Bật mí 3 cách làm ốc xào ngon nức tiếng

Ốc xào với hương vị thơm ngon hấp dẫn, được nhiều gia đình yêu thích. Cùng khám phá những cách làm món ốc xào chuẩn vị đậm đà – được các đầu bếp của nhà hàng nổi tiếng chia sẻ. Khám phá ngay nào!

Cách làm món ốc xào sả ớt ngon tuyệt

Nguyên liệu làm ốc xào sả ớt

Phần ốc xào

  • 1 kg ốc nứa
  • 3 cây sả
  • 1 nắm lá chanh
  • 1 củ gừng
  • 2 trái ớt hiểm
  • Nước mắm, hạt nêm, đường, mì chính, dầu ăn
Sơ chế ốc
Sơ chế ốc

Phần nước chấm

  • 2 muỗng canh nước mắm
  • 1/2 muỗng canh nước sôi để nguội
  • ½ quả chanh
  • 1 trái ớt hiểm thái mỏng
  • ½ muỗng canh đường
  • 1 muỗng gừng tỏi băm

Hướng dẫn cách làm món ốc xào sả ớt nhâm nhi tại nhà vừa dễ vừa ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Trước tiên bạn ngâm ốc với nước vo gạo có đập 1 – 2 trái ớt để ốc nhả bùn và chất bẩn ra ngoài. Sau khi ngâm khoảng 1 – 2 tiếng bạn vớt ốc ra rồi rửa nhiều lần dưới vòi nước sạch. Tiếp đó bạn dùng dao chặt phần chóp nhọn trên vỏ ốc. Cách làm này giúp ốc khi xào thấm hơn và khi ăn có thể hút ruột ốc ra dễ dàng.

– Gừng tươi cạo vỏ, đập dập rồi băm nhỏ hoặc thái chỉ. Lá chanh bạn rửa sạch rồi thái chỉ. Tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ.

Bước 2: Cách xào ốc sả ớt

– Đặt chảo lên bếp cùng 1 muỗng dầu ăn. Dầu nóng bạn cho sả, ớt, tỏi vào phi thật thơm.

– Bạn cho 2 muỗng sốt cà chua vào chảo. Tiếp đó bạn nêm hút đường, nước mắm và muối rồi đảo đều cho gia vị hòa quyện.
– Bạn đổ ốc vào chảo nước sốt, đảo đều để ốc ngấm gia vị. Sau đó bạn cho vào 1 – 2 bát nước, đậy nắp nấu với lửa vừa.

– Chảo ốc sôi khoảng 10 phút bạn tắt bếp. Um ốc thêm 5 phút nữa là có thể thưởng thức được.

Làm nước mắm chấm ốc là một nghệ thuật
Làm nước mắm chấm ốc là một nghệ thuật

Bước 3: Làm nước chấm ốc

– Linh hồn của món ốc chắc chắn là nước chấm. Cách làm nước chấm ốc không khó nhưng cũng không phải ai cũng có thể làm được.

– Thường thì người ta sẽ pha nước chấm chua ngọt và pha đặc một chút, chấm ốc sẽ đậm đà hơn. Bạn chuẩn bị nguyên liệu với liều lượng trên rồi trộn đều với nhau là được.

Bước 4: Thưởng thức

Bạn múc ốc xào sả ớt ra bát. Nhớ rưới phần nước sốt nấu lên trên để con ốc được đậm đà, Khi ăn bạn dùng tăm lễ phần thịt ốc ra và chấm với nước mắm pha sẽ rất ngon.

Món ốc xào sả ớt rất dễ chế biến. Món ăn cay cay, mặn mặn ăn vào ngày lạnh hay ngày mưa thích hợp lắm luôn. Cuối tuần trổ tài món này cho cả nhà cũng tuyệt lắm!

Cách làm món ốc xào măng

Nguyên liệu làm ốc xào măng

  • 1 kg ốc nhồi hoặc ốc bươu
  • ½ kg măng chua
  • 1 củ tỏi
  • 1 nắm lá mùi tàu
  • 2 – 3 nhánh hành lá
  • 3 trái ớt hiểm
  • Rượu trắng, nước tương, dầu ăn, đường, muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu…
Ốc xào măng
Ốc xào măng

Hướng dẫn cách làm ốc xào măng tại nhà ngon tuyệt cú  mèo

Bước 1: Làm sạch ốc

– Ốc sống ở nơi sình lầy nên bên trong chứa rất nhiều bùn bẩn, không làm sạch thì không ăn được. Cách làm sạch rất đơn giản. Bạn dùng nước vo gạo ngâm ốc trong 2 – 3 tiếng. Nếu không có nước vo gạo bạn có thể dùng nước lạnh có đập 2 – 3 trái ớt cay để ngâm ớt. Sau khi ngâm xong bạn rửa vài lần nước lạnh cho ốc sạch hẳn.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

– Bạn nấu một nồi nước, nước sôi bạn cho chút muối rồi thả măng chua vào chần sơ trong 1 – 2 phút rồi vớt ra rổ. Cách này giúp khử mùi hăng của măng và giúp cho măng mềm dễ xé. Bạn xé măng thành các sợi nhỏ.

– Mùi tàu và hành hoa cắt gốc, rửa sạch rồi thái nhỏ. Ớt hiểm, tỏi rửa sạch rồi băm nhỏ.

Bước 3: Làm sạch lưỡi ốc

– Ốc sau khi làm sạch bạn thả vảo nồi nước ối luộc chín rồi bỏ ra rổ cho nguội. 

– Bạn dùng tăm hoặc kim khều phần lưỡi ốc ra. Nếu bạn dùng ốc bươu thì nhớ cắt bỏ đi cả phần nhân ốc.

– Bạn dùng rượu trắng và muối bóp phần lưỡi ốc cho sạch nhớt và chất tanh rồi rửa lại với nước lạnh cho thật sạch.

Bước 4: Xào ốc với măng

– Bạn bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào chảo rồi phi thơm tỏi. Tiếp theo bạn cho măng xào xào. Nêm chút hạt nêm rồi đảo đều để măng chín đều thì trút ra đĩa.

– Tiếp đó bạn cho dầu ăn vào chảo và tiếp tục phi thơm tỏi lần nữa rồi cho ốc vào xào. Bạn nêm chút nước mắm rồi đảo đều chảo ốc. Khi ốc săn lại bạn cho măng vào xào chung. Nếu khoảng 3 phút bạn nêm lại gia vị cho vừa ăn. 

– Khi ốc và măng đều chín, gia vị vừa ăn bạn cho mùi tàu và hành hoa vào đảo thêm lần nữa rồi tắt bếp.

Bước 5: Thưởng thức

Bạn trút ốc xào măng ra đĩa. rắc thêm chút tiêu lên trên để gia tăng độ cay nồng món ăn sẽ hoàn hảo hơn. Món ốc xào măng ăn với cơm hay xúc bánh tráng đều ngon. Bạn nên chuẩn bị thêm đĩa nước mắm chua cay ăn kèm nữa nhé!

Món ốc xào măng không hề khó làm. Món này dùng thay đổi bữa ăn gia đình hay làm món nhậu đều thích hợp.

Cách làm ốc móng tay xào rau muống

Nguyên liệu làm ốc móng tay

  • Ốc móng tay: 1 kg
  • Rau muống: 1 bó
  • Hành tím: 2 củ
  • Tỏi: 1 củ
  • Đậu phộng rang: 1 chén nhỏ
  • Gia vị nấu ăn: nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, đường…

Cách làm ốc móng tay xào rau muống

Làm sạch ốc móng tay với giấm và ớt

Giống như nhiều loại ốc khác, trước khi chế biến bạn phải sơ chế sạch ốc móc tay. Đầu tiên bạn rửa qua ốc với nước lạnh. Sau đó bạn ngâm ốc với nước có pha giấm và vài trái ớt cắt trong 2 – 3 tiếng để ốc nhả hết cát bùn và loại bỏ mùi tanh. Ốc móng tay đã ngâm xong bạn rửa nhiều lần dưới vòi nước lạnh đến khi ốc sạch là được.

Rau muống xào ốc bạn nhặt bỏ phần lá và chỉ giữ lại phần cọng non. Cọng rau muống bạn bứt khúc chừng 1 ngón tay là được.

Trụng sơ rau muống

Rau muống sau khi rửa sạch bạn chần sơ rau muống với nước sôi rồi ngâm vào nước lạnh và vớt ra để ráo. Cách làm này giúp rau muống giữ được độ giòn và màu xanh đẹp mắt.

Luộc sơ ốc móng tay

Bạn cũng luộc ốc trước, sau đó vớt ra để nguội rồi khều lấy thịt ốc.

Cách xào ốc móng tay xào rau muống

Bạn phi thơm hành tím và tỏi rồi cho ốc móng tay vào xào nhanh tay dưới lửa lớn. Khi ốc chín săn lại bạn cho rau muống vào. Nêm gia vị gồm nước mắm, muối, đường, mì chính cùng chút ớt cho vừa ăn rồi xào đến khi rau khá mềm, ốc chín thấm gia vị thì tắt bếp.

Ốc móng tay xào rau muống vừa giòn vừa mát, vị mặn cay hài hòa với vị tươi của rau ăn hoài không chán. Món này ăn với cơm hay ăn không đều ngon. Bạn chuẩn bị thêm nước mắm pha ăn cùng là chuẩn luôn đó!

Bí quyết chọn ốc ngon (có thể bạn chưa biết)

Món ốc ngon đầu tiên phải chọn được ốc chuẩn. Cách chọn ốc tương đối cầu kỳ, không phải loại nào cũng ăn được hay thích hợp để phối hợp với các nguyên liệu khác. Một số mẹo nhỏ sau sẽ giúp bạn chọn được ốc ngon.

– Trước tiên bạn cần chọn những con ốc còn sống. Bạn kiểm tra xem ốc còn sống không bằng cách chạm vào mài của nó, nếu nó rụt vào thì có nghĩa nó còn sống. Bạn có thể quan sát phần nước xung quanh con ốc, nếu có bọt khí li ti nổi lên nghĩa là nó đang còn hô hấp.

– Những con ốc chết có mùi hôi rất khó chịu như cá ươn. Những con ốc còn sống vẫn có mùi nhưng đó là mùi tanh của bùn đất Bạn thử ốc chết bằng cách thả hết ốc vào chậu nước, những con ốc có phần đít xoay lên trên, cầm lên thấy nhẹ thì đó là ốc chết, không ăn được.

– Bạn cũng có thể kiểm tra bằng cách thả ốc vào chậu nước, nếu ốc chết sẽ có phần chóp nhọn xoay lên trên, cầm lên thấy nhẹ tay. Bạn con nên chọn những con có phần mài nằm sát bên mép ngoài ăn sẽ giòn và chắc thịt.

Món ốc xào không khó làm đúng không nào! Chúc bạn thành công với các món ốc xào giới thiệu ở trên nhé!