Hướng dẫn làm kho quẹt

3 cách làm kho quẹt ngon – chấm rau củ miễn chê

Kho Quẹt Chấm Rau Củ là món ăn “quốc dân” của người dân miền Tây, có thể nói không ai là không biết đến cái món ăn thơm nức mũi, cái vị mằn mặn của nước mắm cùng với cái béo béo của thịt heo, tôm khô. Tất cả làm nên món ăn dẫn dã đúng điệu miền Tây quê hương. 

Cùng chúng tôi học cách làm kho quẹt nào!

1. Cách làm kho quẹt chuẩn vị miền Tây – thơm ngon đậm đà

1.1 Nguyên liệu cần có

  • Tôm khô: 50 gram
  • Thịt ba chỉ: 150 gram
  • Hành lá: 2-3 cây
  • Ớt sừng: 4 trái
  • Tỏi: 3-4 tép
  • Nước mắm ngon: 6 thìa canh
  • Đường kính trắng: 5 thìa canh
  • Tiêu xay: ⅓ thìa canh
Cách làm kho quẹt chuẩn vị miền Tây
Cách làm kho quẹt chuẩn vị miền Tây

1.2 Chi tiết các bước làm kho quẹt

Bước 1: Sơ chế tôm và nguyên liệu

Đầu tiên là sơ chế tôm khô: Tôm khô sau khi mua về cho và tô thêm nước ấm sao cho đổ ngập mặt tôm. Ngâm tôm trong vòng 15 phút để tôm mềm hơn. Bước này giúp tôm không bị cứng nữa nên khi trộn với gia vị sẽ dễ thấm hơn. 

Thứ 2 là làm tóp mỡ cho kho quẹt: Thịt ba chỉ rửa sạch, lọc bỏ phần da sau đó thái thịt. Thái thành các miếng vuông nhỏ cỡ bằng hạt lựu, lưu ý cắt sao cho mỗi miếng thịt đều có phần nạc và mỡ nhé. Khi nấu thịt không bị khô

Dùng nồi đất để kho thịt. Cho phần thịt vào nồi (không cần cho dầu), đảo liên tục để thịt không bị cháy và thịt chín đều. Các miếng thịt sẽ teo lại và sẽ tiết rất khá nhiều mỡ. Nấu đến khi các miếng thịt chuyển hết sang màu vàng là được rồi.

Cuối cùng là làm kho quẹt: Chuẩn bị một bát con, dùng thìa canh cho nước mắm, đường, nước lọc vào bát theo tỷ lệ 6:5:4. Khuấy đều cho hỗn hợp tan hết.

Bước 2: Hoàn thành món kho quẹt

Khi thịt đã xong bạn dùng muôi thủng vớt hết phần thịt ra. Chỉnh lửa nhỏ rồi cho phần tỏi băm nhuyễn vào nồi phi thơm.

Cho tôm kho vào khi tỏi hơi ngả màu vàng. Đảo đều tay rồi cho phần hỗn hợp nước mắm pha, thịt ba chỉ vào cùng. Tiếp theo cho tiêu và ớt thái nhỏ vào kho cùng. Nấu đến khi các nguyên liệu quyện lại, phần nước còn 1 nửa thì tắt bếp. 

Hành lá rửa sạch, thái nhỏ cho vào nồi kho quẹt. 

Chuẩn bị thêm một phần rau củ để chấm cùng. Chỉ cần một món thịt kho quẹt chấm rau củ là bạn có thể ăn hết nồi cơm luôn đấy!

Đây là công thức nấu món kho quẹt chuẩn vị Nam Bộ đấy. Các bạn nhớ nấu trên lửa nhỏ để cho hỗn hợp nước mắm pha dần dần cô đặc lại nhé, nếu để lửa cao sẽ làm nước mắm bị cháy khét không còn ngon miệng nữa đâu. 

2. Cách làm kho quẹt truyền thống – chuyên gia chấm rau củ luộc

2.1 Nguyên liệu làm bao gồm

  • 150g thịt ba chỉ
  • 50g tôm khô (chọn tôm nhỏ)
  • Ớt tươi, hành lá
  • 2 muỗng hành tỏi băm
  • 6 muỗng nước mắm ngon
  • 5 muỗng đường
  • 2 muỗng cà phê tiêu
  • 4 muỗng nước lọc
Cách làm kho quẹt truyền thống
Cách làm kho quẹt truyền thống

2.2 Chi tiết các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế

– Đầu tiên là ngâm tôm khô trong nước ấm 20 phút để làm mềm tôm. Sau đó rửa lại với nước sạch. 

– Pha hỗn hợp nước: cho vào 6 thìa canh nước mắm, 5 thìa canh đường, 4 thìa nước lọc và khuấy tan.

– Thịt ba chỉ để không bị mỡ và ngấy thì bạn nên chọn loại có ⅔ hoặc ¾ là thịt nạc. Rửa sạch miếng thịt, dùng dao lọc bỏ phần da rồi cắt các cục thịt cỡ hạt lựu. Làm nóng chảo sau đó cho phần thịt vào, đảo đều tay để thịt chảy ra mỡ. Nấu đến khi thịt chuyển sang màu vàng nâu sém sém thì tắt bếp. Vớt thịt ra bát riêng. 

Bước 2: Làm kho quẹt và hoàn thành

– Vẫn cái nồi ấy cho vào 2 thìa tỏi băm phi vàng. Sau đó cho tôm khô vào xào. 

– Cho phần hỗn hợp đã pha, ớt và tiêu xay vào kho chung.

– Điều chỉnh lửa liu riu để phần nước mắm từ từ keo lại, đến khi nước giảm đi và phần kho quẹt chuyển sang màu nâu cánh gián thì tắt bếp. Cho hành lá thái nhỏ vào trộn đều rồi cho ra bát. 

3. Cách làm món kho quẹt chay – hấp dẫn như mẹ nấu

Hầu hết mọi người đều nghĩ rằng nước mắm là thành phần không thể thiếu của món kho quẹt. Nhưng với món kho quẹt chay chúng ta sẽ thay nó bằng xì dầu. 

Có rất nhiều cách để tạo ra hương vị của thịt hay làm “giả thịt” cho món chay. Vậy nên các bạn không cần quá nghi ngại mà có thể thử ngay cách làm này cho những lúc không muốn ăn thịt, mỡ hay vào các ngày đặc biệt. 

Cách làm món kho quẹt chay
Cách làm món kho quẹt chay

3.1 Nguyên liệu bao gồm

  • Đậu phụ trắng: 2 thanh
  • Nấm đông cô hoặc nấm bào ngư: 50 gram 
  • Tỏi: 3-4 tép
  • Hành lá: 3 cây
  • Ớt sừng
  • Gia vị: dầu ăn ,xì dầu, muối, đường, mì chính

3.2 Chi tiết các bước làm món kho quẹt chay

Bước 1: Thực hiện sơ chế

– Đậu phụ sau khi mua về thấm bớt nucows sau đó thái thành các miếng vuông nhỏ bằng hạt lựu. 

– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, khi dầu nóng già bạn thả các viên đậu vào chiên vàng giòn thì vớt ra đĩa. Nhớ lót một miếng giấy ở dưới để hút dầu thừa. 

– Nấm đông cô hoặc nấm bào ngư rửa sạch, sau đó bóp kiệt nước rồi thái hạt lựu. 

Bước 2: Hoàn thành

– Món kho quẹt ngon nhất là sử dụng nồi đất. Bắc nồi, cho vào 2 thìa dầu ăn đun nóng. Sau đó cho phần tỏi vào phi thơm. Thêm nấm đã thái nhỏ vào đảo đều cùng với xì dầu, đường, mì chính và tiêu xay. Các loại gia vị các bạn có thể gia giảm theo khẩu vị của gia đình.

– Đun đến khi thấy phần nguyên liệu sánh lại và nước cạn bớt. Sau đó pha 1 thìa bột năng với nửa bát con nước rồi đổ vào nồi đang kho. Vừa đổ vừa khuấy cho phần bột hòa tan hoàn toàn.

– Đợi khoảng 2 phút bạn sẽ thấy phần thịt đặc sánh lại thì cho đậu hũ chiên vào cùng. Nấu thêm 2 phút nữa rồi cho hành lá, ớt và tiêu xay vào, đảo đều rồi tắt bếp.

– Món này có thể ăn cùng rất nhiều các loại rau củ như rau muống, su su, su hào,… Nấu một nồi kho quẹt để chấm sẽ ngon hơn khi bạn chỉ chấm với nước tương thông thường đấy.

4. Món kho quẹt và một số thông tin hữu ích

4.1 Kho quẹt thường được ăn cùng món gì?

Kho quẹt là món ăn có từ thời xưa của người miền Nam. Đây là món ăn được nấu từ nước mắm thêm vào các loại gia vị nấu lên để ăn kèm với cơm. Tuy đơn giản nhưng sẽ khiến bạn khó lòng nào quên được khi đã được ăn dù chỉ 1 lần. Nghe cái tên kho quẹt chắc hẳn mọi người đã đoán ra nó được dùng như thế nào rồi nhỉ?

Người ta sẽ kho món ăn này rồi khi ăn dùng đũa quẹt ăn kèm với cơm trắng. Vào những thế kỷ trước cuộc sống người dân còn khốn khó, không có đủ tiền để mua thịt cá ăn. Vì vậy để cải thiện bữa cơm người ta đã nghĩ ra món này. Nước mắm pha gia vị nấu lên sẽ rất đưa cơm. 

Vì vậy người ta gọi nó là món ăn tuổi thơ, là kỷ niệm bên gian bếp hồng, là bữa cơm trắng cùng nước mắm cả nhà quây quần. 

Hiện nay khi điều kiện sống đã cải thiện mọi người biến tấu nó cho dễ ăn hơn bằng cách thêm vào các loại nguyên liệu khác như thịt ba chỉ, tôm, đậu phụ,… Nó còn được đưa vào thực đơn của rất nhiều nhà hàng và có mặt ở hầu hết hội chợ ẩm thực Việt.

Phổ biến nhất là kho quẹt ăn cùng rau củ luộc. Ngoài ra còn có món cơm cháy kho quẹt cũng được rất nhiều người thích đặc biệt là các bạn trẻ, cơm cháy quẹt một miếng cho vào miệng có thể khiến bạn nghiện luôn nó đấy. 

4.2 Bật mí cách luộc rau củ chuẩn ngon – để ăn cùng kho quẹt

Để làm nên thành công của món kho quẹt chấm rau củ ngoài phần kho quẹt ra thì rau củ luộc cũng chiếm phần rất quan trọng. Vì nếu chế biến sai sẽ làm rau củ bị mềm nhũn, chuyển màu thậm chí không thể ăn được. Do đó ngoài cách kho quẹt thì #higlum còn muốn chia sẻ cách luộc rau củ đúng cách với các bạn. 

– Trước khi luộc cho nửa thìa muối vào nước luộc sẽ giúp giữ màu tươi xanh cho rau đồng thời giúp nước luộc rau thêm phần đậm đà.  

– Khi nước sôi cho rau vào luộc bạn hãy đậy nắp lại, đến khi nước sôi lại lần 2 thì mở nắp ra để rau có màu xanh đẹp mắt. 

– Luộc rau củ trên lửa to để rau nhanh chín. Luộc trong thời gian sẽ làm mất đi các loại vitamin và khoáng chất của rau.

– Nếu muốn rau lên đĩa có độ bóng đẹp mắt thì khi luộc cho thêm chút xíu dầu oliu nhé. Nếu luộc rau củ thì có thể thay bằng chanh hoặc giấm vì chúng có tác dụng như nhau. 

– Chọn nồi sao cho có thể luộc hết phần rau tránh phần chín phần chưa chín. 

– Nên dùng ngay khi rau củ luộc còn nóng. Và chỉ nên luộc ăn trong một bữa. 

5. Lời kết

Tùy theo khẩu vị bạn hãy chọn lựa cách chế biến phù hợp nhất nhé. Kho quẹt chấm rau củ vô cùng thích hợp với những ai lười ăn rau, giúp bạn bổ sung thêm được các loại vitamin cần thiết cho cơ thể. Vừa ngon vừa bổ dưỡng thế này thì nấu ngay thôi nào!

5/5 (1 Review)