Phở chiên phồng với nhiều người hẳn còn là cái tên xa lạ, nhưng đối với người Hà Nội, vào những ngày thu se lạnh, nhâm nhi đĩa phở chiên phồng cùng bạn bè lại là thú vui hết sức giản dị mà đậm hồn Việt.
Mặc dù phở chiên phồng mới chỉ xuất hiện ở Hà Nội khoảng chục năm nay thôi, lại càng chẳng phải món truyền thống hay đặc sản gì, ấy vậy mà đến nay người ta vẫn mê mẩn chúng.
Phở chiên phồng được nhiều người ưa chuộng và tự làm tại nhà, thay vì ra quán. Vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm lại vừa có thể thêm nhân nhiều lên, cũng như nêm nếm gia vị cho vừa miệng gia đình.
Nhưng điều nhiều người băn khoăn là làm sao giúp bánh phở chiên giòn rụm như ngoài hàng. Không khó đâu. Áp dụng cách này đảm bảo ngon và giòn hơn ngoài hàng đấy.
Table of Contents
Hướng dẫn làm phở chiên phồng ngon như ngoài hàng
Nhắc đến phở người ta nhớ đến các loại phở nước như phở bò, phở gà,… hay cùng lắm là phở xào với thịt với rau, nhưng còn phở chiên phồng thì sao?
Phở chiên phồng đặc biệt ở chỗ nào mà nhiều người mê mẩn thế? Đương nhiên muốn có được món phở chiên phồng ngon thì nguyên liệu chính là bánh phở phải ngon đã. Vừa thơm vừa trắng lại dai và mịn mới là bánh phở ngon nhất, làm phở chiên là đúng vị nhất.
Thông thường bánh phở phải là được nghiền từ những hạt gạo ngon, ngâm kỹ rồi lại được tráng trên bếp lửa to vừa tới thành từng miếng bánh. Ngoài bánh phở ra thì cách nêm nếm gia vị và chế biến thức chấm kèm cũng là yếu tố then chốt làm nên phở chiên phồng ngon mê ly đấy!
Nguyên liệu làm phở chiên phồng (Tùy vào số lượng người ăn mà bạn có thể tăng giảm nguyên liệu cho thích hợp)
- Hành tây 35g
- Cải chíp 1 bó chừng 100g
- Cà rốt 1 củ nhỏ
- Phở cuốn 600g (phần cho 4 người ăn)
- Tỏi tây vài ba cọng khoảng 30g
- Thịt bò thăn 400g
- Cà chua 4 quả chín
- Tỏi 1 củ to
- Đường 2 thìa cà phê
- Cần tây 1 bó nhỏ
- Hành lá 1 năm to
- Hành tím ta 4 -5 củ
- Bột gia vị mua tại siêu thị hay hàng tạp hóa 1 gói nhỏ
- Dầu hào 5-7 thìa canh
- Hạt tiêu (có thể có hoặc không tùy sở thích. Nhưng có hạt tiêu sẽ thơm hơn) 2 thìa cà phê
- Dầu ăn 1 bát con
Cách thực hiện
Chuẩn bị bánh phở trước khi chiên
– Bánh phở để làm phở chiên phải còn lành lặn, nguyên miếng nguyên tệp thì khi chế biến sẽ không bị nát. Không lấy những bánh đã thái thành sợi. Sau đó giữ nguyên tệp bánh phở đã mua để cắt thành từng khối hình vuông cỡ ba ngón tay chụm lại.
Sau đó mới tách ra thành từng miếng khoảng 3 đến 4 lá một miếng nhỏ, chiên sẽ dễ hơn, giòn vỏ mềm nhân.
Sau khi cắt các bánh phở xong thì đem các nguyên liệu khác đi chế biến
– Thịt bò rửa sạch có thể dùng chút rượu rửa qua cho đỡ hôi rồi để ráo nước hoặc dùng giấy ăn thấm thật khô và thái thật mỏng. Thịt bò thái mỏng sẽ mềm và thấm gia vị hơn. Cho thịt vào một bát sạch rồi lấy 1 chút đường vào đảo thật đều với thịt bò. Để thịt bò nghỉ 15p cho thịt ngấm. Csch dùng đường ướp thịt bò sẽ giúp thịt mềm hơn đồng thời khi nấu ăn đậm vị hơn. Sau 10p mới cho thêm các gia vị khác như hạt nêm, dầu hào, dầu ăn, tiêu vào đảo đều. Gia vị ước lượng theo khẩu vị gia đình. Đợi thêm nửa tiếng nữa cho thấm.
– Cà rốt rửa sạch, bỏ cuống vỏ vỏ. Có thể thái miếng vuông hoặc tỉa hoa rồi thái mỏng cho đẹp cũng được.
– Cải chíp nhặt sạch, rửa nhiều lần với nước rồi để ráo. Đem các cọng to chẻ làm đôi để khi xào sẽ chín đều cũng dễ ngấm gia vị hơn. Các bẹ nhỏ thì giữ nguyên.
– Hành tây bỏ vở rồi thái mỏng. Không cần quá mỏng sẽ khiến hành bị nát nhé!
– Hành lá, tỏi tây, cần tây, bỏ lá già úa, bỏ rễ rồi rửa sạch. Sau đó cắt thành từng khúc dài 2 đốt ngón tay là được. Nếu tỏi hay hành có cuống nào to thì đập dập ra rồi thái nhé!
– Cà chua bỏ cuống, rửa sạch, bổ múi cau. Bạn có thể bỏ hạt hạt cũng được.
– Tỏi khô và hành khô bỏ vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn cho thơm.
Cách chiên bánh phở vỏ giòn nhân mềm
– Bạn cho toàn bộ dầu ăn vào một chảo sâu lòng đã đun nóng. Khi thấy dầu sủi tăm lăn tăn, bạn cho đũa vào kiểm tra nếu bọt khí bám trên đầu đũa thì dầu đã nóng già, có thể chiên bánh được rồi.
– Nhẹ nhàng thả từng miếng bánh phở vào chảo để không bị bắn, chiên vừa lửa đến khi từng miếng bánh nở phồng, vàng đều hai mặt thì mới đem gắp ra đĩa cho ráo dầu. Một điều cần lưu ý là khi chiên phở bạn nên chên vài ba miếng một để các miếng không bị dính vào nhau nhé. Chảo chiên cũng không nhất định là cahro sâu lòng. Dùng chảo chống dính cũng được đấy!
– Làm lần lượt cho tới khi chiên hết số bánh phở thì tắt bếp.
Xào nhân dùng cùng bánh phở
– Nếu dầu ăn còn nhiều thì chắt bớt ra để nhân không ngấm quá nhiều mỡ. Còn lại ít thì giữ giữ nguyên, xào nhân trên chảo luôn. Dầu ăn chừng 2 thìa canh là được. Chuyển bếp chế độ lửa to nhất để dầu sôi già lên.
– Lấy một nửa số hành tỏi đã băm nhuyễn để cho vào chảo dầu phiw thật thơm lên. Khi đã chín thơm vàng thì trút thịt bò vào xào nhanh tay cho thịt chín tái. Sau đó đổ ra đĩa và để riêng ra.
Thực hiện chiên
Cũng chảo đó bạn thêm dầu ăn khoảng 2 thìa vào đun cho nóng già lên ròi cho nốt số hành tỏi băm nhuyễn khi nãy vào phiw thơm vàng lên. Tiếp tục cho hành tây vào đảo đến khi hành tây mềm ra mới cho cải chíp và cà rốt vào đảo đều. Đảo đến khi các loại rau chín tới là được. Cuối cùng mới cho hành tây, tỏi tây đã cắt khúc vào đảo thêm đến khi các nguyên lệu toàn bộ đều chín.
Bạn cho thêm hạt nêm, dầu hào, hạt tiêu mỗi thứ chừng 4g vào đảo đều. Lượng gia vị này bạn có thể tăng giảm theo khẩu vị mỗi người. Đảo đều cho các nguyên liệu đều ngấm gia vị. Sau cùng mới trút thêm cà chua và hành tươi vào đảo vài đảo cho ngấm gia vị. Khi đã thấy các nguyên liệu như ý rồi thì thêm thịt bò vào đảo đều đến khi tất cả cùng chín haofn toàn mới tắt bếp. Nêm lại gia vị một lần nữa.
Trưng bày và thưởng thức thành quả.
Báp xếp phở chiên phồng đã ráo dầu vào đĩa to. Sau đó dùng nhân gồm ra củ và thịt bò đổ lên trên. Chế biến nước mắm chua ngọt để ăn kèm hoặc dùng với tương ớt, tương cà đều được. Món này ăn nóng rất ngon luôn đấy!
Một vài lưu ý khi làm món phở chiên phồng
– Bánh phở nếu chiên 1 lá thì sẽ khô và không còn ngon nữa nên người ta mới xếp ba bốn lá vào một miếng. Chính vì thế khi cắt bánh phở cần dùng dao sắc cắt dứt khoát để các lá không bị tách ra nhé!
– Nhiều người nghĩ dùng chảo chống dính thì không cần đổ ngập dầu, nhưng thực tế vì bánh phở chỉ được dính bằng vài ba lá rất lỏng lẻo nên nếu không chiên ngập dầu mà lật liên tục, các lá sẽ tách ra mất. Hơn nữa cần giữ lửa vừa phải để bánh được chín vào đều 2 mặt.
– Nhiều người có thói que đổ tất cả rau củ vào xào một lúc như vậy có cái sẽ chín trước có cái chín sau, lại khó ngấm gia vị. Bạn xào rau củ theo thứ tự, cái nào lâu chín xào trước, nêm trước 1 ít gia vị, sau đó cái nào nhanh chín hơn xào sau và nêm cho vừa miệng lần nữa là được. Như vậy các loại rau đều chín đều và ngấm gia vị.
– Nếu không thích chế nước chấm chua ngọt thì người ta hay ăn với xì dầu hoặc tương ớt, mình thấy cũng khá ngon đấy!
Yêu cầu sau khi chế biến món ăn xong là từng miếng phở giòn rụm mà không khô, vàng đều hai mặt, rau củ chín tới, đậm đà ngấm gia vị. Nước xào rau củ thấm đều vào bánh phở để bánh đậm vị mà không bị ẩm. (Nguồn: higlum)
Thịt bò mềm, thơm, nước sốt ăn kèm chua ngọt đậm đà. Vậy là xong món ăn lúc rảnh rổi cho cả nhà cùng thưởng thức rồi đấy! Bạn có thể bổ sung vào thực đơn gia đình để thực hành mỗi khi rảnh rỗi nhé!
Kết luận
Phở chiên phồng nghe tưởng là khó làm nhưng thực ra rất dễ đúng không. Từ công đoạn cho đến nguyên liệu đều là các thức dễ tìm, dễ làm, ấy vậy mà khi kết hợp lại thì rất ngon và lạ miệng nữa.
Hi vọng với cách làm đơn giản này bạn sẽ biết thêm 1 món ăn vặt ngon để trổ tài nấu ăn chiêu đãi cả gia đình.