cả. Chẳng qua thay nhân đậu xanh thành đậu đỏ mà thôi.
Đương nhiên mùi vị cũng nó cũng khác nhưng chung quy lại rất ngon. Món trôi nước nhân đậu đỏ này cũng rất hợp với gừng sợi và nước cốt dừa đấy!
Nguyên liệu nấu chè trôi nước nhân đậu đỏ:
- Gừng 10g
- Dừa nạo 20g
- Đường nâu hoặc đường thốt nốt 50g hoặc gia giảm theo khẩu vị
- Đậu đỏ làm nhân 100g
- Đường cát trắng 25g
- Nước cốt dừa 100ml
Cách nấu chè trôi nước đậu đỏ:
Cách làm nhân đậu đỏ khác đơn giản. Rửa sạch đậu đỏ rồi đem đậu đỏ nấu chín, sau đó cho vào máy xay nhuyễn cho mịn thì dễ nặn nhân hơn. Thêm chút dừa nạo đã sấy khô và đường trắng vào trộn đến khi đường tan hết, các nguyên liệu hòa vào với nhau. Sau đso vo nhân thành từng viên tròn nhỏ.
Phần vỏ bánh được làm từ bột nếp và nước ấm, trộn đều để bột nở và thành một khối đồng nhất. Cán thật mỏng phần bột này ra rồi chia thành từng miếng vuông nhỏ đều nhau rồi ấn dẹt chúng xuống.
Phần nhân đậu đã vo tròn bạn đem đặt vào từng miếng vuông một rồi bọc kín lại. Cứ làm cho đến khi bột hết và nhân hết là được.
Đặt một nồi nước chừng nửa lít lên bếp rồi thêm đường nâu, gừng thái sợi vào và đun sôi lên. Đến khi đường tan hết, ngửi thấy mùi gừng thì hạ nhỏ lửa rồi tiếp tục đun cho đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián đẹp mắt thì tắt bếp. Trong quá trình đun nên thường xuyên khuấy để đường không bị cháy ở đáy.
Chuẩn bị một nồi khác đem đun sôi lên rồi thả trôi nước vào nấu đến khi áo bột trong veo, các viên nổi trên mặt nước là được. Múc trôi nước ra rồi ngâm vào nước lạnh để không bị dính. Nếu muốn trôi có lớp áo ngoài ngọt thì có thể ngâm với nước đường cũng được. Ngâm chừng 5p thì vớt ra để thật ráo nước.
Sau đó cho trôi nước vào bát và thêm nước đường đã nấu vào cùng với mè đen rắc lên trên là xong. Thưởng thức nóng để cảm nhận hết mùi vị thơm ngon của món ăn nào.
Kết luận
Chè trôi nước đúng là cần nhiều công sức và thời gian để làm nhưng đến khi nhận được thành quả thì chẳng còn nỗi vất vả nào có thể hiển hiện được nữa. Nhìn thành quả do chính mình làm ra vừa ngon vừa đẹp vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm thì ai mà nỡ mệt cho được.
Cuối tuần này nếu có thời gian thì bạn có thể bắt tay vào làm món chè trôi nước cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé! Chắc chắn cả nhà ai cũng bất ngờ về tay nghề của bạn đấy!