Rau mầm đá

Rau mầm đá là gì? công dụng, cách dùng và chế biến món ăn

Những tưởng mầm đá chỉ có trong tích Trạng Quỳnh mà thôi. Ai ngờ món ăn này lại có thật ngoài đời cơ đấy! Thậm chí được mệnh danh là mỹ thực nhân gian. Đây là món ăn đặc sản nổi tiếng ở Sapa.

Bởi vì bản thân nó hiếm nên số lượng không có nhiều. Chính vì thế mà cũng chỉ có 1 số nơi bán chứ không hề phổ thông chút nào. Rau mầm đá phát triển ở miền núi cao khi trời lạnh mới thu hoạch.

Thông thường là vào dịp cuối năm, nghĩa là ầm tháng 11 đến tháng 3 âm lịch sẽ có loại rau này. Mặc dù món ăn này không phổ thông nhưng ai đã từng ăn 1 lần đều nhớ mãi không quên.  

1. Rau mầm đá là rau gì? đặc điểm và cách nhận biét

Mặc dù đây là món ăn hiếm ở Sapa nhưng bất cứ ai khi đặt chân đến vùng đất này đều mê tít, săn lùng cho bằng được. Đó không gì khác chính là mầm đá Sapa. Không chỉ có dân du lịch đâu mà dân nhậu thì càng không thể bỏ qua món ăn ngon tuyệt vời như thế này. Bởi vì chỉ có Sapa mới có còn nhưng nơi khác không hề có. 

Từ thời Trạng quỳnh món mầm đá đã được sử dụng để giúp vua cải thiện tình trạng tinh thần bất an, đau nhức xương khớp. Có thể nói đây là món ăn dành cho vua chúa. Nhưng hiện nay thì mọi người đều có thể sử dụng được món ăn này rồi. 

Rau mầm đá có tác dụng gì?
Rau mầm đá có tác dụng gì?

Người dân miền núi tận dụng thức ăn có sẵn từ thiên nhiên như rau mầm đá để cải thiện sức khỏe. Nhìn bề ngoài cải mầm đá khá giống cải ngồng nhưng thực tế nó ngon, mềm ngọt và nhiều dinh dưỡng hơn.

Nhiều người lần đầu nghe tên thì sẽ nghi ngờ không biết nó trông như thế nào, có ăn được không? Và tại sao lại là mầm đá. Nó có liên quan đến sỏi đá chăng. Nhưng thực tế nó giống búp măng tre nhưng xanh tươi và non mềm vô cùng. Khi trời càng lạnh thì món rau này càng ngon ngọt.  Bởi vì thực tế đây là loại rau dành riêng cho vùng khí hậu lạnh. 

Rau mầm đá khi chế biến rất mềm và ngọt chứ không hề cứng rắn. Chính vì thế khi chế biến người ta chỉ làm vừa tới mà thôi để giữ nguyên độ ngọt của rau. Món này khi chế biến xong vần rất giòn và xanh nên càng hấp dẫn thực khách.

2. Có nên ăn rau mầm đá không? tác dụng rau mầm đá là gì?

Không chỉ là loại thực phẩm ngon, bổ dưỡng mà nhiều năm trước đây người ta còn dùng nó như 1 loại thảo dược chữa bệnh. Bằng chứng chính là các bài thuốc dân gian có nguyên liệu là rau mầm đá. 

1. Tốt cho xương khớp

Bài thuốc cải thiện tình trạng xương khớp được lưu truyền bắt nguồn từ thời Trạng quỳnh. Khi mùa đông đến, nhà vua đau nhức xương khớp, tinh thần không thoải mái.

Nhờ Trạng Quỳnh đi khắp nơi tìm kiếm các bài thuốc dân gian mà vua cải thiện được tình trạng này. Cũng nhờ thế mà người ta biết được công dụng tuyệt vời của rau mầm đá. 

2. Bồi bổ cơ thể, giã rượu tốt

Trong số các loại rau thì rau mầm đá thuộc vào nhóm rau có chất men tự nhiên. Nghĩa là nó giúp cơ thể sản sinh ra các chất tự nhiên giúp nâng cao sức đề kháng. Lượng men tự nhiên này sẽ giúp cơ thể có được sức khỏe tốt, cơ thể dẻo dai hơn.

Đồng thời còn ngừa được 1 số bệnh đơn giản như cảm cúm, giã rượu hay giảm lượng cholesterol xấu trong cơ thể. 

Những người thường xuyên lao động nặng nhọc, hay người dân ở vùng núi cao thì món rau mầm đá như món dược thiện giúp cải thiện sức khỏe tuyệt vời. 

3. Thần dược cho làn da

Theo nghiên cứu trong rau mầm đá có nhiều vitamin E và C chính vì thế mà nó thực sự rất tốt cho làn da. Chưa kể với hàm lượng nước dồi dào nó cũng sẽ ngăn chặn tình trạng khô da, đẩy lùi lão hóa.

Giúp làn da trở nên căng bóng và mịn màng hơn rất nhiều. Vì thế rau mầm đá là món ăn mà được nhiều chị em phụ nữ ưa thích. 

3. Những món ngon từ rau mầm đá bạn nhất định phải thử

1. Luộc rau mầm đá

Thực tế có nhiều cách chế biến rau mầm đá khác nhau, nhưng cách đơn giản được nhiều người áp dụng nhất chính là luộc rau mầm đá. Khi luộc độ ngọt và thơm của rau còn được giữ lại nguyên vẹn.

Cách làm thực sự rất đơn giản. Chỉ cần nhúng vào nước sôi khoảng 2 phút. Sau đó chỉ cần vớt ra để rau xanh và chấm với nước mắm là được.

Nghe tên thì có vẻ cứng rắn thế thôi chứ món này nhanh chín lắm, ăn cũng thực sự rất thơm ngon nữa. Món rau mầm đá luộc mà chấm với muối vừng hay nước mắm trứng thì ngon hết ý.

Người nào đang ăn chay thì nhất định không thể bỏ qua món ăn này được. Rau mầm đá luộc chấm kho quẹt chắc chắn là món ăn mà ai cũng yêu thích dù đơn giản vô cùng. 

2. Xào cùng thịt bò hoặc thị nạc lợn

Nguyên liệu:

  • Gia vị nấu ăn thông thường
  • Rau mầm đá tùy số lượng người ăn
  • Chút gừng, tỏi và hành lá
  • Thịt bò thăn thay đổi theo số lượng rau mầm đá.  

Cách làm

  • Sau khi rửa sạch thịt bò thì đem thái mỏng và tẩm ướp gia vị nửa tiếng cho ngấm.
  • Rau mầm đá thái mỏng vừa tới cho ngấm gia vị tồi để riêng. Vì rau này rất nhanh chín nên không cần thái quá mỏng.
  • Đầu tiên phi thơm tỏi rồi trút thịt bò vào đảo đều. Khi thịt bò gần chín thì múc ra bát. Sau đó thì cũng cái chảo đó thì xào rau mầm đá. Khi rau gần chín thì trút thịt bò vào, nêm nếm gia vị rồi đảo đều và tắt bếp. 

Món ăn này khi xào thật sự rất ngọt, các gia vị nêm nếm thấm vào từng miếng rau, thớ thịt thật sự không thể nào ngon hơn. Món ăn này xanh tươi, ngấm mỡ nhưng không ngấy. Chỉ cần ăn 1 lần là sẽ nhớ mãi không quên. 

Mầm đá xào thịt khi xào sẽ rất ngọt, nước chắt ra ngấm vào thịt ăn rất ngon. Bạn cũng có thể xào mầm đá cùng với thịt lợn, thịt trâu,… để cải bữa cho cả nhà. Rau mầm đá đặc biệt xào với mỡ lợn ngon hơn hẳn với dầu ăn.

Miếng mầm đá xanh non bóng mỡ, ăn không ngấy ngán mà ngọt lịm, càng ăn càng thích thú. Mầm đá xào thịt bò vừa là một món ăn lạ miệng hấp dẫn cho các bữa cơm gia đình, vừa là món nhậu rất lý tưởng dành cho các anh em.

3. Dùng để muối chua

Cũng như các loại rau cải khác, bạn có thể dùng nó để muối chua. Sau khi rửa sạch thì bạn thái mỏng. Thái mỏng thì càng mau được ăn. Hoặc để cả cây muối cũng rất ngon. Sau đó thì muối như các loại rau thông thường mà thôi. Đây là món ăn chống ngán dịp Tết rất tuyệt vời đấy! 

Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau. Số lượng có thể thay đổi tùy theo số người ăn hay nhu cầu. Muối và đường mỗi gia vị 2 thìa, 1 cân cải mầm đá, 1 lít nước sôi để nguội, 2550ml giấm gạo hoặc giấm táo hoặc nước dưa chua. Thêm tỏi và ớt theo khẩu vị.

Đầu tiên rau mầm đá rửa sạch và thái miếng vừa ăn. Sau đó cho vào âu sạch cùng chút muối trộn đều và để khoảng 45p. 

Sau đó để rau ra cho ráo hết nước. Trong lúc chờ đợi thì bóc tỏi, rửa ớt. Ớt và tỏi có thể để nguyên hoặc thái nhỏ ra.

Sau đó thì lấy nước đun sôi để nguội đun cùng với lượng dấm, muối và đường đã chuẩn bị. Xếp rau mầm đá vào lọ thủy tinh rồi đợi hỗn hợp nước nguội thì đổ ngập vào. Cuối cùng cho tỏi và ớt lên trên mặt. 

Nếu trời lạnh thì để  bên ngoài trong nhiệt độ phòng. Còn khi trời nóng thì khoảng 12 tiếng sau là rau đã bắt đầu chua rồi. Lúc này cho vào tủ lạnh để ăn dần.

4. Một vài lưu ý khi chế biến các món ăn từ mầm đá

Bạn có thể thái mỏng rau ra và xào không để ngấm gia vị. Hoặc nếu thích thì xào cùng thịt bò, thịt lợn,… hay bất cứ loại thịt nào mà bạn thích. Chỉ cần thái mỏng để ngấm gia vị là được.

Còn nếu luộc thì nước sẽ rất ngọt vì do rau tiết ra. Chỉ cần đảm bảo chế biến như nào cũng chỉ cần chín tới là được. Không nên xào chín kỹ sẽ làm rau nhũn mà lại mất chất. Thêm nữa khi chế biến cần đảo đều tay và to lửa thì rau cũng sẽ xanh hơn. 

Nhìn chung cách chế biến rua mầm đá rất đơn giản. Chỉ cần bạn chú ý đừng để rau chín quá sẽ làm mất đi hương vị tự nhiên của rau là được. 

4. Phân biệt rau mầm đá SaPa và rau mầm đá Trung Quốc

Với nhu cầu rau mầm đá hiện nay nên nhiều thương lái nhập cả cải mầm đá Trung Quốc về để bán. Lý do là cải mầm đá Sapa chỉ có số lượng nhất định mà thôi. Chính vì thế việc phân biệt cải mầm đá Sapa và Trung Quốc là thực sự cần thiết. 

Cải mầm đá Sapa bề ngoài khá giống cải ngồng. Nhưng các nhánh cây lại mọc xung quanh giống như một cái tháp. Rau thường có màu xanh non. Nhánh nào nhánh đấy đều mập mạp và hấp dẫn. Thông thường 1 cân có thể có giá 45 đến 75 ngàn đồng. 1 cây cải mầm đá có thể nặng đến gần 1 cân cơ đấy! 

Đương nhiên rau mầm đá Trung Quốc sẽ đẹp mã và to hơn. Trung bình lên khoảng 3 cân 1 cơ. Với nhiệt độ thường có thể lưu được 4 ngày. Bảo quản lạnh sẽ được lâu hơn. Giá cũng rẻ hơn rất nhiều. Chỉ khoảng 20 đến 30 ngàn 1 cân mà thôi. Đặc biệt loại này dính nước là 2 ngày hỏng ngay.

Theo lãnh đạo của Lào Cai thì ở Trung Quốc cải mầm đá đã trồng được lâu rồi. Còn ở Sapa thì cũng chỉ mới trồng được một thời gian ngắn gần đây thôi. 

Theo thống kê cải mầm đá có nhiều ở Bắc Hà và Sapa. Tổng diện tích trồng loại rau này cũng chỉ khoảng 10ha mà thôi. Vào độ mùa đông đến xuân người ta sẽ tiến hành thu hoạch cải mầm đá. Cây cải mầm đá to nhất cũng chỉ khoảng 1,5 cân mà thôi.

5. Kết bài

Rau mầm đá là 1 loại thực phẩm ngon bổ dưỡng mà nó còn là 1 vị thuốc hiếm. Thật sự nếu ai đã từng 1 lần nếm thử món mầm đá thì chắc chắn sẽ hiểu tại sao được nhiều người yêu thích đến vậy.

Chúng mình tin từ những thông tin trên bạn sẽ có được cách nấu món mầm đá ưng ý. Cũng như chọn được loại mầm đá chính gốc ở SaPa nhé!

Viết một bình luận