Hướng dẫn kho cá bống

4 cách làm cá bống kho cay cay đậm đà – cả nhà đều mê

Với người dân ở vùng nông thôn chắc hẳn không hề xa lạ với loài cá này nhỉ. Nó gắn liền với tuổi thơ của nhiều người: những buổi chiều cùng đám bạn đi bắt cá, câu chuyện cổ tích tấm cám bà kể cho nghe,… 

Cá bống kho là món ăn đơn giản dân dã đậm đà hương vị. Thế nhưng với nhiều bạn trẻ thế hệ  10x hay cuối 9x lại không biết đến món này. Vì thế chúng tôi viết bài viết này để hướng dẫn cách làm món cá bống kho thơm ngon lại cực kỳ đơn giản  này.

1. Cách làm món cá bống kho tiêu ngon chuẩn vị

Đay là cách kho phổ biến nhất với cá bống. Cá bống được mọi người yêu thích là nhờ vào độ dai dai của thịt cá vậy nên khi mang đi kho cùng tiêu, ớt sẽ tạo vị cay cay trong từng thớ thịt rất hấp dẫn.

Ngoài ra trong cá bống chứa rất nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe con người như trị nhức mỏi, đầy bụng, đau tức ngực,… 

1.1 Nguyên liệu bao gồm

  • Cá bống: nửa cân
  • Ớt sừng: 7-10 trái
  • Tiêu sọ: 2 nhánh.
  • Hành khô: 2 củ
  • Tỏi: 1 củ
  • Hành lá, rau mùi
  • Gia vị cần thiết: Dầu ăn, nước mắm, đường, mì chính, tiêu xay, hạt nêm, bột nghệ.
  • Để nấu món này ngon chuẩn vị nhất thì bạn hãy tìm mua một chiếc nồi đất.

Chuẩn bị cá

1.2 Chi tiết các bước làm cá bống kho tiêu

Bước 1: Sơ chế

–  Khi mua chọn những con cá bống ống cát, bề ngoài có màu vàng nhạt.

–  Cá bống sau khi mua về cho vào rổ rồi chà xát nhẹ nhàng để cá bong hết các lớp vảy. Lần lượt cho cá lên thớt để cắt bỏ đầu, đuôi và làm sạch vảy cá 1 lần nữa. Bạn nhớ làm sạch ruột cá nữa nhé, nếu bạn thấy trong bụng cá bống có trứng thì đừng bỏ đi mà cứ để lại đó. Sau đó rửa sạch rồi để cá bống ráo bớt nước. 

– Cho vào tô cá bống 1 thìa rưỡi đường, trộn đều và để 30 phút cho cá thấm. Sau đó cho tiếp 2 thìa nước mắm, 1 thìa rưỡi hạt nêm, 1 thìa tiêu xay và 1 thìa bột ngọt trộn đều và để khoảng 3-5 tiếng. 

– Đợi đến khi sắp hết thời gian ướp cá bạn bắt đầu chuẩn bị các nguyên liệu khác. Hành khô và tỏi bóc vỏ đập dập và băm nhỏ. Hành lá với rau mù thì rửa sạch rồi thái nhỏ. Cắt riêng phần đầu hành trắng, bổ làm 4. Tiêu sọ tách lấy hạt rồi rửa sạch. Ớt sừng bạn cũng cắt đôi, bỏ hạt hoặc để nguyên trái. 

Cá bống kho tiêu
Cá bống kho tiêu

Bước 2: Thực hiện kho cá

– Bắc chảo lên bếp rồi cho dầu ăn vào, khi dầu hơi nóng bạn thêm tỏi vào phi cho nó dậy mùi rồi cho thêm 1 thìa canh ớt bột vào đảo đều rồi tắt bếp. 

– Cho 1 muỗng rưỡi đường kính trắng vào trong nồi đất, chỉnh lửa liu riu để đường tan. Khi đường tan hoàn toàn bạn thêm 1 bát nước vào đun sôi rồi tắt bếp. Đợi cho nước đường nguội bớt thì bạn cho lần lượt cá bống, tiêu sọ, ớt sừng và phần tỏi ớt phi lúc nãy vào nồi đất. Không trộn mà lắc nhẹ cho cá thấm hết gia vị. 

– Lúc mới nấu bật lửa to vừa đến khi phần cá sôi lên thì bạn chỉnh xuống lửa liu riu. Nấu cá trong khoảng 30-40 phút đến khi nước sánh lại. Nêm nếm lại gia vị lần nữa rồi đợi đến lúc cá chuyển màu cánh gián và chín mềm là được rồi. 

– Trước khi ăn bạn rắc thêm hành lá, rau mùi và tiêu xay lên trên. Cá bống kho tiêu nên ăn ngay khi còn nóng, Một bát cơm trắng, một nồi cá kho, một bát cà pháo cùng một bát canh riêu là đã đủ cho một bữa ăn ngon bổ dưỡng rồi. 

1.3 Những lưu ý quan trọng giúp món cá bống kho thêm ngon

Cá bống có kích thước nhỏ nên rất nhanh chín nên bạn không cần cho quá nhiều nước như khi kho các loại cá khác. Khi nồi đất đã sôi chỉnh lửa nhỏ liu riu để cá chín đều mà nước sẽ bay hơi dần và keo lại.

Nồi cá bống kho tiêu đúng chuẩn là kho đến khi lượng nước đã cạn gần hết, dưới đáy còn lại một xíu nước keo sệt lại. Nếu còn nhiều nước thì cá kho bị mềm, không chắc còn nếu cạn hết nước thì món cá kho của bạn sẽ bị cháy khét. Hơn nữa rất nhiều người thích ăn cái phần keo lại ấy chan cơm đấy.

Nếu bạn thích ăn thịt hoặc thích món ăn vị beo béo thì bạn có thể cho thêm thịt ba chỉ vào kho cùng. Chọn miếng có cả nạc lẫn mỡ, thái miếng dày rồi xếp quanh trên mặt cá. Mỡ trong thịt chảy ra thấm xuống phần cá bống sẽ giúp món ăn trở nên béo ngậy hơn.

2. Hướng dẫn làm món cá bống kho tộ ngon

Nguyên liệu gồm có

  • Nửa cân cá bống
  • Riềng
  • Lá chè xanh: 5-6 lá
  • Tiêu sọ nguyên hạt: 1 thìa canh
  • Ớt sừng
  • Nước mắm, đường hoa mai (nếu không có thì dùng đường kính)
Cách làm cá bống kho tộ
Cách làm cá bống kho tộ

Chi tiết các bước thực hiện

– Đầu tiên là làm vảy, cắt bỏ đầu đuôi và ruột cá bống. Sau đó rửa sạch và để ráo bớt nước. Nên dùng nồi đất hoặc nồi làm bằng gốm để kho cá. 

– Trước khi cho cá vào bạn lót vào dưới đáy nồi 1 lớp lá chè cùng vài lát riềng. Sau đó cho xếp cá vào nồi, đặt thêm vài lát riềng nữa trên trên mặt cá. 

– Cho 1 bát nước mắm vào nồi ướp trong khoảng 20-30 phút để cá thấm đều. 

– Hạt tiêu sọ đập dập để tăng mùi thơm. Rắc hết phần tiêu lên trên mặt cá. Cuối cùng đặt nồi lên bếp kho với lửa nhỏ.

– Ta sẽ dùng nước đường để tạo màu cho cá bống. Thắng 1 bát đường hoa mai đến khi có màu vàng nâu thì tắt bếp. Khi phần nước trong nồi cá sắp cạn bạn cho phần nước màu vào tiếp tục nấu. 

– Khi cá đã chín mềm và phần nước sánh lại thì tắt bếp. Nếu bạn ăn được cay thì cho thêm vài lát ớt sừng vào để tăng độ đậm đà cho món ăn.

Món cá kho tộ đạt yêu cầu phải có màu nâu óng ánh, thịt cá mềm nhưng không được nát, các con cá còn giữ được hình dạng. Khi ăn có đủ vị ngọt, cay và hơi mặn của nước mắm, đặc biệt là không còn một chút vị tanh nào. 

3. Hướng dẫn làm món cá bống kho ba chỉ

Cứ đến mùa là cá bống kho thịt ba chỉ trở thành món ăn quen thuộc của mọi nhà dân Việt Nam ta. Món ăn không chỉ chứa đựng hương vị ngọt thịt của cá bống mà mỡ từ thịt ba chỉ tiết ra quyện cùng phần nước kho đậm đà khiến cho món ăn béo ngậy, thơm lừng. Khi nấu món này chắc chắn nồi cơm bữa đó sẽ hết sạch đó. 

Cùng xem công thức và trổ tài đầu bếp ngay nào!

Kho cùng thịt ba chỉ
Kho cùng thịt ba chỉ

3.1 Nguyên liệu bao gồm

  • Cá bống: 250g 
  • Thịt heo ba chỉ: 1 lạng
  • Nước dừa tươi: 250ml 
  • Hành lá: 2 cây
  • Hành tím: 1 củ
  • Ớt sừng: 5 trái
  • Các gia vị khác: đường kính 1 thìa, hạt nêm 1 thìa, muối 1 thìa cafe, tiêu xay 1 thìa, nước mắm 2 thìa, nước hàng ½ thìa.

3.2 Chi tiết các bước làm cá bống kho ba chỉ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt ba chỉ chọn loại có phần mỡ bằng phần nạc. Rửa sạch rồi thái thành miếng dày. 

Cá bống rửa sạch rồi để ráo. 

Rửa sạch nồi đất, xếp cá bống thành từng lớp vào nồi đất. 

Ướp cá với các loại gia vị đã chuẩn bị ở trên. Trộn đều rồi để trong 30 phút cho phần cá thấm đều gia vị từ trong ra ngoài. Nếu bạn không ăn được cay thì chỉ cần cho 2-3 trái ớt vào thôi.

Bước 2: Tiến hành nấu

Hết thời gian đặt nồi lên bếp. Bật lửa vừa rồi đảo đều tay sao cho các con cá săn thịt lại sau đó bạn cho thịt ba chỉ cùng nước dừa vào. Khi nước sôi bạn hớt bỏ phần bọt trắng nổi lên trên rồi hạ lửa nhỏ kho cá trong khoảng 30 phút.

Trong lúc kho nếu cần chỉ nhẹ nhàng đảo qua cá tránh dùng đũa trộn mạnh làm cá bống bị nát.

Sau 30 phút khi thấy nước dần cạn và keo lại thì bạn cho hết phần hành lá thái nhỏ vào. Rắc thêm chút tiêu xay lên trên bề mặt rồi tắt bếp. Khi chín cá bống kho thịt ba chỉ tỏa ra mùi hương cực kỳ thơm, cực kỳ hấp dẫn. 

Ăn kèm với rau luộc và cơm trắng nóng hổi nhé.

4. Công thức làm món cá bống kho rau răm – tóp mỡ

Cá bống kho rau răm tóp mỡ tuy không phổ biến bằng các món kho kia nhưng hương vị của nó cũng rất tuyệt đấy. Tóp mỡ giòn béo cùng rau răm cay cay sẽ tạo nên một hương vị mới cho món cá bống kho của bạn. 

4.1 Nguyên liệu bao gồm

  • 3 lạng cá bống
  • 1 lạng rau răm
  • nửa lạng tóp mỡ heo (bán sẵn tại các tiệm tạp hóa)
  • Ớt sừng: 4-5 quả
  • Nghệ tươi, tỏi, hành tím mỗi loại 1 thìa canh
  • Các gia vị: dầu hào, tiêu xay, muối, nước mắm,… 
  • 2 muỗng canh dầu hào
  • 4 muỗng canh nước mắm
  • 3g tiêu xay

4.2 Chi tiết các bước thực hiện

Sơ chế

Cá bống làm sạch ruột rồi rửa sạch để ráo. 

Hành tím, tỏi, nghệ tươi bỏ vỏ băm nhuyễn. 

Cho vào tô cá bống: 1 thìa canh dầu hào, 4 thìa nước mắm, 2 thìa đường, nửa thìa mì chính sau đó trộn đều. Để cá bống ít nhất 15 phút cho cá thấm đều gia vị.

Tiến hành kho

Rau răm nhặt bỏ lá hỏng rồi rửa sạch. Lấy nồi đất ra, cho một lớp rau răm vào sau đó đến 1 lớp cá. Cứ xếp xen kẽ như vậy đến khi hết nguyên liệu. Thái nhỏ ớt rồi cho vào cùng. Bắc nồi lên bếp đun trên lửa nhỏ để cá chín và nước kho sánh đặc lại.  

Khi nước gần cạn bạn cho thêm 1 thìa canh dầu hào còn lại vào để tạo độ bóng mượt cho cá nhé. 

Cho hết phần tóp mỡ đã chuẩn bị vào đun thêm khoảng 5 phút nữa là đã hoàn thành món ăn rồi.

Rau răm có tính ấm vô cùng thích hợp để ăn trong mùa lạnh. Món cá kho này không hề mặn chút nào nhé. Dùng để chiêu đãi gia đình là vô cùng hợp lý đấy. 

5. Lời kết

Vậy là các công thức nấu món cá bống kho đã hoàn thành rồi. Vị ngọt thanh của cá kết hợp với các loại gia vị và nguyên liệu mạnh sẽ tạo ra một món ăn hấp dẫn thơm nồng đó. Hơn nữa chính sự kết hợp ấy đã át hoàn toàn vị tanh vốn có của cả bống. 

Với nguyên liệu đơn giản, cách thực hiện dễ dàng lại thơm ngon, còn chần chừ gì mà không thực hiện ngay nhỉ? Chúc các bạn thành công!

5/5 (1 Review)