2 cách làm lòng heo chiên giòn – giòn sần sật

Ruột heo hay lòng heo là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Tuy nhiên để chế biến ruột heo thành món ăn ngon không hề đơn giản. Cầu kỳ nhất là công đoạn làm sạch. Nguyên nhân là bởi ruột heo có mùi hôi, nếu không làm sạch khi chế biến sẽ rất khó ăn và tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe.

Món ruột heo chiên giòn - hấp dẫn thực khách
Món ruột heo chiên giòn – hấp dẫn thực khách

Khi đã làm sạch được lòng heo rồi thì việc chế biến trở nên rất dễ dàng. Ruột heo rất dễ kết hợp chế biến thành món ăn ngon. Đơn giản nhất bạn luộc lòng cùng chút gừng, muối rồi cắt miếng, chấm với mắm tôm ăn cực ngon. Ngoài ra ruột heo xào dưa, ruột heo nướng sa tế hay ruột heo chiên giòn đều ngon.

Món lòng heo chiên giòn chắc chắn là cái tên được nhắc đến nhiều khi ai đó nói về các món ăn ngon với lòng heo. Trong bài viết hôm nay, cùng tìm hiểu về cách làm món lòng heo chiên giòn nhé!

1. Cách làm lòng heo chiên giòn – giòn sần sật (đánh bay nồi cơm)

1.1 Nguyên liệu bao gồm

  • ½ kg lòng heo
  • 1 – 2 củ tỏi
  • Rượu trắng hoặc bia
  • Gia vị: Muối, ngũ vị hương, nước tương, giấm, đường, dầu ăn…

Bí quyết chọn ruột heo sạch (ngon)

Khi mua lòng lợn bạn nên đi chợ sớm hoặc đặt chỗ quen để mua được lòng ngon, nếu đi muốn các hàng quán mua trước sẽ rất nhanh hết. Khi chọn lòng bạn nên chọn đoạn ở phần đầu, ruột căng tròn, cuống bé. Ruột ngon sẽ có màu trắng hồng tự nhiên, chất dịch bên trong có màu trắng sữa, không có màu nâu hay hạt lợn cợn bất thường. Bạn sờ vào lòng thấy trơn, đàn hồi cũng tốt, không bị chất nhầy dính tay nhiều hay mùi khó chịu là được.

Phương pháp làm ruột heo chiên giòn
Phương pháp làm ruột heo chiên giòn

Lòng lợn là loại thực phẩm rất dễ bị pha trộn với hàng kém chất lượng. Lòng từ những con lợn bệnh hoặc nhập khẩu giá rẻ bốc mùi hôi thối xử lý hóa chất trở nên trắng ởn khiến người mua hàng bị qua mặt. Số lòng này khi về rửa với nước sôi sẽ bốc mùi cực kỳ khó chịu, sủi bọt dày, không thể ăn nổi. Khi chế biến bạn chú ý để riêng thực phẩm chín và thực phẩm sống để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhé!

1.2 Chi tiết các bước làm lòng heo chiên giòn

Bước 1: Sơ chế lòng

– Ruột heo bắt buộc phải làm sạch khi mua về. Trước tiên bạn lộn mặt trái của ruột ra ngoài, ngâm trong nước có pha muối và giấm. Sau đó bạn dùng chanh hoặc muối, chà sát nhiều lần vào đoạn lòng cả bên trong lẫn bên ngoài rồi rửa nước rồi tiếp tục chà sát rồi rửa lại với nước vài lần như vậy đến khi ruột sạch, giảm hẳn mùi hôi và trắng lên là được.

– Bạn bắc một nồi nước lên bếp, cho rượu trắng, quế hồi, thảo quả vào rồi cho lòng vào luộc. Khi nước sôi bạn hạ nhỏ lửa, nấu trong 40 phút đến khi thịt chín mềm thì bạn vớt ra rổ để ráo nước.

Bước 2: Tiến hành ướp

– Khi lòng đã nguội, bạn có thể cắt miếng hoặc cắt thành vài khúc cho dễ chế biến. Sau đó bạn ướp lòng với các gia vị như ngũ vị hương, nước tương, dầu hào, tỏi, đường, hạt tiêu, hạt nê, nước mắm, tỏi băm rồi trộn thật đều. Bạn ướp lòng trong 1 – 2 tiếng để lòng ngấm gia vị nhé!

Bước 3: Hoàn thành

Khi lòng heo đã thấm gia vị bạn đã có thể tiến hành chế biến được rồi.

Trước tiên bạn cho dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng bạn cho ruột heo vào chiên vàng đều các mặt rồi gắp ra đĩa. Khi chiên bạn chú ý không để lửa to sẽ khiến cho lòng bị cháy mà bên trong vẫn còn sống. Bạn cắt lòng thành các miếng vừa ăn rồi trình bày đĩa để thường thức.

Bạn nên chuẩn bị thêm một đĩa rau sống, dưa leo để ăn cùng ruột heo chiên giòn cho đỡ ngấy nhé. Ngoài ra không thể thiếu một chén nước mắm. Bạn pha nước mắm chua cay hay chua ngọt tùy khẩu vị. Khi ăn bạn nên ăn khi còn nóng, nếu để nguội lòng đóng mỡ ăn dễ bị ngán ngấy.

1.3 Mẹo làm nước chấm ruột heo chiên cực ngon

Không ngoa khi nói rằng, nước chấm là linh hồn của món lòng heo chiên. Nước chấm pha rất đơn giản. Bạn pha theo tỷ lệ 3:1:1 là ngon nhất. Nghĩa là 3 muỗng nước mắm trộn với 1 muỗng đường và 1 muỗng nước cốt chanh. Nếu ăn cay bạn có thể cho  muỗng tỏi băm và 1 trái ớt xắt nhỏ sẽ hấp dẫn hơn nữa.

Ngoài nước mắm pha lòng heo chiên ăn cùng với muối ớt xanh, chao, nước tương, sate đều ngon

Một món ăn từ ruột heo cũng ngon không kém chính là ruột heo chiên nước mắm. Cùng tìm hiểu về cách làm món này nhé

Chuẩn bị

  • Ruột heo: 1 kg
  • Tỏi: 1 củ
  • Ớt: 1 – 2trais
  • Hành lá: 2 – 3 nhánh
  • Gia vị: Hạt tiêu, dầu ăn, đường, giấm, nước mắm…

Tiến hành làm

– Lòng heo mua về bạn dùng chanh, muối hoặc rượu gừng chà sát trong ngoài cho sạch rồi rửa lại với nước lạnh, vớt ra rổ để ráo. Bạn nên cắt ruột thành các miếng vừa ăn hoặc các đoạn chừng 6 – 7cm.

– Hành lá cắt gốc, rửa sạch rồi băm nhỏ

– Ớt rửa sạch, bỏ cuống rồi băm nhỏ

– Tỏi đập dập, bỏ vỏ rồi băm nhỏ.

– Bắc chảo lên bếp với 1 muỗng dầu ăn, vì trong lòng đã có mỡ nên bạn không cần phải cho chiều dầu. Bạn chiên lòng đến khi chín vàng đều các mặt thì cho nước mắm, đường, mì chính, tỏi băm, ớt băm, hành băm. Đảo thật đều để không bị cháy đáy nồi.

– Lòng chiên nước mắm đã hoàn thành, bạn trút ra đĩa, thêm vài cọc hành trang trí lên trên nữa sẽ đẹp mắt hơn nhé!

2. Công thức làm ruột heo chiên mắm 

Nguyên liệu bao gồm

  • Ruột heo: 0,5kg
  • Hành lá
  • Tỏi
  • Ớt
  • Nước mắm
  • Tiêu
  • Dầu ăn
  • Đường
  • Giấm
  • Chanh
  • Muối

Các bước tiến hành

Bước 1: Sơ chế

– Bạn sơ chế sạch lòng heo bằng cách dùng muối hoặc chanh chà sát nhiều lần cả bên ngoài rồi lộn miếng lòng lại chà sát bên trong. Sau đó rửa lại thật sạch với nước lạnh rồi cắt thành các đoạn.

– Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ

– Hành lá bạn cắt khúc hoặc băm nhỏ.

– Ớt bỏ cuống, bỏ hạt rồi băm nhỏ.

Bước 2: Tiến hành chiên

Bạn bắc nồi lên rồi cho dầu ăn vào chảo. Dầu nóng bạn cho lòng từ từ vào chiên vàng các mặt thì gắp ra rổ cho bớt dầu.

Bạn bắc một chiếc chảo khác, cho tỏi băm vào phi thơm rồi cho 3 muỗng nước mắm, đường, mì chính, hạt tiêu cùng một chút nước vào khuấy tan gia vị. Sau đó bạn cho lòng vào đảo đều cho lòng ngấm gia vị thì tắt bếp.

Bạn trút lòng ra đĩa và thưởng thức cùng các loại rau sống sẽ rất ngon và không ngấy nhé!

3. Có nên ăn nhiều lòng lợn không? Những ai không nên ăn lòng heo?

Lòng lợn là loại thực phẩm rất phổ biến, ưa thích của nhiều người, đặc biệt là cánh màu râu. Tuy nhiên để đảm bảo an toàn cho sức khỏe bạn nên lưu ý đến một vài điểm sau khi ăn lòng:

Chỉ ăn khi lòng đã chín kỹ

Hàm lượng calo và chất béo trong nội tạng động vật cao. Ăn nhiều sẽ tích tụ cholesterol xấu trong máu, dẫn đến bệnh tim mạch nguy hiểm.

Bên cạnh đó với nội tạng động vật nếu không làm sạch mà đã ăn sẽ rất nguy hiểm cho sức khỏe. Vu khuẩn trong nội tạng gây ra bệnh kiết lỵ, tả, viêm gan, sán…cực kỳ nguy hiểm. Chính vì vậy bạn phải chế biến lòng cẩn thận và chỉ ăn khi đã nấu chín.

Không ăn lòng đã để lâu

Nội tạng động vật rất dễ bị nhiễm bẩn, dù bạn chế biến rồi nhưng sau khi để qua một đêm lòng sẽ có mùi khó chịu và ôi thiu nếu không bảo quản tốt. Chính vì vậy bạn không nên ăn lòng để lâu hoặc chế biến lại nhiều lần nhé!

Người có hệ tiêu hóa kém không nên ăn

Nội tạng động vật chứa nhiều vi khuẩn nên những người có hệ tiêu hóa kém không nên ăn nhiều.

4. Lời kết

Món lòng heo chiên giòn này dễ chế biến, nguyên liệu không phức tạp, mọi thứ hầu như có sẵn trong căn bếp của bạn. Món lòng này có thể ăn với cơm, ăn chơi, đặc biệt là làm món nhậu cực cuốn.

5/5 (1 Review)