Hướng dẫn kho cá ngừ

4 cách kho cá ngừ ngon đậm đà – cực kỳ tốn cơm

Cá ngừ là loại cá biển rất phổ biến ở nước ta. Nó được mọi người ưa chuộng vì giá thành không quá cao, giàu chất dinh dưỡng, ít xương, thịt trắng rất chắc hơn nữa còn dễ dàng chế biến. Từ các món đơn giản dân dã đến các món ăn sang trọng đắt tiền đều có thể làm với nguyên liệu này. 

Hôm nay #higlum muốn chia sẻ các cách kho cá ngừ thơm ngon đậm vị cho tất cả các bạn. Cùng đọc bài viết của chúng mình nhé!

1. Cách làm món cá ngừ kho thơm (dứa) – chuẩn vị miền Trung

Đầu tiên là cách kho cá theo khẩu vị của người ở miền Trung. Cá ngừ thường được kho chung với quả thơm hay miền bắc gọi đó là quả dứa. 

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

  • Cá ngừ: 1kg
  • Cà chua: 2 quả 
  • Dứa: 1 quả
  • Hành tây: nửa củ
  • Hành lá: 1-2 cây
  • Gừng, ớt, tỏi
  • Các loại gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu xay
Sơ chế cá
Sơ chế cá

1.2 Chi tiết các bước thực làm cá ngừ kho dứa

Bước 1: Thực hiện sơ chế

– Nếu bạn mua cá ngừ đông lạnh thì cần giã đông trước khi sơ chế. Cá làm sạch, cắt thành các khoanh dài tầm 3-4cm sau đó rửa lại với nước. Lau bớt nước quanh khúc cá rồi ướp với 2 thìa nước mắm, nửa thìa cafe muối, 1 thìa cafe hạt nêm, nửa thìa cafe tiêu xay và ớt. Trộn đều rồi để nửa tiếng cho các thấm gia vị. 

– Trong thời gian đó chúng ta sơ chế các nguyên liệu còn lại. Thơm cắt vỏ và mắt, bổ làm 4 rồi thái miếng vừa ăn. Cà chua rửa sạch rồi thái múi cau. Hành tây lột vỏ, bổ làm 8. Hành lá rửa sạch và thái nhỏ phần lá xanh, đầu hành trắng đập dập.

Bước 2: Tiến hành kho

– Sau 30 phút ướp cá ta sẽ bắt đầu nấu. Bắc nồi, cho một lượng dầu vừa phải vào đun nóng, sau đó cho phần đầu hành lá đã đập dập vào phi đến khi dầu ăn dậy mùi thì cho cà chua và thơm vào xào. Chỉ đảo xơ qua sau đó cho ra bát.

– Vẫn cái nồi ấy bạn thêm xíu dầu rồi cho hết phần cá vào, đổ hết cả nước ướp vào. Sau đó cho hành tây và phần cà chua + thơm đã xào trước đó vào nồi. Chỉnh lửa ở mức độ lửa vừa để kho cá. Ngoài ra bạn có thể chiên xơ qua cá trước khi cho vào nồi để kho.

– Khi cá đã mềm và gần chín thì bạn thêm nước vào sao cho vừa đủ ngập mặt cá, đun trên lửa liu riu đến khi nước sệt lại sắp cạn thì món ăn đã được. Trước khi tắt bếp 5 phút bạn nêm nếm gia vị cho vừa miệng ăn. Cho phần hành lá xanh vào rồi xếp cá ra đĩa. Rải thêm chút rai thơm cho bắt mắt. 

Hướng dẫn kho cá ngừ với trái thơm
Hướng dẫn kho cá ngừ với trái thơm

1.3 Bí quyết để kho cá ngừ không bị tanh

Nếu không khử mùi tanh vốn có của cá thì món ăn của bạn sẽ không bao giờ thơm ngon như ngoài quán được. 

Có khá nhiều cách để loại bỏ mùi tanh của cá. Ví dụ như khi chế biến nguyên liệu, sau khi cắt khúc cá bạn hãy rửa cá với giấm để khử mùi sau đó rửa lại với nước sạch. Một cách khác là khử mùi với gừng tươi.

Đeo bao tay rồi chà xát muối hạt, gừng băm nhuyễn, rượu trắng và nước cốt chanh lên trên bề mặt cá. Nhớ chà xát toàn bộ cả trong lẫn ngoài của cá ngừ. Để khoảng 5 phút sau đó rửa lại bằng nước. Mùi thơm nồng của các gia vị sẽ át đi mùi tanh của cá ngừ. Hoặc khi kho cá bạn thêm vào khoảng 3 thìa nước trà vào để kho cùng. 

Một lưu ý nữa là nên dùng nước nóng để thêm vào nồi khi kho cá.

2. Hướng dẫn làm món cá ngừ kho cà chua ngon đậm đà

Món cá ngừ kho cà chua đơn giản mà hương vị đậm đà không kém với món cá ngừ kho cà chua. Với những người mới nấu ăn có lẽ món ăn này sẽ không làm khó được các bạn.

2.1 Nguyên liệu bao gồm

  • Cá ngừ: nửa cân
  • Cà chua: 2 quả
  • Hành lá
  • Hành củ
  • Các loại gia vị: dầu ăn, muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, đường cát
Cá ngừ kho cà chua
Cá ngừ kho cà chua

2.2 Chi tiết các bước làm cá ngừ kho cà chua

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Cá ngừ khi mau bạn nên nói người bán sơ chế sạch sẽ giúp bạn hoặc mua phần cá đã làm sẵn trong siêu thị nếu bạn không có thời gian làm cá. Sau khi mua về rửa cá thật sạch, bạn nên lọc phần da cá ra vì trong da có chứa nhiều thủy ngân nên dễ gây nguy hiểm cho cơ thể người ăn. 

– Cách lọc da cá ngừ: Dùng dao đầu nhọn rạch một đường dưới lớp da 5mm rồi từ từ đưa dao vào tách lớp da. Sau khi lọc nên cho cá vào ngăn đá 30 phút trước khi chế biến. Nhiệt độ thấp đột ngột sẽ giúp thủy ngân bay hơi đồng thời giúp phần thịt cá săn lại.

– Hành lá, hành củ và cà chua rửa sạch. Cà chua bổ múi cau, hành lá và hành củ thái nhỏ. 

– Sau 30 phút lấy cá ngừ ra. Cho vào tô cùng với 1 thìa nước mắm, 1 thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa tiêu xay và 1 thìa hạt nêm (dùng thìa cafe). Trộn đều rồi đóng nắp hoặc bọc bằng màng bọc thực phẩm để trong nửa tiếng cho cá thấm gia vị. 

Bước 2: Tiến hành làm

– Đầu tiên là chiên sơ cá. Bắc chảo, cho dầu vào. Đợi đến khi dầu nóng già thì bạn cho cá vào chiên cho các mặt cá hơi vàng là được. Sau đó gắp cá ra đĩa. 

– Phần hành củ băm nhuyễn cho vào chảo phi thơm, sau đó cho cà chua vào xào. Dùng thìa ấn xuống sao cho cà chua nát ra, bạn thêm chút nước vào làm thành sốt cà chua.

– Khi sốt cà chua đã được thì bạn cho cá đã chiên vào. Đậy nắp kho trong khoảng 5-10 phút cho cá chín mềm. Nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng ăn. Chú ý cần lật mặt cá để phần nước sốt cà chua thấm đều các mặt. 

– Tắt bếp, rắc thêm xíu hạt tiêu nữa là đã sẵn sàng cho ra đĩa cả nhà cùng thưởng thức rồi!

3. Công thức làm cá ngừ kho tiêu ngon như mẹ nấu

3.1 Nguyên liệu bao gồm

  • Cá ngừ: 2 lát cá (công thức cho 1-2 người ăn)
  • Ớt xanh hoặc ớt đỏ: 1-2 trái 
  • Tiêu xay
  • Gừng tươi
  • Tỏi: 3-4 tép
  • Gia vị khác: muối, nước mắm, hạt nêm, đường

3.2 Chi tiết các bước làm cá ngừ kho tiêu

Bước 1: Sơ chế

– Cá ngừ làm sạch và để vào rổ để ráo bớt nước. Sau đó ướp cùng 1 thìa cafe nước mắm, nửa thìa cafe muối và 1 thìa cafe tiêu xay trong khoảng 30 phút. 

– Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.

– Gừng tươi rửa sạch, cạo vỏ rồi thái sợi. 

– Ớt bạn bỏ phần cuống rồi thái miếng.

Bước 2: Thực hiện nấu 

– Cá ngừ kho tiêu để hấp dẫn thì cần chú trọng đến việc tạo màu sắc cho cá. Bạn nên tự làm nước màu thay vì dùng nước hàng bán sẵn ngoài tiệm. Đầu tiên bắc chảo, cho vào 3 thìa đường trắng. Sau đó bật lửa liu riu để đường tan chảy, khi đường đã tan cần khuấy liên tục để đường không bị cháy và chuyển sang màu nâu cánh gián. Tiếp theo bạn cho 1 bát con nước vào khuấy đều đến khi nước sôi thì tắt bếp.

– Dùng một cái chảo khác đun nóng dầu ăn, sau đó cho 2 khúc cá đã ướp vào chiên qua cho cá vàng măt. Bước này sẽ giúp cá không bị nát khi kho và thịt cũng dai hơn sau khi chín.

– Cuối cùng là cho cá sang nồi kho, thêm nước màu, tỏi băm, ớt, gừng thái sợi vào. Thêm chút xíu nước vào đảo đều và bắc chảo lên bếp. Đun nồi trong khoảng nửa tiếng thì bạn mở nắp, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi đun tiếp 10 phút nữa. Đến khi thịt cá săn lại và có màu vàng nâu óng đẹp thì tắt bếp được rồi. 

Bước 3: Hoàn thành

Vậy là đã hoàn thành món cá ngừ kho tiêu rồi. Cá sau khi chín sẽ dậy mùi thơm nồng rất tuyệt. Cho cá ra đĩa, rắc thêm chút tiêu xay cùng hành lá, rau thơm lên trên cho đẹp mắt. Miếng cá cay cay, ngọt thịt ăn cùng cơm trắng dẻo nóng thì còn gì bằng. Đặc biệt trong thời tiết se se lạnh vô cùng thích hợp đấy.

Hãy nấu ngay cho gia đình thưởng thức nào! 

4. Cách làm cá ngừ kho dưa chua 

4.1 Nguyên liệu bao gồm

  • Cá ngừ : 3 khúc giữa
  • Dưa cải muối chua: 3 lạng không tính nước
  • Hành tím: 1 củ
  • Các loại gia vị khác: Nước mắm, muối, mì chính, bột nêm, đường …

4.2 Chi tiết các bước làm nước dừa kho dưa chua

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Cá ngừ sau khi mua về rửa sạch với giấm và nước sạch để giảm mùi tanh. Để cá ráo bớt nước rồi ướp với 1 thìa cafe nước mắm, 1 thìa cafe mì chính, nửa thìa cafe muối và nửa thìa cafe tiêu xay. Trộn đều rồi để 30 phút cho cá thấm gia vị.  

– Dưa cải chua thái thành khúc. Bạn thử trước để xác định độ chua của dưa, nếu quá chua thì rửa qua nước lạnh mấy lần để giảm độ chua và mặn của dưa. 

– Hành tím lột vỏ và băm nhuyễn. 

Bước 2: Tiến hành nấu

– Đầu tiên là cho 3 khúc cá lên chảo chiên vàng. Bắc nồi, cho phần hành tím đã băm nhỏ vào chảo phi thơm. Sau đó cho dưa chua vào xào cùng. Sau 3 phút bạn cho phần cá ngừ đã ướp vào, nhớ đổ hết nước ướp cá vào nồi kho nhé. Bạn có thể cho vào 2 quả ớt sừng để giảm độ tanh và cho phần cá kho thêm hương vị. Đổ một bát nước con rồi kho trong khoảng 15-20 phút. 

– Chỉnh lửa ở mức độ nhỏ để cá chín mềm và thấm các gia vị. Khi bạn thấy phần thịt cá ngừ săn lại, nước kho cạn và sệt lại thì phần cá kho của chúng ta đã chín rồi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp. 

5. Lời kết

Chỉ với phương pháp kho thôi mà chúng ta đã có rất nhiều sự lựa chọn: từ kho cá ngừ với thơm, với cà chua hay kho với dưa muối chua, với măng,… Mỗi cách kho có một hương vị riêng phù hợp với khẩu vị từng người nhưng đều vô cùng ngon và hấp dẫn. Từng thớ cá dai, chắc, đậm đà gia vị sẽ khiến bạn ăn sạch bát cơm đấy. 

Mong rằng nhưng chia sẻ trên của #higlum đã giúp các bạn tìm ra món ăn chính cho bữa cơm của gia đình mình. Đặc biệt với những ai là tín đồ của cá ngừ thì bạn đã có thể ăn chúng hàng tuần, thậm chí là hàng ngày mà không sợ ngán rồi. Chúc các bạn thành công!

5/5 (1 Review)