5 cách làm mực nhồi thịt ngọt ngọt – ngon như ngoài hàng

Hải sản, trong đó có mực là loại thực phẩm quen thuộc trong mâm cơm gia đình người Việt từ rất xưa. Mực ở nước ta có rất nhiều, hầu như quanh năm.

Mực được yêu thích trong mâm cơm gia đình không chỉ bởi nguồn dinh dưỡng dồi dào mà còn bởi cách chế biến rất đơn giản. Trong đó có món mực nhồi thịt là món ăn rất được lòng các tín đồ ẩm thực. Trong thực đơn của các nhà hàng, khách sạn hầu như đều có món ăn này.

Mực nhồi thịt rất dễ chế biến nhưng để nấu được ngon thì không hề đơn giản chút nào đâu nhé! Con mực ống tươi được sơ chế cẩn thận rồi nhồi phần nhân gồm thịt nam, nấm hương, mộc nhĩ…đã gai giảm gia vị vào trong. Sau đó mực sẽ được đem đi hấp, nướng hoặc chiên giòn.

Mực nhồi thịt đạt chuẩn phải chắc thịt, khi cắt không bị tách nhân, miếng thịt ngon, giòn, đậm đà. Trong bài viết hôm nay, cùng #higlumcom tìm hiểu về cách làm mực nhồi thịt nhé!

Cách làm món mực nhồi thịt thơm ngon 

Mực nhồi thịt chiên giòn 

Nguyên liệu

• Mực ống tươi: 1kg

Bạn có thể chọn những con to nhưng món này sẽ ngon và dễ làm hơn nếu sử dụng những con mực cỡ vừa, kích thước chừng 2 ngón tay người lớn là được.

• Thịt lợn: 100g

Bạn nên chọn loại thịt có lẫn nạc và mỡ để khi ăn không bị ngán.

• Mộc nhĩ (nấm tai mèo): 10g (2 cái)
• Nấm hương: 10 g
• Hành tây: 1/4  củ
• Miến khô hoặc bún khô: 20 gram
• Hành lá, gừng tươi, tỏi, hành khô, ớt
• Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, muối, đường, mì chính, tiêu

Các bước thực hiện

Bước 1. Sơ chế mực tươi.

– Đầu tiên bạn cạo vỏ gừng tươi, giã nhỏ rồi đổ thêm rượu trắng vào trộn đều.

– Mực sau khi mua về bạn làm sạch bằng cách bỏ túi mục, xương mai, màng vỏ màu tím bên ngoài và ruột bên trong. Để khử mùi tanh của mực bạn sử dụng hỗn hợp gồm gừng giã nhỏ và rượu trắng đã chuẩn bị ở bóp đều lên cả trong và ngoài con mực. Sau đó bạn rửa mực lại với nước sạch vài lần rồi để ráo.

– Bạn cắt riêng phần râu mực rồi đem băm nhỏ.

Bước 2. Sơ chế thịt heo và các nguyên liệu còn lại.

• Thịt lợn bạn rửa sạch, cắt miếng nhỏ rồi đem xay hoặc băm nhuyễn.
• Mộc nhĩ và nấm hương bạn ngâm trong nước ấm cho nở. Sau đó bạn cắt bỏ gốc rồi băm nhỏ.
• Hành tây bạn rửa sạch rồi thái hạt lựu
• Hành lá bạn bỏ bớt bẹ úa, cắt gốc rồi rửa sạch và thái nhỏ.
• Miến khô bạn ngâm vào nước cho nở. Sau đó vớt ra để ráo rồi cắt thành các khúc nhỏ khoảng 1cm.

Bước 3. Trộn nhân.

Tiếp theo chúng ta đến công đoạn trộn nhân. Bạn cho tất cả các nguyên liệu gồm nấm hương, mộc nhĩ, hành tây, rây mực, miến, hành la, thịt băm vào bát lớn. Sau đó nêm nếm gia vị gồm hạt nêm, nước mắm, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn sao cho vừa với khẩu vị gia đình, có thể nêm nhạt một chút để lát chấm mắm pha sẽ ngon hơn.

Trộn đều nguyên liệu với gia vị rồi để trong 10 – 15 phút cho thấm.

Bước 4. Nhồi nhân vào mực.

– Sau khi nhân đã thấm gia vị bạn tiến hành nhồi nhân vào mực. Công đoạn này rất quan trọng bởi nếu làm không cẩn thận rất dễ bị hỏng. Bạn dùng một cái thìa múc nhân đổ vào thân mực, khi lớp nhân đã đầy bạn dùng đầu đũa nén phần nhân xuống cho chặt rồi dùng một chiếc tăm hoặc dây chỉ buộc phần miệng lại để nhân không bị rơi ra ngoài.

Trong quá trình nhồi nhân bạn lưu ý không được để nhân nhiều quá hay ít quá. Và sau khi nhồi xong bạn dùng một chiếc tăm chọc vào thân mực để khi hấp nhanh chín và không bị nén hơi bên trong.

Bước 5. Hấp mực.

Mực sau khi đã nhồi xong bạn cho vào khay, đặt lên xửng hấp rồi hấp cách thủy trong 15 phút. Sau khi mực chín bạn gắp ra đĩa để nguội rồi chuyển qua công đoạn chiên 

Bước 6. Chiên mực nhồi thịt.

– Bạn bắc một chiếc chảo chống dính lên bếp. Đổ một lượng dầu chiên vừa đủ vào chảo, vì trong quá trình chiên mực sẽ ra nước nên bạn không cần cho ngập dầu. Dầu sôi bạn cho mực vào chiên với lửa lớn. Khi mực chín vàng đều bạn gắp ra đã có lót một lớp giấy thấm dầu cho bớt dầu là được.

Bước 7. Thành phẩm và thưởng thức.

Sản phẩm mực nhồi thịt đạt trước tiên phải có hình thức đẹp mắt, vàng tươi, miếng mực không bị bục nhân, còn nguyên. Bạn có thể để nguyên con với những con mực nhỏ hoặc cắt thành các khoanh vừa ăn với những con mực to. Thêm một chút rau sống và nước mắm pha chua cay sẽ khiến cho món mực càng ngon hơn.

Mực nhồi thịt hấp 

Nguyên liệu:

• 3 con mực tươi
• 100g thịt heo băm nhuyễn
• 1 quả trứng gà
• 4 cái nấm mèo (mộc nhĩ)
• 20g miến khô
• Gi vị: Muối, đường, nước mắm, mì chính, hạt nêm, tiêu, tỏi, ớt…

Các bước thực hiện

Trước tiên bạn ngâm mộc nhĩ, nấm hương và miến khô vào nước cho nở trước. Sau đó nấm hương mộc nhĩ bạn cắt gốc, rửa lại vài lần nước rồi cắt nhỏ. Với miến khô bạn vớt ra để ráo rồi cũng cắt nhỏ.

– Bạn cho thịt băm nhuyễn cùng mộc nhĩ, nấm hương, miến khô cùng 1 quả trứng vào bát, thêm nước mắm, mì chính, hạt nêm, tiêu cho vừa ăn rồi trộn đều hỗn hợp, ướp trong 10 – 15 phút.

– Mực tươi bạn bỏ lớp màng tím bên ngoài, lớp ruột và xương bên trong, rửa sạch vài lần nước rồi vớt ra để ráo. Sau đó bạn cho thịt vào mực rồi dùng một chiếc tăm gài miệng con mực lại để phần nhân bên trong không bị lòi ra ngoài.

– Bạn xếp mục vào xửng hấp rồi đem hấp chấn.

– Mực hấp khoảng 15 – 20 phút là chín. Bạn gắp mực ra đĩa, để nguội rồi cắt thành các miếng vừa ăn. Bạn có thể trang trí lên trê chút hành ngò hay vài miếng ca chua, dưa leo để trang trí.

Mực nhồi thịt chiên nước mắm 

Nguyên liệu 

• Mực ống: 500gr
• Thịt ba chỉ: 3000gr
• Hành lá: 2 nhánh
• Tăm hoặc dây buộc
• Gia vị: Muối, đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu, dầu ăn

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Mực ống sau khi mua về bạn tiến hành làm sạch. Nhớ tách phần râu mực riêng rồi  cắt thành các miếng nhỏ.

–  Thịt heo bạn mua loại thịt ba chỉ là ngon nhất, bỏ phần da, cắt nhỏ rồi xay.

–  Hành lá bạn cắt gốc, rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Bước 2: Ướp nhân thịt

Nguyên liệu đã chuẩn bị xong bạn tiến hành ướp thịt nhé! Bạn cho thịt băm cùng đầu mực và hành lá vào bát trước. Sau đó bạn nêm nếm gia vị gồm: 1 mcp hạt nêm, 1 mcp đường, ½ mcp mì chính, 1 mcp nước mắm, 1 mcp tiêu xay rồi trộn thật đều, ướp trong 10 – 15 phút để thịt ngấm gia vị.

Bước 3: Nhồi thịt

Thịt đã ngấm gia vị bạn dùng thìa xúc nhân rồi nhồi vào trong con mực. Bạn nhồi vừa đủ kín con mực thôi, nhồi nhiều nhân khi hấp dễ bị bục.

Cuối cùng bạn dùng tăm tre hoặc dây cố định phần miệng lại là được.

Bước 4: Pha nước mắm

Phân nước mắm sốt với mực gồm có: 2 muỗng nước mắm ngon, 1 muỗng đường, 2 muỗng nước lọc, một chút mì chính và tiêu xay. Bạn khuấy đều tay để gia vị tan.

Bắc một chiếc chảo chống dính lên trên bếp rồi cho dầu ăn vào chảo. Dầu sôi bạn cho mực vào chiên vàng đều. Mực đã vằng bạn đổ bớt dầu ăn ra ngoài rồi cho nước mắm vào, vặn nhỏ lửa, mực ngấm nước mắm sền sệt lại là được.

Bước 5: Hoàn thành

Mực đã chín và thấm nước mắm bạn gắp ra đĩa. Bạn nên chuẩn bị thêm một ít rau xà lách, cà chua và dưa leo để ăn kèm sẽ bớt ngán dầu mỡ hơn.

Mực nhồi thịt sốt cà chua

Nguyên liệu

• Mực ống cỡ vừa: 3 con
• Thịt lợn xay nhuyễn: 200gr
• Cà chua chín: 1 – 2 quả
• Trứng gà: 1 quả
• Tỏi, ớt, hành khô, hành hoa
• Gia vị: Nước mắm, đường, muối, mì chính, tiêu, dầu ăn…

Các bước thực hiện

Bước 1. Sơ chế

– Trước tiên chúng ta cần phải sơ chế số mực sau khi mua về. Bạn lột lớp mảng tím bên ngoài vỏ, bỏ nội tạng và xương bên trong con mực. Phần râu mực bạn có thể để nguyên hoặc cắt nhỏ rồi trộn vào phần thịt băm làm nhân. Bạn rửa qua vài lần nước cho sạch rồi để ra rổ cho ráo nước.

– Cà chua bạn rửa sạch, bổ đôi, cắt bỏ cuống rồi thái hạt lựu hoặc băm nhỏ.

– Các loại nguyên liệu khác như hành hoa, tỏi, hành khô bạn nhặt gốc rửa sạch rồi thái nhỏ.

Bước 2. Trộn nhân

– Thịt lợn xay bạn cho vào một cái bát lớn. Sau đó bạn cho tiếp râu mực cắt nhỏ, hành hoa, tỏi băm, muối, nước mắm, mì chính cùng một chút dầu ăn rồi trộn đều lên. Nên ướp phần nhân trong 15 – 20 phút để ngâm gia vị trước khi nhồi mực. 

Bước 3. Nhồi hỗn hợp vào nhân mực

Bạn dùng một chiếc chìa nhồi một lượng nhân  vừa đủ vào mực rồi dùng tăm tre cố định miệng lại.

Bước 4. Sốt cà chua

– Bạn bắc một chiếc chảo hoặc nồi lên trên bếp, cho dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng bạn cho hành khô vào phi cho thơm rồi đổ cà chua đã thái hạt lựu vào.

– Sau khi cà chua đã mềm, bạn nêm vào nước mắm, đường, muối, mì chính tiêu cho vừa ăn rồi thêm chút nước để tạo độ sệt cho nước xốt cà chua và không làm cháy khét.

– Khi nước sốt cà chua đã được bạn cho mực vào chảo, đậy nắp nấu, nhớ lật mực vài lần để mực được thấm đều nước sốt. Khi mực chín, thấm nước sốt là món ăn hoàn thành. 

Những lưu ý khi chế biến món mực nhồi thịt 

Mẹo nhỏ giúp bạn chọn được mực tươi ngon

Con mực ngon quyết định đến hơn một nửa thành công của món mực nhồi thịt. Tuy nhiên hiện nay các mặt hàng mực kém chất lượng trôi nổi rất phức tạp. Một số mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn chọn được mực tươi ngon.

Mực ngon nhất khi mới đánh bắt đưa lên bờ, còn tươi sống, bơi khỏe. Nếu mực không còn sống thì bạn chọn những con mực có thân mình chắc nịch, sờ vào không thấy nhớt hay mùi lạ, màu sắc hồng hào, trên da có lớp mờ mờ như sương, dưới ánh nắng mặt trời sáng bóng.

Bạn tuyệt đối không mua loại mực có màu sắc và mùi lạ, sờ vào thấy nhão mà không có sự đàn hồi, da mực trắng đục, thiếu sức sống. 

Bí kíp giúp món mực nhồi thịt ngon và đẹp mắt

Mực nhồi thịt trước khi chiên đã được hấp chín. Do đó khi chiên mực bạn nên để lửa to và chiên nhanh tay để mực không bị chảy nước hay teo tóp lại, mất vị ngọt tự nhiên.

Bạn nên hấp mực trước khi chiên. Công đoạn thực hiện tuy có mất thời gian nhưng điều quan trọng là con mực sẽ giữ được độ giòn, vị ngọt và hình thức đẹp mắt. Nếu không hấp mà cứ đem chiên sẽ mất nhiều thời gian để mực chín cả trong lẫn ngoài. Khi chiên lâu mực sẽ dai và ra nhiều nước, mất đi chất ngọt. Không những vậy, iệc chiên trong chảo dầu còn khiến cho mực dễ bị bục, cháy két mà phần nhân bên trong vẫn chưa chín.

Bên cạnh đó, khi chiên bạn có thể tăng dần độ lửa để tạo lớp vỏ vàng giòn mà không cháy khét cho con mực.

Với món mực nhồi thịt, để hạn chế cảm giác ngán ngấy do dầu mờ bạn nên chuẩn bị thêm rau sống ăn kèm. Món mực nhồi thịt ăn cùng tương ớt  thêm chút sốt mayonnaise sẽ ngon hơn.

Mực nhồi thịt chiên nước mắm bạn không cần ướp phần nhân quá đậm bởi nước mắm đã có độ mặn nhất định rồi, ăn mặn không tốt cho sức khỏe. Bên cạnh đó, với món mực chiên nước mắm bạn cũng không cầu hấp mực trước khi khi với nước mắm mực cũng không bị khô mà có độ mềm ngọt rất vừa miệng rồi.

Khi chiên mực với nước mắm bạn chú ý để nhỏ lửa một chút để mực được thấm. Ngoài ra bạn cũng nên quan sát thường xuyên để tránh mực bị cạn gây cháy khét. Khi nước mắm bao phủ con mực, hơi sền sệt là bạn có thể tắt bếp được rồi, nếu để cho cạn nước mắm thì ăn sẽ bị khô.

Với món mực sốt cà chua thì thành bại nằm ở khâu sốt cà chua. Bạn nên nấu mềm cà chua trước, thêm chút nước khuấy cho đều rồi mới cho mực vào. Nên nấu với lửa nhỏ để nước sốt cà chua thấm vào thịt, ăn sẽ đậm đà và không bị khô.

Giá trị dinh dưỡng từ mực tươi

Món ngon từ mực tươi vừa ngon vừa bổ dưỡng

Mực nổi tiếng là loại hải sản giàu dinh dưỡng. Mực tươi hoặc mực sấy khô đều ngon và tốt cho sức khỏe.

Nghiên cứu cho thấy hàm lượng protein trong mực khá cao là 16 – 20% nhưng hàm lượng chất béo lại thấp. Do đó bạn sẽ không phải lo lắng quá nhiều về tình trạng tăng cân sau khi ăn mực.

Bên cạnh đó chất béo của mực có chứa nhiều thành phần axit béo không bão hòa như EPA và DHA. Bên cạnh đó hàm lượng taurine cao có trong thịt còn giúp giảm cholesterol trong mạch máu, hiệu quả trong việc ngăn ngừa xơ cứng mạch máu và hình thành sỏi mật trong thận. 

Ngoài ra nhiều nghiên cứu cũng cho thấy mực rất tốt cho não. Mực cung cấp năng lượng dồi dào đến não bộ, giúp bộ não hoạt động tốt hơn và ngăn ngừa bệnh Alzheimer. Mực cũng là thực phẩm lành tính và an toàn với những người trung niên và người cao tuổi dễ mắc các bệnh tim mạch.

Hỗ trợ hình thành hồng cầu

Mực có tác dụng bổ máu, hỗ trợ hình thành hồng cầu. Do đó những người bị thiếu hụt hồng cầu ăn mực rất tốt. Đồng là khoáng chất giúp cơ thể lưu trữ, hấp thụ và trao đổi chất, thúc đẩy quá trình hình thành hồng cầu. Nghiên cứu cho thấy trong 100g mực cung cấp tới 90% đồng cho cơ thể. 

Ngăn ngừa viêm khớp

Selenium là chất có tác dụng chống oxy hóa và giúp giảm các triệu chứng đau xương khớp. Nghiên cứu cho thấy mực cung cấp tới 63% selenium mà cơ thể cần, giúp ngăn ngừa bệnh viêm khớp hiệu quả.

Cung cấp protein

Thành phần trong mực rất giàu protein. Chính vì vậy những ai đang gặp vấn đề về răng, tóc, da, móng…ăn mực rất tốt. Không những vậy mực con cung cấp nguồn năng lượng dồi dào giúp bạn hoạt động khỏe mạnh hơn.

Cắt cơn đau nửa đầu

Trong mực có chứa hàm lượng vitamin B2 rất dồi dào. Theo các chuyên gia thì vitamin B2 có tác dụng khống chế các cơn đau nửa đầu, do đó những người vị đau nửa đầu nên thường xuyên ăn mực.

Răng và xương chắc khỏe

Hàm lượng canxi và photpho trong mực rất dồi dào. Chính vì vậy mà thường xuyên bổ sung mực trong bữa ăn giúp cơ thể bạn được bổ sung dinh dưỡng và hệ xương, răng luôn chắc khỏe.

Tăng cường hệ miễn dịch

Mực rất giàu chất dinh dưỡng giúp tăng cường hệ miễn dịch, phù hợp với những người có hệ miễn dịch tự nhiên kém.

Giúp thư giãn thần kinh và cơ bắp

Trong mực có chứa magie, đây là thàn phần có tác dụng thư giãn cơ bắp và các dây thần kinh.

Ổn định lượng đường trong máu

Vitamin B3 có trong mực giúp ổn định lượng đường trong máu.

Tốt cho hệ tim mạch

Vitamin b12 có trong mực có tốt cho hệ tim mạch.

Bổ huyết tăng sữa

Với phụ nữ sau sinh nấu giò heo với mực rất bổ sữa và bổ máu.

Chữa bệnh mờ mắt, chảy nước mắt sống

Nấu canh mực ăn rất tốt để chữa bệnh mờ mắt, chảy nước sống. Với mực khô thì nấu lấy nước húp vì mực khô khá dai.

Chống ợ chua

Mực nấu canh có tác dụng chống ợ chua hiệu quả.

Giảm huyết áp

Sau khi ăn mực bạn sen thêm 1 quả chuối hoặc bơ sẽ có tác dụng giảm huyết áp rất hiệu quả. Áp dụng phương pháp này thường xuyên giúp huyết áp của bạn mau chóng ổn định.

Những người nên hạn chế ăn mực 

Những người bị dị ứng

Mực là loại hải sản rất dễ gây dị ứng. Triệu chứng của dị ứng có thể là kích ứng da, ngứa hoặc gây đau, sưng phù. Nếu phát hiện thấy dấu hiệu của dị ứng bạn nên nên cơ sở y tế gần nhất để sơ cấp cứu và tránh xa món ăn này ra nhé!

Người bị bệnh gan mật hoặc bệnh tim mạch

Các loại hải sản, trong đó có mực chứa hàm lượng cholesterol rất cao. Do đó nếu ăn quá nhiều sẽ làm tăng hàm lượng cholesterol trong máu, về lâu dài gây ra nhiều biến chứng nguy hiểm.

Chính vì vậy mà những người bị máu nhiễm mỡ, gan nhiễm mỡ, sỏi mật, túi mật, người mắc bệnh tim mạch hoặc sơ vữa động mạch thì không nên ăn mực. Nếu nồng độ cholesterol tăng cao đột ngột sẽ rất nguy hiểm cho sức khỏe và hiến tình trạng bệnh tồi tệ hơn.

Người bị bệnh về dạ dày và lá lách

Mực là loại động vật sống dưới nước, bản chất là thực phẩm tính lạnh. Chính vì vậy khi ăn mực vào bạn sẽ cảm thấy cơ thể của mình lạnh hơn. Người mắc bệnh dạ dày hay lá lách thường tránh những loại thực phẩm có tính hàn. Do đó nên tránh ăn mực.

Người mắc bệnh ngoài da

Những người mặc bệnh ngoài da nhưng chàm, viêm da cơ địa, phát ban..không nên ăn mực. Nguyên nhân là do mực sống dưới nước, ăn rong rêu và vi khuẩn nên chúng có thẻ gây trầm trọng hơn những căn bệnh ngoài da.

Những lưu ý khi chế biến món ăn từ mực tươi

Không ăn mực sống hoặc chưa được nấu chín kỹ

Các loại đồ sống không được khuyến khích ăn cho ẩn chứa nhiều mầm bệnh, gây nguy hiểm cho sức khỏe. Chính vì vậy bạn hãy nấu chín mực hoàn toàn trước khi ăn.

 Không nên ăn nhiều mực kết hợp với bia

Nhiều người có thói quen ăn mực và uống bia. Tuy nhiên theo các chuyến gia dinh dưỡng thì đây là thói quen không tốt bởi mực với bia là 2 loại thực phẩm rất kị nhau. Bụng dạ ai yếu sẽ gây nên chứng rối loạn tiêu hóa nguy hiểm. (nguồn : higlumcom)

Kết

Mực nhồi thịt là món ăn rất dễ chế biến và cúng rất dễ ăn. Bạn có thể biến tấu món ăn này với nhiều phiên bản hấp dẫn khác nhau. Món ăn này dùng trong bữa cơm bình thường hay đãi tiệc đều phù hợp.