Cá trắm kho riềng

2 cách kho cá trắm đậm đà cay cay – ngon như bà ngoại kho

Chỉ cần dành một chút thời gian vào bếp với những thao tác chế biến không quá phức tạp, bạn đã có ngay món cá trắm kho riềng với thịt ba chỉ thơm ngon, bổ dưỡng. Đặc biệt, trong những ngày tiết trời se lạnh món ăn này lại cực kỳ “hút cơm” cho gia đình bạn đấy.

Cùng khám phá một số bí quyết để nấu được món cá trắm kho ngon đúng điệu để chiêu đãi cả nhà nào!

1. Cách làm cá trắm kho riềng ngon chuẩn vị

Vị bùi bùi của riềng thêm miếng thịt ba chỉ đượm mỡ mềm tan hòa quyện với thịt cá ngon ngọt khiến món ăn vừa đủ vị mềm, béo mà vẫn không bị khô.

Nguyên liệu chuẩn bị

  • Cá trắm: 1 kg.
  • Thịt ba chỉ: 300 g.
  • Riềng tươi: 1 nhánh to.
  • Nước màu: 2 thìa canh.
  • Mỡ lợn: 2 thìa canh.
  • Nước mắm: 3 thìa canh tùy khẩu vị gia đình.
  • Muối hạt: 1 thìa canh.
  • Hạt nêm: 1 thìa nhỏ.
  • Chanh, ớt: mỗi loại 2 quả.
Cá trắm kho riềng ngon chuẩn vị
Cá trắm kho riềng ngon chuẩn vị

Chi tiết các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Cá trắm mua về làm sạch vẩy, loại bỏ ruột, cạo phần màng đen phía trong và cắt thành khúc dầy. Sau đó, bạn dùng nước chanh hoặc nước giấm loãng để ngâm cá trong khoảng 5 phút rồi vớt ra và rửa sạch lại với nước. Cách làm này sẽ giúp cá được khử bớt mùi tanh.

– Rửa sạch thịt ba chỉ và thái thành từng miếng vuông vắn cạnh 3cm vừa ăn.

– Riềng sau khi rửa sạch đem thái lát mỏng.

– Ớt bỏ phần hạt và cắt lát.

– Bạn ướp cá với 3 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước màu, 1 thìa mỗi loại muối và hạt nêm. Để yên trong 45 phút cho cá ngấm đều các gia vị.

– Xếp riềng đã thái mỏng xuống dưới đáy nồi. Tiếp đó, bạn xếp thịt ba chỉ và cá xen kẽ nhau. Ở phía trên, bạn cho thêm vài lát ớt rồi rưới phần nước ướp cá vào cùng.

Cách làm cá trắm kho riềng
Cách làm cá trắm kho riềng

Bước 2: Tiến hành kho

Đặt nồi cá lên bếp, điều chỉnh lửa to để đun đến khi phần thịt cá chín săn lại. Sau đó, bạn thêm nước nóng vào nồi sao cho nước ngập mặt cá. 

Đun đến khi sôi lại thì hạ thật nhỏ lửa và tiếp tục đun kỹ trong ít nhất một tiếng cho cá chín nhừ. Bạn càng đun lâu, thịt cá càng săn chắc và gia vị càng ngấm đều mang lại hương vị đậm đà, thơm nức mũi. 

Nếu có thời gian và ưa chuộng vị cá thật mềm, bạn nên đun trong vòng 12 tiếng. Lúc này, xương cá đã mềm rục với phần thịt nhừ tơi như tan trong miệng nên sẽ rất ngon đấy.

Khi thấy cá gần chín, bạn rưới 2 thìa canh mỡ lợn vào. Bạn nên mở nắp nồi để cho nước thoát hơi bớt giúp thịt cá săn chắc. Đồng thời, món cá trắm kho sẽ thêm bóng đẹp, thơm nồng và béo ngậy hơn.

Yêu cầu thành phẩm món cá kho riềng ngon

Sau khi kho xong, khúc cá trông thơm phức, có màu nâu sẫm và ngọt thịt. Thịt ba chỉ mềm rục, tươm mỡ quyện vào vị riềng bùi bùi khiến món ăn này thêm ngậy béo chứ không quá khô. 

Bạn đun càng lâu, xương cá càng mềm có thể ăn được mà không cần phải bỏ phí. Vào những ngày mưa phùn rả rích hay gió mùa se lạnh ùa về, thưởng thức bát cơm trắng với khúc cá trắm kho riềng nóng hổi này sẽ là giây phút tuyệt vời nhất.

2. Cách làm cá trắm kho sung – ngon đậm đà

Bạn có đang tìm một món mặn thật thơm ngon, đậm vị cho bữa cơm hàng ngày của gia đình? Đừng ngại gì mà hãy tham khảo ngay cách làm món cá trắm kho sung này nhé. 

Tuy chỉ là món ăn dân dã nhưng hương vị thơm ngon, lạ miệng này hẳn sẽ chinh phục vị giác và gây thương nhớ với bất cứ ai mỗi khi được thưởng thức đấy.

Cũng như những món ăn khác, có rất nhiều cách để kho cá ngon. Thế nhưng sử dụng sung để kho với cá trắm thì không phải ai cũng biết. Loại quả xanh ngắt, dễ kiếm này trong món cá trắm kho lại tạo nên vị ngọt tự nhiên, đậm đà, lôi cuốn đến kỳ lạ. Một hương vị vừa béo vừa bùi, thơm ngon đến khó cưỡng lại.

Chuẩn bị nguyên liệu kho sung riềng
Chuẩn bị nguyên liệu kho sung riềng

Nguyên liệu chuẩn bị

  • 2kg cá trắm đen.
  • 500g thịt ba chỉ.
  • 500g quả sung xanh.
  • 500g tương bần.
  • 2 trái ớt.
  • 2 củ hành tím.
  • 1 củ riềng.
  • Một ít lá mít.
  • Các gia vị thông dụng như muối, nước mắm, bột ngọt, tiêu…
  • Nước hàng hay là nước màu.

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế

– Cá trắm mua về bạn không cần phải đánh vảy. Bạn chỉ cần rửa và làm sạch nội tạng rồi đem cắt thành khúc vừa, để ráo nước. Sau đó bạn đem cá đi chiên sơ cho thịt săn lại.

– Bạn đem thịt ba chỉ rửa sạch, thái từng miếng vừa ăn rồi để ráo.

– Hành khô bóc vỏ ngoài và thái lát mỏng.

– Cắt bỏ phần rễ của riềng, rửa sạch rồi đem thái mỏng.

– Ớt rửa sạch với nước và cắt làm đôi.

– Bạn rửa sạch quả sung rồi đem cắt đôi hoặc có thể để nguyên cả quả tùy thích.

– Lá mít cắt bỏ cuống và rửa sạch.

Bước 2: Ướp cá và kho

Bạn dùng một nồi đã rửa sạch để kho cá. Thực hiện lót lá mít thành một lớp mỏng ở phần đáy nồi. Làm như vậy để tránh tình trạng cá bị cháy trong khi kho. 

Sau đó, bạn xếp xen kẽ vào nồi lần lượt một lớp cá trắm, một lớp thịt ba chỉ và lớp sung lên trên. Tiếp tục làm như trên đến khi hết nguyên liệu.

Tiếp theo, bạn đổ tương bần lên đều khắp mặt cá trong nồi. Sau đó, bạn cho thêm một thìa cà phê mỗi loại gia vị gồm muối, tiêu, ớt, bột ngọt và nước màu. Bạn tiến hành lắc mạnh nồi để các gia vị được len lỏi khắp nơi. Để ướp trong khoảng 30 phút hoặc 1 tiếng cho các nguyên liệu ngấm đều gia vị.

Bắc nồi cá đã ướp lên bếp, đun lửa nhỏ và liu riu trong khoảng 20 phút. Khi nhận thấy nước sốt sánh sệt, cá và thịt săn lại là được. Tùy vào sở thích, bạn có thể kho cá lâu hơn để hương vị món ăn thêm đậm đà.

Bạn có thể cho thêm một chút tiêu sọ vào nồi cá trắm kho xong để tăng thêm mùi thơm, sức hấp dẫn cho món ăn này.

Cá trắm kho sung
Cá trắm kho sung

Một số lưu ý trong quá trình nấu, giúp món cá kho ngon hơn

Để nấu được món cá trắm kho sung ngon đúng vị, các nguyên liệu tươi ngon là điều rất quan trọng. Vì vậy, khi mua bạn nên chọn cá trắm đen còn tươi sống. Đồng thời, bạn cũng nên lựa chọn thịt ba chỉ có cả nạc và mỡ để khi kho cá hương vị được cân bằng, có vị béo ngậy nhưng không quá ngán. 

Đối với sung, để khi ăn không bị đắng chát, bạn nên chọn loại sung nếp, không non cũng không già quá.

Ngoài ra, tương bần là loại gia vị bạn không nên bỏ qua trong món cá trắm kho này. Với độ mặn ngọt vừa phải, tương bần khi kho lên ăn rất thơm khiến món ăn thêm phần hấp dẫn. 

Đặc biệt, nồi cá kho của bạn sẽ thêm ngon hơn nữa khi được kho bằng bếp củi đấy. Tuy nhiên, nếu không có bếp củi, bạn vẫn có thể kho bằng bếp gas bình thường.

3. Giá trị dinh dưỡng của cá trắm bạn đã biết?

Như đã biết, cá trắm là loại thực phẩm khá quen thuộc và được ưa chuộng trong các bữa cơm của gia đình Việt. Bởi lẽ, thịt cá trắm chắc, thơm và có thể chế biến đa dạng thành nhiều món ngon khác nhau. Có thể kể đến như cá trắm kho riềng, cá trắm đen hấp, rán, nấu lẩu, cá trắm nấu canh chua hay sốt cà chua,…

Cách thức chế biến các món ngon từ cá trắm cũng khá đơn giản, dễ dàng trong thời gian ngắn mà hầu như ai cũng có thể làm được nếu được học qua. 

Món ăn này không chỉ thơm ngon mà còn rất quý và giàu giá trị dinh dưỡng. Theo quan điểm của nhiều người, cá trắm đen thường quý hơn cá trắm trắng. Trong Đông y, cá trắm đen có tác dụng bổ tỳ vị, khí huyết, cực kỳ thích hợp với những người biếng ăn, gầy yếu mệt mỏi, đuối sức hay mắc chứng tỳ vị hư hàn. 

Lời kết

Chỉ với cách làm khá đơn giản như trên, bạn đã có ngay một món thơm ngon, đậm đà để thay đổi vị cũng như cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho gia đình mình rồi. Chúc bạn thực hiện thành công món cá trắm kho ngon như ý nhé!

5/5 (1 Review)