Hướng dẫn kho thịt

6 cách làm thịt kho ngon đủ kiểu – đậm đà như mẹ kho

Có thể nói thịt kho là một món ăn không ai không biết. Tùy theo sở thích mà người ta sẽ lựa chọn các nguyên liệu để kho kèm với thịt heo. Nếu nói làm món thịt kho này đơn giản thì cũng đúng mà nếu bảo cách làm khá cầu kỳ cũng không hề sai. Nó phụ thuộc vào năng lực cùng món kho bạn muốn nấu. 

Hôm nay #higlum xin chia sẻ một số công thức làm đơn giản với những cách biến tấu khác lạ để làm phong phú thêm cho bữa cơm của bạn. Đặc biệt khi bạn rất bận rộn không có nhiều thời gian nấu nướng. 

1. Cách làm món thịt kho tiêu ngon – kiểu truyền thống

Đây là món thịt kho quen thuộc nhất, mang hết các đặc trưng cần có của một món kho. Nguyên liệu vô cùng đơn giản là thịt heo cùng với tiêu. Cái vị béo ngậy cùng cay nồng sẽ kích thích vị giác của bạn. Dùng chung với cơm nóng hoặc cháo trắng đều tuyệt vời.

  • Thịt heo 300g Nên dùng thịt heo nạc xen chút gân mỡ hoặc dùng thịt heo ba rọi để chế biến.
  • 2 nhánh hành lá, 1 củ hành tím và 1 củ tỏi 
  • Các loại gia vị: nước mắm, đường, tiêu xay và mì chính.
Cách làm món thịt kho tiêu
Cách làm món thịt kho tiêu

1.2 Chi tiết các bước làm món thịt kho tiêu ngon

– Miếng thịt sau khi mua về rửa sạch, sau đó dùng dao cạo sạch phần lông và phần da. Sau đó thái thành các miếng dày vừa phải. Để thịt không bị nặng mùi bạn nên chần thịt qua nước sôi trong 3 phút để ra hết cặn bẩn. Để thịt ráo bớt nước rồi thêm nước mắm, tiêu vào ướp trong 15 phút cho thịt đậm vị. 

– Làm nước màu: Cho vào nồi 2 thìa đường trắng và 2 thìa nước rồi đun trên lửa nhỏ. Khuấy đều đến khi đường chuyển sang màu vàng nâu thì tắt bếp. Nếu đường bị vón thì bạn cho thêm nước sôi vào khuấy tan. 

– Cho thịt heo vào nồi nước đường đảo đều đến khi thịt săn lại. Sau đó cho thêm nước sôi vào vào giảm lửa đun đến khi nước cạn. Tùy vào sở thích mà có thể kho cạn hẳn hoặc để lại chút nước để chan cơm và làm thịt không bị khô. 

– Nêm nếm lại gia vị rồi rắc thêm xíu tiêu lên trên bề mặt. Vậy là đã hoàn thành. 

1.3 Bí mật chọn thịt heo sạch – đảm bảo an toàn

Nguyên liệu chính của món ăn này là thịt heo vậy nên chọn miếng thịt có ngon hay không ảnh hưởng lớn đến hương vị của món ăn. Một số mẹo chọn thịt heo tươi ngon các bạn có thể áp dụng như sau:

– Thịt heo có màu sắc tươi, dưới ánh sáng miếng thịt có độ bóng khỏe. Thịt heo khỏe mạnh thì có màu nằm trong khoảng từ hồng nhạt đến đỏ thẫm.

– Thịt có thớ rõ ràng, ấn thử có độ đàn hồi, không có nước hay dịch chảy ra. 

– Khi cắt thịt thì đường cắt khô ráo, thịt hơi se lại khi gặp dao. Có lớp màng trắng không mùi.

– Nhiều người bán sẽ tưới nước lên miếng thịt để tạo cái vẻ ngoài tươi giả cho thịt, do đó bạn tránh chọn những miếng có dính nước trên bề mặt. 

2. Cách làm món thịt heo kho củ cải đậm đà

Nguyên liệu bao gồm

  • Thịt ba chỉ: 6 lạng
  • Củ cải: 3 củ
  • Đường trắng: 2 thìa
  • Hành tím, hành lá, 
  • Ớt
  • Các gia vị khác: nước mắm, bột nêm,….
Cách làm món thịt heo kho củ cải
Cách làm món thịt heo kho củ cải

Chi tiết các công đoạn làm món thịt heo kho củ cải

Bước 1: Sơ chế

– Thịt heo có mùi hôi nên trước khi nấu ngâm trong nước muối 15 phút để giảm mùi. Để thịt ráo bớt nước rồi thái miếng vừa ăn. 

– Củ cải rửa sạch, nạo vỏ và cắt miếng , rửa sạch, cắt miếng con chì. Để cr cải bớt hăng và giữ màu đẹp sau khi thái ngâm củ cải trong nước muối ít nhất 10 phút. 

– Hành tím và tỏi đập dập băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch và thái nhỏ. 

Bước 2: Tiến hành kho

– Đầu tiên là thắng đường để làm nước màu. Sau đó cho hành, tỏi băm và thịt vào xào cùng. Nêm nếm thêm nước mắm, hạt nêm và mì chính rồi đảo đều. 

– Khi thịt săn lại và đã gần chín bạn thêm 1 bát con nước lọc vào đun tiếp để thịt mềm. ngấm gia vị, thêm một lượng nước khoảng 1 bát con, tiếp tục đun trong khoảng 15 phút cho thịt mềm.

– Sau 15 phút bạn cho hết củ cải vào kho cùng thịt nhé. 

– Khi nước sôi lần 2 thì bạn giảm lửa, nấu đến khi củ cải chín mềm là được. Cuối cùng cho ớt cùng hành lá vào rồi tắt bếp.

– Thịt kho củ cải nên ăn ngay khi còn nóng, khá hợp với những người thích thịt kho hơi ngọt một chút.

3. Công thức làm thịt lợn kho mắm ruốc

Nguyên liệu bao gồm:

  • Mắm ruốc: nửa chén
  • Thịt ba chỉ: nửa cân
  • Sả: 2 cây
  • Ớt hiểm: 2 quả
  • Hành tím: 1 củ
  • Các gia vị: đường cát, mì chính
Công thức làm thịt lợn kho mắm ruốc
Công thức làm thịt lợn kho mắm ruốc

Các bước làm thịt kho mắm ruốc

– Thịt ba chỉ rửa sạch và thái thành các khối hình vuông. Thịt kho mắm ruốc nên thái thịt cỡ to hơn hạt lựu một chút vì nếu thái thành miếng như các món kho khác sẽ khiến thịt không thấm hết gia vị và giảm độ đậm đà.

– Cho một ít nước vào bát mắm ruốc nguyên chất, khuấy đều cho mắm tan rồi để yên trong 5 phút. Cẩn thận gạn bỏ phần cặn chìm xuống dưới đáy bát.

– Khi dầu ăn sủi bọt thì bạn cho phần hành khô băm nhỏ vào. Phi thơm hành rồi thêm thịt ba chỉ vào đảo đều. Các miếng thịt săn lại thì bạn cho phần sả băm nhỏ cùng ớt băm vào cùng, đảo đều để sả dậy mùi.

– Đổ hết phần mắm ruốc vào rồi kho tới khi phần mắm ruốc sôi lên thì bạn cho đường và mì chính vào để cân bằng lại hương vị. Tùy vào khẩu vị mà bạn gia giảm lượng đường cho phù hợp.

– Tiếp tục kho thịt trên lửa nhỏ đến khi phần mắm sắp cạn, thịt keo lại là được.  

4. Cách làm món thịt kho dừa ngon

Nguyên liệu chuẩn bị

  • Thịt ba rọi: 5 lạng
  • Nước dừa tươi: khoảng 120-150ml
  • Cơm dừa: Thái thành các sợi dày khoảng 0.2cm
  • Các loại gia vị: nước mắm ngon, đường, mì chính
Cách làm món thịt kho dừa ngon
Cách làm món thịt kho dừa ngon

Chi tiết các bước làm thịt heo kho dừa

– Bắc nồi, cho vào 1 thìa đường cùng 1 thìa nước lọc. Đun đến khi đường tan hoàn toàn và chuyển sang màu nâu cánh gián thì bạn cho thêm 3 thìa nước nữa để làm nước màu.

– Thịt ba chỉ thái thành các miếng dày khoảng 2mm. Ướp thịt với nước mắm, hạt nêm, mì chính cùng xíu đường trong 30 phút.

– Cho phần thịt vào nồi xào sơ cho lại săn lại. Sau đó đổ thêm nước dừa và nước màu vào nấu trên lửa lớn. Khi nước sôi bạn nhớ vớt bỏ bớt bọt để nước có độ trong.

– Đậy nắp kho trong 15 phút, sau đó cho phần cơm dừa đã chuẩn bị vào kho cùng đến khi nước gần cạn. Nấu thêm một lúc nữa là hoàn thành. 

5. Cách làm món thịt ba chỉ heo kho tôm

Nguyên liệu chuẩn bị

  • Thịt ba chỉ: 3 lạng 
  • Tôm sú tươi: 3 lạng
  • Hành củ, tỏi
  • Mắm ruốc Huế
  • Các loại gia vị: muối, đường, tiêu, ớt bột, mì chính

Chi tiết các bước thực hiện

– Thịt thái miếng rồi ướp chung với nước mắm, mắm ruốc, mì chính, ớt băm và dầu ăn. Ướp trong vòng nửa tiếng.

– Tôm làm sạch rồi ướp với xíu muối, mì chính. 

– Làm nóng chảo, cho tỏi và hành băm vào phi thơm rồi cho thịt vào đảo đều. Khi thịt đã săn và chuyển màu thì bạn cho tôm vào xào cùng. Khi thịt tôm đã chuyển đỏ bạn thêm một chút nước lọc và tất cả phần nước ướp vào kho trong 10 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi giảm lửa liu  riu.

– Đun đến khi nước kho gần cạn thì bạn cho ớt bột vào tiêu vào, đảo đều rồi tắt bếp. 

6. Công thức làm thịt heo kho mắm ruốc sả ngon

Nguyên liệu bao gồm

Đây là món ăn dân dã đặc trưng của người dân xứ Huế. Để nấu món ăn này bạn cần chuẩn bị:

  • Nửa cân thịt ba chỉ
  • Mắm ruốc: nửa bát
  • Hành củ
  • Sả: 2 cây rửa sạch rồi băm nhuyễn
  • Ớt sừng
  • Các loại gia vị: đường cát, mì chính 

Chi tiết các bước làm thịt heo kho mắm ruốc

Bước 1: Sơ chế

– Thịt ba chỉ sau khi mua về bạn rửa sạch rồi thái các miếng vuông. Lưu ý không thái to như cách làm các món thịt kho khác vì thịt lợn sẽ không thấm được hết các loại gia vị.

– Mắm ruốc Huế bạn cho vào bát con rồi đổ nửa chén nước lọc vào khuấy đều. Sau đó lọc bỏ phần cặn bã. Nhất định phải dùng mắm ruốc Huế mới làm ra được hương vị chuẩn Huế. 

Bước 2: Tiến hành kho

– Đầu tiên bạn bắc chảo, cho dầu vào đến khi dầu sôi lăn tăn thì cho hành và tỏi vào phi thơm. Sau đó cho thịt vào chảo xào sơ đến khi thịt săn lại thì cho phần sả băm vào đảo đều. Khi sả đã dậy mùi bạn cho tiếp phần ớt bột vào chảo. 

– Khi hỗn hợp nguyên liệu đã hòa quyện lại thì đến lúc cho mắm ruốc vào.  

– Đun sôi hỗn hợp thịt rồi nêm thêm các loại gia vị khác như mì chính, hạt nêm, đường để cân bằng lại hương vị. Nếu bạn thích có thể cho nhiều mắm ruốc hơn. 

– Kho với lửa nhỏ đến khi phần nước kho sánh lại thì tắt bếp.

Một số lưu ý giúp món thịt heo kho mắm ruốc sả chuẩn vị

– Món thịt heo kho mắm ruốc sả chuẩn vị phải có đủ hương, vị, sắc. Các miếng thịt có màu nâu sậm, phần mỡ vàng trong suốt. Khi ăn thấm đều gia vị từ trong ra ngoài và không hề ngấy. Sả, ớt dậy mùi thơm. Nước kho không bị đậm, nồng và có độ sánh keo phù hợp.

– Món này ngon nhất là khi còn nóng. Nhưng càng để lâu hương vị của nso càng đậm và lại càng hấp dẫn hơn. Dù chỉ một nồi thịt kho với cơm nguội cũng sẽ khiến bạn mê mẩn đấy. 

Món thịt heo kho mắm ruốc này không cần phải ướp thịt trước. Vì thế phù hợp với những người không có nhiều thời gian nấu ăn. Mùi thơm của sả, ớt và mắm ruốc quyện lại thu hút khứu giác của tất cả mọi người.

Lời kết

Thịt heo là loại nguyên liệu vô cùng quen thuộc đối với tất cả mọi người. Hôm nay #higlum giới thiệu về các cách kho khác nhau, mong rằng nó sẽ giúp bạn không tốn nhiều thời gian để suy nghĩ thực đơn cho gia đình.

Các công thức trên còn có thể áp dụng với các loại nguyên liệu khác như cá ngừ, cá bống, … nữa đấy. Nếu có nhu cầu các bạn có thể tìm hiểu ở những bài viết khác của chúng tôi nhé.  

Chúc các bạn thành công!

5/5 (1 Review)