cách nấu canh măng khô

4 cách nấu canh măng khô ngọt lịm – ngon như nhà hàng

Lựa chọn món canh măng khô nấu sườn cho bữa cơm gia đình đầm ấm sum vầy là một gợi ý tuyệt vời cho bạn. Dưới đây chính là bí quyết để có được món canh thơm ngon chuẩn vị với cách làm đơn giản nhanh gọn ngay chính căn bếp nhà mình.

Bạn hãy cùng tham khảo nhé!

1. Cách nấu canh măng khô với sườn ngon đậm đà

Nguyên liệu chuẩn bị

  • 400g thịt sườn non.
  • 200g măng khô đã được ngâm nở.
  • Hành lá, hành khô.
  • Các loại gia vị cơ bản như muối, đường, hạt nêm, nước mắm.
Măng khô là gia vị được các bà nội trợ sử dụng thường xuyên
Măng khô là gia vị được các bà nội trợ sử dụng thường xuyên

Chi tiết các bước làm canh măng khô nấu sườn

Bước 1: Sơ chế 

– Sườn non mua về đem đi làm sạch rồi chặt từng khúc vừa ăn. Chần sơ sườn trong nồi nước đun sôi để loại bỏ hết tạp chất hay mùi hôi.

– Vớt sườn ra và rửa lại thật sạch. Sau đó cho sườn vào nồi rồi đổ nước lạnh ngập phần thịt và thêm vào một ít muối. Đun đến khi nước sôi rồi hạ nhỏ lửa, tiếp tục hầm trong khoảng 1 tiếng.

– Rửa măng với nước cho thật sạch, loại bỏ phần gốc già rồi cắt khúc ngắn vừa ăn. Tiếp tục cho măng vào nồi luộc với 1 nhúm muối nhỏ. Để nước sôi thêm một lúc rồi thay bằng nước mới. Thực hiện như vậy vài lần đến khi màu nước không còn vàng nữa thì vớt măng ra rổ, để ráo nước.

– Hành lá đem đi rửa sạch và thái nhỏ.

Canh măng khô sườn non
Canh măng khô sườn non

Bước 2: Tiến hành nấu

– Đun nóng chảo với 1 thìa dầu ăn để phi thơm hành khô rồi xào sơ qua măng khô. Bạn cần nêm vào măng một ít muối, đường, tiếp tục đun khoảng 5 – 7 phút.

– Cho măng vào nồi nước hầm sườn trước đó và hầm đến khi các nguyên liệu chín mềm rồi nêm nếm lại các gia vị tùy theo khẩu vị.

– Thêm vào nồi một ít hành lá thái nhỏ và tắt bếp. Bạn có thể chần thêm hành củ trắng xếp lên trên để trang trí cho món canh măng khô thêm hấp dẫn, bắt mắt.

– Đổ canh ra tô và dọn lên mâm để thưởng thức cùng chén cơm nóng hay bún đều rất ngon.

Đây là cách làm món canh măng khô nấu sườn ngon khá đơn giản, dễ thực hiện, ít tốn nhiều thời gian lại cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho mỗi người trong gia đình.

2. Bí quyết chọn măng khô nấu canh ngon

2.1 Hướng dẫn chọn

Để nấu được món canh ngon chuẩn vị, trước hết bạn phải chọn mua được măng ngon. Bạn lưu ý nên chọn loại măng có độ bóng láng và màu vàng nâu nhạt tựa  màu hổ phách.

Ngoài ra, các yếu tố khác như bề rộng thịt dày, đường vân tỉ mỉ, nhiều đốt…cũng là những điểm nên được quan tâm. Cảm giác sờ vào măng không bị ẩm và có thể bẻ gãy được chính là loại măng được phơi nắng hay sấy khô tự nhiên.

Măng khô ngon thường có mùi thơm đặc trưng, không bị mốc và không có mùi lạ khác. Trong khi đó, loại măng có mùi diêm sinh hay mùi khét là măng đã trải qua ngâm, sấy với lưu huỳnh. Loại này thường bóng, bắt mắt và có thể ngả màu đậm, không có màu vàng tự nhiên.

Bạn nên chọn mua măng khô được bảo quản trong túi nilon có nhãn mác, nơi sản xuất, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để đảm bảo măng ngon và an toàn. Tuyệt đối không sử dụng măng đã bị hư hỏng, nấm mốc hay không rõ nguồn gốc để chế biến thức ăn tránh những hậu quả nghiêm trọng đối với cơ thể.

2.2 Hướng dẫn sơ chế măng khô

Măng khô có 2 loại chính là măng lưỡi lợn và măng lá. Thông thường cách phân biệt dễ dàng nhất là dựa vào cảm giác khi ăn. Măng lưỡi lợn thường dày miếng, giòn sần sật khác với vị mềm ngọt, ngấm gia vị hơn của măng lá. Tùy vào sở thích khẩu vị riêng của bạn để có thể chọn loại măng mình muốn nấu.

Bước 1: Ngâm măng

– Đầu tiên, bạn cần rửa thật sạch măng. Cho măng vào vào chậu, đổ đầy nước và ngâm trong một đêm. Hôm sau, bạn đổ hết nước cũ đi và vớt măng ra rổ.

– Sau đó, bạn đem măng đi rửa lại với nước sạch. Lưu ý rửa kỹ từng cái một bởi măng rất dễ bị chua.

– Tiếp tục ngâm măng trong nước vo gạo đến cuối ngày rồi lặp lại các bước như trên. Nếu không có nước gạo, bạn có thể thay bằng nước thường nhưng phải đảm bảo măng được thay nước và rửa sạch mỗi ngày.

– Sau khoảng 1 tuần ngâm, măng đem đi chế biến.

Bước 2: Thực hiện luộc măng

– Vớt măng khô đã ngâm ra rổ cho ráo nước. Tiếp đó cho măng vào nồi ngập nước, đun sôi trên bếp cho đến khi măng mềm hoàn toàn.

– Điều chỉnh lửa ở mức vừa phải và để nồi măng sôi ít nhất trong một giờ. Sau đó, gạn bỏ hết phần nước, thêm lượng nước mới và đun tiếp để măng mềm đều trong khoảng một giờ nữa.

–Nếu thấy nồi măng cạn nước trong quá trình đun, bạn cần thêm nước vào để đảm bảo măng luôn ngập trong nước. Bạn có thể thêm vào nồi luộc một ít muối hột để tiết kiệm thời gian giúp măng nhanh mềm hơn.

– Vớt măng đã chín mềm ra rổ để ráo nước và đợi đến khi măng nguội hoàn toàn. Sau đó, bạn xé măng thành từng sợi mỏng rồi rửa lại với nước sạch. Như vậy là bạn đã chuẩn bị xong phần măng khô để sẵn sàng cho việc chế biến món ăn.

Lưu ý bảo quản măng sau khi luộc

Đối với lượng măng khô đã luộc chín khi không sử dụng hết, bạn có thể cho vào túi buộc kín lại cẩn thận và bảo quản trong tủ lạnh. 

Theo cách này, măng khô có thể dùng được trong thời gian một tuần nếu để ở ngăn mát tủ lạnh hoặc lâu hơn khi cho vào ngăn đá, thường khoảng hơn một tháng.

3. Cách nấu canh măng khô móng giò ngọt lịm

Canh măng khô hầm móng giò là món canh quen thuộc và dường như không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết của gia đình người Việt. Dưới đây là bí quyết cần có để nấu được món canh ngon mềm, hấp dẫn và hòa quyện hương vị.

Nguyên liệu chuẩn bị

  • Măng khô.
  • 1 móng giò heo.
  • Hành lá, hành khô.
  • Các gia vị gồm nước mắm, muối, hạt tiêu với lượng vừa đủ.
Canh măng khô móng giò
Canh măng khô móng giò

Chi tiết các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế

Ngâm măng khô trong nước vo gạo từ 3-5 ngày để măng nở ra và loại bỏ bớt độc tố. Mỗi ngày bạn cần thay nước vo gạo từ 1-2 lần. Khi măng đã nở ra, cắt và xé thành miếng vừa ăn. Bạn nên bỏ bớt đi những phần măng già hay cứng quá.

Luộc lại 2-3 lần đảm bảo độc tố trong măng được giảm bớt cũng như tiết kiệm được thời gian ninh nấu lúc sau.

Măng sau khi luộc xong rửa sạch lại với nước rồi dùng tay xé nhỏ thành từng sợi.

Móng giò sau khi được rửa sạch, chặt thành miếng vừa ăn. Đem phần móng giò luộc sơ trong nồi nước muối loãng đun sôi. Cuối cùng, bạn cần xả lại dưới vòi nước sạch.

Bước 2: Thực hiện nấu

Dùng nồi hầm móng giò, cho vào ít mắm và đảo đều một lúc cho móng được ngấm vị.

Tiếp theo cho một lượng nước vừa đủ vào nồi để nấu. Để có được nước canh trong, ngọt thanh, bạn nên hớt sạch phần bọt váng ở mặt trên do xương tiết ra khi nước sôi.

Măng sau khi luộc xong, để ráo nước rồi cho vào chảo xào với một ít mắm và hạt nêm.

Tiếp theo, bạn cho phần măng đã xào vào nồi canh xương, đậy nắp nồi áp suất lại để ninh nấu. Sau khoảng 20-30 phút, măng sẽ mềm nhừ.

Cho thêm hành củ, hành lá và mùi tàu thái nhỏ vào nồi rồi múc ra tô, bạn đã có ngay món canh măng khô móng giò thơm ngon bổ dưỡng để thưởng thức cùng gia đình.

4. Cách nấu canh măng khô hầm xương

Cũng là món ăn rất phổ biến thường xuất hiện trong mâm cơm sum họp ngày Tết, canh măng khô hầm xương mang hương vị đậm đà và giàu dinh dưỡng. Còn gì tuyệt hơn khi được thưởng thức món ngon này trong tiết trời se lạnh đầu xuân.

Nguyên liệu

  • 200g măng khô.
  • 400g xương heo.
  • Các gia vị quen thuộc như nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu.
  • Hành lá và rau mùi.
  • Hành hoa.

Các bước thực hiện

– Cắt bớt đoạn măng khô già rồi xé măng thành từng sợi vừa ăn. Dùng nước lạnh  ngâm măng trong khoảng thời gian hơn một ngày. Thường xuyên thay nước nhiều lần để nước trong  và loại bớt vị chua trong măng. Đun sôi nồi nước và thả măng vào luộc sơ qua. Vớt măng ra rổ và để ráo nước.

– Luộc sơ qua phần xương heo rồi đổ bỏ nước luộc xương.

– Đun nóng dầu ăn khoảng hai thìa nhỏ để phi thơm hành rồi đổ măng vào xào. Nêm nếm vào hai thìa nhỏ nước mắm, một thìa muối, nửa thìa hạt nêm và hạt tiêu. Sau 5 phút, cho xương lợn vào, đổ nước ngập cả phần xương và măng.

– Tiếp tục đun sôi đến khi măng và thịt mềm rồi nêm nếm lại cho vừa miệng. Sau đó tắt bếp, rắc thêm vào nồi hành lá và rau mùi đã thái nhỏ để tăng thêm hương vị cho món canh. Múc ra bát là có thể thưởng thức ngay.

5. Lời kết

Trên đây là một số công thức để có được món canh măng khô thơm ngon, bổ dưỡng kết hợp với các nguyên liệu khác đặc trưng cho ngày Tết hay thích hợp với những ngày đông se lạnh.

Mong rằng bạn đã có thêm bí quyết cho mình để đa dạng thực đơn hàng ngày cho gia đình nhỏ của mình.

5/5 (1 Review)