Khi thời tiết bắt đầu nóng lên, báo hiệu mùa hè đang đến cũng là mùa sinh sản của lươn. Lươn là loài cá có thân dài, da trơn và giàu dinh dưỡng.
Thịt lươn tuy nhỏ nhưng có thể chế biến thành rất nhiều món ăn khác nhau phù hợp với nhiều lứa tuổi như cháo lươn, lươn hấp sả, lươn xào,… Mỗi món có một hương vị và sức hút riêng. Những món ăn quen thuộc và dễ làm nhất có lẽ chính là lươn chiên.
Cách chiên cùng với cách chọn nguyên liệu đã có thể biến tấu lươn thành nhiều món khác nhau rồi. Do đó các mẹ nội trợ có thể học và làm tại nhà cho cả gia đình cùng thưởng thức.
Table of Contents
Những cách chế biến món lươn chiên hấp dẫn
Lươn chiên giòn
Các nguyên liệu cần thiết để nấu món lươn chiên giòn:
- Lươn: 2 con
- 1 gói bột chiên xù 150g
- Hành lá
- Thịt me chua, ớt
- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, tiêu bột, đường, muối
- 1 lạng rau răm
- Dưa chuột: 1 quả
- Cà chua: 2 quả
- Hành củ, tỏi
Cách làm lươn chiên giòn
Sơ chế nguyên liệu
Đặc điểm của lươn là có chất nhớt và tanh, vì thế cần loại bỏ chúng với muối hạt hoặc rượu trắng. Sau đó rửa sạch lại với nước.
Mổ lươn, loại bỏ xương và da tách lấy phần thịt rồi chặt khúc vừa ăn. Để thịt lươn được thấm gia vị hơn bạn hãy dùng dao khứa các đường thẳng trên thân lươn.
Đun một nồi nước sôi rồi cho phần lươn vào luộc sơ qua để loại bỏ mùi hôi tanh.
Cà chua rửa sạch, dưa leo gọt vỏ và thái miếng tròn mỏng vừa phải. Rau răm nhặt lấy phần ngọn, lá tươi rồi rửa sạch với nước muối rồi để ráo.
Ướp lươn
Gia vị ướp gồm có: 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cafe tiêu xay, 1 thìa cafe bột ngọt, 1 thìa cafe muối. Ướp lươn trong khoảng 30-45 phút để lươn thấm đều gia vị.
Chiên lươn
Chuẩn bị một bát bột chiên xù. Bắc chảo, đổ dầu ngập 1/3 đến ½ chảo và đợi dầu sôi già. Sau đó cho lần lượt các khúc thịt lươn lăn đều bột chiên xù rồi cho vào chảo chiên vàng. Khi chiên chỉnh lửa ở mức độ vừa. Khi các khúc lươn chín vàng hoàn toàn bạn vớt ra đĩa đã lót giấy thấm dầu để ráo bớt dầu.
Cuối cùng cho lươn ra đĩa cùng với cà chua, dưa leo và rau răm. Lươn chiên giòn có thể ăn cùng sốt ớt hoặc bạn thêm nước sốt me ăn cùng sẽ ngon hơn nhiều.
Lươn chiên giòn sốt me
Nguyên liệu làm lươn chiên
- Lươn: 2 con
- Bột chiên gồm: 150 gram bột chiên xù và 50 gram bột bắp
- Cốt me: 1 bát con
- Cà chua: 2 quả, dưa leo: 1 quả
- Rau răm, rau mùi tây, ớt sừng, hành củ, hành lá, tỏi
- Các loại gia vị cần thiết như dầu ăn, muối, tiêu,…
- Cách làm lươn chiên giòn sốt mắm me
Sơ chế nguyên liệu
Lươn:
Dùng muối hạt hoặc rượu trắng để rửa lươn, cách này sẽ giúp giảm bớt độ tanh và nhớt của lươn. Sau đó rửa lại với nước sạch.
Tiếp đến là mổ lươn. Xẻ dọc thân lươn rồi tách bỏ phần xương lươn, sau đó cắt thành khúc dài khoảng 1 ngón tay người lớn. Để lươn giòn và nhanh thấm gia vị hơn bạn nên khứa vài đường trên thân lươn.
Luộc lươn trong khoảng 2 đến 3 phút trước khi chiên cũng giúp lươn được chín đều phía trong hơn và khử bỏ mùi tanh trong thân lươn.
Các nguyên liệu ăn kèm như cà chua, dưa leo, rau răm, cần tây rửa sạch để ráo nước rồi cắt lát mỏng cà chua, dưa leo.
Ướp gia vị
Gia vị để ướp lươn rất đơn giản gồm có: muối ,tiêu xay và nước mắm. Bạn gia giảm gia vị phù hợp rồi ướp lươn trong vòng 30 phút.
Làm món lươn chiên giòn
Sau khi lươn đã thấm gia vị chúng ta sẽ bắt đầu chiên lươn. Để món lươn vàng đẹp mắt và giòn hơn bạn nên lăn khúc lươn qua một lớp bột chiên xù. Khi dầu đã sôi già chỉnh nhỏ lửa rồi cho lươn vào chiên.
Cần đảo để lươn chín đều các mặt rồi cho ra đĩa.
Làm nước sốt mắm me
Linh hồn của món lươn chiên giòn sốt me chính là nước mắm me đi kèm. Nó sẽ quyết định mức độ thơm ngon của món ăn. Đầu tiên, cho khoảng hai thìa nước ấm vào bát thịt me rồi nghiền nhuyễn để lấy nước cốt. Sau đó lọc bỏ phần hạt me và xác thịt.
Bắc chảo trên lửa riu riu rồi cho nước mắm vào. Khi phần mắm sôi và dậy mùi bạn cho hết phần cốt me vừa lọc vào đảo đều.
Đun đến khi hỗn hợp hơi sệt lại bạn thêm đường, ớt vào để trung hòa lại hương vị. Nêm nếm vừa miệng rồi thêm một ít nước bột bắp vào để phần sốt sánh đặc.
Thưởng thức
Sau khi lươn ráo dầu thì xếp ra đĩa, trang trí cùng với cà chua, dưa leo, rau răm và cùng thưởng thức thôi. Nếu ăn ngay bạn có thể rưới nước sốt me lên trên phần lươn nhé!
Lươn chiên giòn sốt tiêu xanh
Nguyên liệu làm món lươn chiên giòn sốt tiêu xanh
- Thịt lươn 300g
- Tiêu xanh 30g
- Nước dừa tươi 150ml
- Bột mì thường 50g
- Bột bắp 10-20g
Các loại gia vị: Hành củ, tỏi, sả, dầu hào, nước mắm, hạt nêm, đường, dầu ăn
Cách chế biến món lươn chiên giòn sốt tiêu xanh
– Lươn mổ bụng, loại bỏ xương rồi rửa sạch với giấm và nước. Cắt thành từng khúc dài vừa ăn rồi ướp với tỏi băm, hành băm, sả băm và tiêu xay.
– Tiêu xanh tách hạt, đạp lấy phần hạt tiêu bên trong.
– Sau 30 phút xóc thịt lươn với bột chiên giòn rồi cho vào chảo chiên vàng giòn. Sau đó vớt ra để ráo dầu.
– Tiếp theo chúng ta đến với phần nước sốt: Chuẩn bị một cái chảo nhỏ, sau đó cho hành băm, tỏi băm, sả băm và tiêu xanh vào phi thơm. Cho nửa bát nước dừa vào bát, sau đó cho thêm hạt nêm, tương ớt, dầu hào, bột bắp mỗi thứ nửa thìa vào cùng. Trộn đều rồi đổ vào chảo đang phi hành. Nấu đến khi nước sốt đặc sệt lại thì tắt bếp. Các gia vị nên được gia giảm theo khẩu vị của gia đình.
– Cho lươn vào đĩa rồi rưới nước sốt lên và cùng thưởng thức.
Lươn chiên sả ớt
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Lươn: 1 con
- Bột mì: nửa bát cơm (50 gram)
- Ớt sừng, tỏi, hành củ, sả, hành lá
- Nước mắm, đường, bột nghệ, tiêu bột
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sau khi mua về rửa lươn với nước vo gạo hoặc muối hạt. Chà xát hai lượt để loại bỏ chất nhờn. Phi lê lươn, bỏ xương rồi cắt thành từng khúc dài khoảng 4 cm. Sau đó lăn lươn qua một lớp bột mì để bao phủ toàn bộ bề ngoài của lươn.
Bước 2: Bắc chảo cho dầu vào đun nóng. Với món lươn chiên sả ớt không cần quá nhiều dầu. Khi dầu đã nóng bạn cho lươn vào chiên trên lửa cao. Đảo đều đến khi lươn chín vàng thì vớt ra đĩa để cho ráo.
Bước 3: Tiếp theo chúng ta sẽ làm nước sốt. Cho vào chảo 1 thìa dầu, sau đó cho vào 1 thìa tỏi băm, 1 thìa hành băm, 1 thìa sả băm, 1 trái ớt sừng băm nhỏ, nửa thìa cafe bột nghệ, nửa thìa cafe tiêu, 1 thìa canh nước ấm, 2 thìa nước mắm, 1 thìa canh đường. Nấu sôi tất cả các nguyên liệu rồi cho lươn và hành lá vào, đảo đều rồi tắt bếp.
Lươn chiên sả ớt có thể ăn cùng rau xà lách và dưa leo thái lát. Một đĩa lươn chiên, một bát canh nóng cùng một bát cơm dẻo là đủ chất dinh dưỡng cho bữa ăn rồi.
Các món lươn chiên không chỉ là các món ăn gia đình mà còn có thể trở thành món chính trong các bữa tiệc hay là món ăn vặt trong các buổi tụ tập bạn bè nữa đó.
Bí quyết để có món lươn chiên thơm ngon
Cách làm lươn sạch, không tanh nhớt
Để có được một món ăn ngon bạn cần chú ý từ khâu chuẩn bị nguyên liệu. Vì nếu thực phẩm không tươi hoặc bị sâu hỏng thì chất lượng món ăn chắc chắn sẽ không thể tuyệt vời được.
Higlum sẽ chỉ cho các bạn các mẹo chọn mua lươn nhé. Nên chọn những con lươn có chiều dài trung bình, thân hình chia 2 màu riêng biệt: màu đen ở lưng và màu vàng ở bụng.
Đây là đặc điểm của những con lươn sống trong kênh rạch, bị bắt mang đi bán chứ không phải lươn cho nông dân nuôi bán. Thịt của nó sẽ chắc và thơm hơn nhiều. Ngoài ra không nên chọn lươn quá dài vì những con đó thịt sẽ bị bở không ngon, nên chọn lươn có chiều dài vừa phải.
Dân gian truyền miệng rằng không nên mổ lươn bằng dao vì cách này sẽ làm lươn bị tanh. Vì thế người ta thường dùng một thanh tre có gắn lưỡi dao để mổ thịt lươn. Sau khi mổ bạn cần rửa lại lươn với nước ấm, không dùng nước lạnh vì sẽ làm lươn bị tanh nhớt.
Có một cách khác là dùng chanh và nước vo gạo. Rửa lươn với nước cốt chanh hoặc hoặc vo gạo đến khi tay không còn thấy nhớt nữa. Cách này không chỉ giảm bớt độ nhớt của lươn mà còn giữ được mùi vị đặc trưng sau khi nấu.
Đơn giản hơn bạn chỉ cần cho lươn cùng một ít muối hạt vào túi nilon, buộc kĩ rồi bóp đến khi nhớt của lươn ra hết. Sau đó rửa lại lươn với nước ấm sạch và sơ chế.
Nước nóng cũng có thể dùng để làm sạch lươn đó. Bạn cho lươn vào chậu nước nóng để chúng tự quẫy cho nhớt trôi ra ngoài. Khi thân mình lươn đã hết nhớt bạn lấy lươn ra và mổ thôi. Nếu lươn chưa sạch hoàn toàn có thể rửa lại một lần nữa với nước muối nhé.
Nếu không có nhiều thời gian để chế biến thì sau khi mua lươn về bạn cho vào túi đựng thực phẩm rồi để vào ngăn đông. Sau 2 tiếng lấy ra ngâm nước để rã đông. Khi lươn tan đá bạn dùng khăn hoặc miếng rửa bát vuốt nhẹ mình lươn, các chất nhớt sẽ trôi đi rất dễ dàng. Đây là mẹo để làm sạch lươn không bị tanh, nhớt nhanh chóng đó.
Những lưu ý khi làm món lươn chiên giòn
Trong khi nấu cũng có một vài lưu ý nhỏ để các bạn làm món lươn chiên giòn tuyệt vời hơn. Đó là:
– Nên đợi dầu sôi già rồi cho lươn vào để lươn vàng giòn và ngon hơn.
– Chiên ngập dầu lươn nhanh chín nên để lửa vừa tránh lươn bị cháy khét.
– Đối với món lươn chiên giòn sốt tiêu xanh, bạn nên đập dập tiêu để mùi thơm dậy hơn và phần sốt thêm đậm đà.
Có nên ăn nhiều thịt lươn không? Giá trị dinh dưỡng từ lươn
Giá trị dinh dưỡng của thịt lươn
Nơi sống của lươn là dưới ao hồ hoặc sông rạch. Thịt lươn có giá trị dinh dưỡng rất cao nên được dùng để nấu ăn cho trẻ nhỏ và người cao tuổi.
Trong thịt lươn có chứa nhiều protein, vitamin hay các loại khoáng chất tốt cho sức khỏe có thể kể tên như vitamin E, vitamin B12 và vitamin A, ngoài ra còn có photpho. Tuy nhiên trong lươn cũng chứa nhiều Cholesterol xấu ảnh hưởng không tốt đến hệ tim mạch.
Người ta tính được rằng trong 100g thịt lươn có chứa khoảng 12,7g chất đạm và 25,6 g chất béo. Định lượng của cholesterol là 0,05g và có 285 calo năng lượng. Các loại vitamin A, B1, B6 lần lượt là 2000 IU, 0,15 mg, 0,28 mg.
Trong sách Đông y có nói đến lươn có khả năng chữa các bệnh như phong thấp, suy dinh dưỡng, đau nhức xương, kiết lỵ, trĩ, ra huyết trắng ở phụ nữ. Ngoài ra còn giúp người sử dụng tăng cường khí huyết,…
Có một bài thuốc với lươn để tăng khí huyết là hầm lươn với hạt sen, nấm mèo, hà thủ ô. Ngoài ra có thể thay nấm mèo bằng nấm linh chi, có thể cho vào thêm lá lốt.
Những điều cần chú ý khi ăn thịt lươn
Vì cũng sống trong ao, hồ, kênh, rạch nên lươn chứa rất nhiều các sinh vật kí sinh có sức sống mãnh liệt. Vì vậy nếu chỉ rửa với nước rồi mang đi xào, nấu có thể khiến người ăn mắc các bệnh về đường ruột hay nguy hiểm đến sức khỏe.
Do đó để đảm bảo cần chú ý đến bước làm sạch lươn và có thể chế biến bằng các phương pháp khác như ninh, hấp,.. và đảm bảo nó được nấu chín 100%.
Nên mua lươn còn sống vì trong thịt lươn chứa hợp chất Histidine tốt cho cơ thể nhưng khi lươn chết rồi thì hợp chất sẽ bị nhiễm khuẩn và chuyển hóa tạo ra chất độc nguy hiểm đặc biệt là đối với trẻ em và người già, những người có sức đề kháng kém. Lươn đã chết hoặc ươn ở chợ không đảm bảo chất lượng.
Những người bị gout không nên ăn lươn vì trong lươn có chứa nhiều đạm và cholesterol xấu – những chất mà bệnh nhân gout cần kiêng. (nguồn : higlumcom)
Kết
Chỉ với nguyên liệu là lươn mà chúng ta có thể chế biến ra biết bao món ăn ngon phải không nào? Cùng vào bếp và chọn công thức mình thích nhất để nấu ăn cho cả gia đình nào!
Ngoài ra bạn cũng có thể thay đổi thực đơn với cháo lươn, miến lươn, lươn hấp,… vừa không bị ngán và vẫn đầy đủ hương vị. Chúc bạn thành công nhé!