Cá kèo kho là món ăn ngon, khoái khẩu của nhiều gia đình. Món ăn này cũng không khó chế biến, khi bình thường cũng ngon và kết hợp với các loại nguyên liệu rau củ khác lại càng ngon hơn.
Cùng #higlumcom tìm hiểu về cách nấu món cá kèo kho ngon và đơn giản trong bài viết hôm nay nhé!
Table of Contents
Cách làm cá kèo kho tiêu ngon đậm đà
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cá kèo; 300g
- Nước dừa: 1 chén
- Hành tím: 1 củ
- Ớt; 1 trái
- Gia vị: Hạt nêm, tiêu, đường, dầu ăn, mì chính, nước hàng, muối, nước mắm…
Chi tiết các bước thực hiện
– Cá kèo mua về bạn sơ chế sạch, rửa qua với nước muối cả bên trong lẫn bên ngoài để làm sạch chất nhớt và mùi hôi tanh của cá.
– Ướp cá với gia vị gồm: 1 muỗng dầu ăn, 1 muỗng tiêu xay, 2 muỗng nước mắm, ½ muỗng mì chính, ½ muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước hàng (nước màu kho cá), 1 muỗng hành tím đập dập băm nhuyễn, một tái ớt cắt nhỏ.
– Xóc cá thật đều với gia vị. Ướp cá ít nhất trong 15 phút để cá thấm, khi kho sẽ ngon và đậm đà hơn.
– Bạn có thể dùng loại nồi nào để kho cá cũng được nhưng nếu có nồi đất kho cá là ngon nhất. Đặt nồi đất lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào nồi, dầu nóng bạn cho hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm rồi xếp cá vào nồi.
– Bạn tránh lật cá nhiều trong quá trình kho vì sẽ khiến cho cá bị tróc da, nát thịt. Khi cá đã săn lại bạn cho một chén nước dừa tươi vào nồi kho và hạ nhỏ lửa khi nước sôi lại.
– Sau 20 – 30 phút nồi cá kho sền sệt, miếng cá có màu sắc bóng bẩy, hương thơm hấp dẫn bạn nêm lại gia vị lần nữa rồi tắt bếp. Bạn bày cá ra đĩa hoặc có thể để trực tiếp nồi đất lên giá đỡ đặt trên mâm cơm cũng rất đẹp. Rắc lên hành lá và tiêu đen là chúng ta đã hoàn thành món ăn rồi.
Bí quyết làm sạch nhớt cá kèo bạn đã biết?
Cá kèo sống nhiều ở vùng sông ngòi kênh rạch, vùng ruộng ngập nước nhiều bùn sình. Loài cá này ăn rất ngon và bổ dưỡng. Tuy nhiên trên thân mình chúng có nhiều nhớt. Nếu không làm sạch ăn sẽ rất tanh. Do vậy, việc quan trọng bạn cần phải làm khi mua cá kèo về là làm sạch chất nhớt trên người nó. Một số cách sau giúp bạn làm sạch hiệu quả chất nhớt của cá kèo:
- Cách 1: Dùng nước nóng. Bạn chuẩn bị một nồi nước nóng già, thêm chút muối rồi thả cá kèo vào. Lưu ý bạn nên làm chết cá kèo trước khi thả vào nước nóng hoặc lấy một chiếc chậu đậy lại để tránh cá quẫy đuôi bắn nước nóng ra xung quanh. Sau đó bạn đeo găng tay và rửa sạch cá kèo như bình thường.
- Cách 2: Dùng lá chuối tươi: bạn vò nát lá chuốt tươi rồi chà sát vào thân cá nhiều lần và rửa lại với nước sạch.
- Cách 3: Dùng tro bếp: Bạn lấy tro bếp chà sát vào con cá rồi tuốt dọc theo chiều dài của thân và rửa lại với nước sạch. Tro bếp sẽ tẩy sạch chất nhớt và mùi hôi của cá kèo.
Cách làm cá kèo kho tộ – ngon như mẹ làm
Nguyên liệu bao gồm
- Cá kèo: 300 gram
- Hành tím: 1 củ
- Hành lá; 1- 2 nhánh
- Ớt: 1 trái
- Tỏi: 1 củ
- Gia vị: Dầu ăn, đường, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, mì chính…
Chi tiết các bước tiến hành
– Làm sạch chất nhớt và mùi tanh của cá kèo, để ra rổ cho ráo nước và cho vào tô.
– Chiên sơ cá kèo với tỏi băm trước để cá săn lại, khi kho không bị nát. Khi cá đã săn lại bạn tắt bếp, gắp cá ra một chiếc nồi đất hoặc nồi kho.
– Nêm gia vị cho cá gồm: 1 muỗng nước màu, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, ½ muỗng hạt nêm, một chút mì chính, 1 muỗng hành tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng tiêu và 1 tái ớt cắt nhỏ. Sau khi ướp khoảng 10 phút thì bạn tiến hành kho cá. Thêm nước sâm sấp mặt cá, kho đến khi nước cạn là có thể tắt bếp.
Lưu ý: Quá trình kho cá bạn không nên lật trở nhiều sẽ khiến cho cá bị nát.
Mách bạn cách khử mùi tanh cá kèo (không phải ai cũng biết)
Cá là loại thực phẩm bổ dưỡng nhưng lại mất nhiều công sức để có món cá kho ngon. Đầu tiên bạn cần chọn những con cá tươi ngon, mới bắt, còn sống. Những con cá này sẽ có mùi tanh nhẹ hơn và hương vị ngon hơn những loại cá đã chế hay đông lạnh. Những con cá còn tươi sẽ có màu da sáng, mắt trong, cử động linh hoạt, nhanh nhẹn, khi chạm vào thấy độ đàn hồi tốt.
Đầu tiên bạn rửa con cá nhiều lần với nước sạch, dùng tro bếp hoặc muối ăn chà sát rồi tuốt đi chất nhớt trên mình con cá. Rửa lại với nước sạch rồi để ra rổ cho ráo nước. Ở phần sát đầu con cá có 2 chiếc vây, bận cắt bỏ phần vây này vì nó rất tanh. Ở phần xương sống của con cá có một sợi chỉ mảnh. Bạn cũng rút bỏ luôn phần này vì nó là nơi chứa nhiều dịch tanh.
Cá sau khi giết thịt phải rửa sạch cả phần tiết và máu cá còn dính trên cá. Món cá kèo kho tiêu đơn giản ăn rất ngon, ngoài ra bạn có thể kết hợp thêm gừng, tỏi, sả để giảm độ tanh và tăng hương vị cho nồi cá kho.
Công thức làm món cá kèo kho tiêu – chuẩn vị Nam Bộ
Cá kèo sống rất nhiều ở các tỉnh phía Tây Nam Bộ như Cà Mau, Bạc Liêu, Sóc Trăng, Cần Thơ và vùng đồng bằng Sông Cửu Long. Cá kèo có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như cá kèo chiên giòn, cá kèo nướng muối ớt, cá kèo nấu lẩu và cá kèo kho tiêu.
Món cá kèo kho ăn cùng cơm nóng và rau luộc nữa là hoàn hảo cho một bữa cơm gia đình dân dã mà ngon miệng.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cá kèo: 300gr
- Rau răm: 1 mớ nhỏ
- Nước dừa: 1 chén
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 2 – 3 tép
- Ớt hiểm: 1 – 2 trái
- Gia vị: Mắm, muối, đường, tiêu, dầu ăn…
Chi tiết các bước tiến hành
Bước 1: Thực hiện sơ chế
- Cá sau khi mua về bạn dùng muối hoặc tro bếp chà sát vào mình con cá để làm sạch chất nhớt trên con cá. Sau đó rửa lại một lần nữa với nước ấm pha giấm loãng rồi rửa sạch lại và để ráo.
- Bóc vỏ hành tím, rửa sạch rồi đập dập băm nhỏ.
- Ớt hiểm ngắt bỏ cuống, rửa sạch rồi thái thành lát hoặc đập dập.
- Ướp cá với hành tím và ớt hiểm đã băm nhỏ, 1 muỗng đường cát, 2 muỗng nước mắm, ½ muỗng hạt nêm, 1 muỗng tiêu, 1 muỗng dầu ăn. Trộn đều để cá thấm gia vị và ướp trong 15 – 30 phút.
Bước 2: Hoàn thành
– Bạn bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn và 1 muỗng đường cát vào nồi để nấu chảy thành caramel rồi cho cá vào. Chiên đến khi thịt cá săn lại thì bạn cho 1 chén nước dừa tươi vào nồi kho.
– Khi nồi cá kho sôi bạn cho rau răm vào và vặn nhỏ lửa lại nấu thêm 20 phút. Khi cá đã chín mềm và nước kho đã cạn thì bạn cho tiêu đen lên trên và tắt bếp.
Cách làm cá kèo kho răm – ngon như ngoài hàng
Nguyên liệu bao gồm
- Cá kèo: 300g
- Rau răm: 1 bó
- Tỏi: 1 củ
- Hành hoa: 1 – 2 nhánh
- Ớt: 1- 2 trái
- Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, mì chính, hạt tiêu…
Chi tiết các bước thực hiện
– Cá kèo mua về bạn sơ chế sạch, chú ý loại bỏ sạch nhớt để cá không bị tanh. Sau đó bạn ướp cá với gia vị muối, đường, nước mắm, hạt tiêu, mì chính cùng rau răm thái nhỏ trong 30 phút cho cá ngấm gia vị.
– Bạn đặt một chiếc nồi đất lên bếp, cho đường và dầu ăn vào nồi đun nóng chảy rồi cho hành tỏi vào phi thơm và xếp các con cá kèo đã ướp thấm gia vị vào nồi. Khi cá đã săn bạn cho nước xâm xấp mặt cá, chờ nước sôi thì hạ nhỏ lửa.
– Khi cá đã chín mềm và cạn nước bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Gắp cá ra đĩa và rắc chút rau răm và tiêu đen lên trên.
Lời kết
Cá kèo kho là món ăn ngon, bổ dưỡng và không tốn nhiều công sức chế biến. Hy vọng rằng bạn sẽ có thêm những ý tưởng nấu ăn với các cách kho cá kèo trên nhé!